Lemon Curd Citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau au citron

01 - 6 blancs d'œufs (température ambiante)
02 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
03 - 1 cuillère à café de sel fin
04 - 4 cuillères à café de levure chimique
05 - 2 citrons zestés (sans la partie blanche)
06 - 390 g de sucre, répartis
07 - 60 ml de jus de citron pressé (filtré avant la mesure)
08 - 180 ml de lait entier tiède
09 - 260 g de farine pâtissière blanchie (par exemple Francine)
10 - 170 g de beurre doux, coupé en morceaux, ramolli mais encore ferme

→ Garniture

11 - Environ 480 ml (2 tasses) de lemon curd en pot ou fait maison

→ Crème au beurre citronnée

12 - 480 g de sucre glace tamisé
13 - 2 cuillères à soupe de jus de citron (filtré avant utilisation)
14 - 1/8 cuillère à café de sel très fin
15 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
16 - 2 cuillères à soupe de crème liquide entière (ajustez selon l'épaisseur)
17 - 226 g de beurre doux à température ambiante
18 - 113 g de fromage frais crémeux (type Philadelphia), à température ambiante

# Instructions:

01 - Chauffez votre four à 175°C. Beurrez trois moules ronds de 20 cm et posez un cercle de papier cuisson dans chacun. Beurrez aussi le papier, puis farinez légèrement. Réservez ailleurs.
02 - Mélangez 2 citrons zestés avec 3-4 cuillères à soupe de sucre dans un mini-mixeur ou frottez-les entre vos doigts jusqu'à ce que tout devienne jaune brillant et parfumé.
03 - Dans un petit saladier, mélangez le lait, la vanille liquide, le jus de citron et les blancs d'œufs. Gardez à portée de main.
04 - Prenez un grand bol ou un robot avec une pale. Mélangez la farine, le sel, la levure chimique, le zeste sucré et le reste du sucre. Ajoutez doucement les morceaux de beurre un par un, jusqu'à ce que tout ressemble à du sable fin.
05 - Versez la moitié du mélange liquide dans les ingrédients secs, battez jusqu'à obtenir une pâte moelleuse et homogène. Ajoutez le reste du mélange liquide en remuant doucement, en grattant bien les côtés.
06 - Partagez la pâte entre les trois moules préparés. Lissez bien le dessus et enfournez entre 18 et 22 minutes. Tournez les moulins à mi-cuisson. Testez avec un cure-dent : il doit en ressortir propre pour être cuit. Refroidissez sur une grille.
07 - Avec un batteur électrique, fouettez le beurre et le fromage jusqu'à obtenir une texture douce (environ 30 secondes). Ajoutez la moitié du sucre en poudre et la pincée de sel. Mélangez. Ensuite, ajoutez le reste du sucre, le jus et la crème en fouettant jusqu'à ce que tout soit lisse.
08 - Posez la première base de gâteau sur un plat. À l'aide d'une poche, formez un anneau de crème autour. Remplissez l'intérieur avec le lemon curd. Ajoutez une autre couche et recommencez. Terminez avec la dernière couche et recouvrez tout avec la crème au beurre. Décorez comme vous aimez !

# Notes:

01 - Vous pouvez conserver les bases de gâteau emballées pendant 24 heures avant de les assembler.
02 - Les restes se gardent au frais jusqu'à 5 jours. Sortez-les 30 minutes avant de déguster.

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