Tendre aiglefin au citron

Quand j’ai envie de manger léger mais chic je fais ce poisson au citron et câpres avec une salade croquante fenouil-concombre ça fait toujours penser aux repas méditerranéens faciles à préparer

J’ai inventé ça un soir d’été bien chaud mes amis me demandent encore la recette maintenant c’est un classique chez nous

Ingrédients

• Filets d’aiglefin ou autre poisson blanc: texture toute douce prenez des morceaux bien frais et fermes sans odeur forte
• Beurre doux: apporte du moelleux préférez un bon beurre frais pour le goût
• Câpres: ajoutent une touche piquante choisissez-les au vinaigre c’est meilleur
• Zeste de citron: pour la fraîcheur et l’acidité prenez un beau citron bien juteux
• Concombres français: donnent du croquant choisissez-les verts et fermes
• Bulbe de fenouil: une saveur anisée délicate il doit être bien blanc et croquant
• Échalote: douce et parfumée prenez-la bien sèche
• Aneth: herbe fraîche et parfumée choisissez-la bien verte
• Vinaigre de vin blanc: adoucit et équilibre tout un vinaigre doux c’est top
• Huile d’olive: sublime la salade prenez-la extra vierge pour bien sentir le goût

Déroulé facile

Préparer le poisson

Posez les filets dans un plat pour le four ne les superposez pas comme ça ils cuisent pareil

Ajouter et assaisonner

Mettez des petits morceaux de beurre, des câpres et le zeste sur le poisson salez et poivrez juste ce qu’il faut pour bien relever le goût

Cuisson douce

Couvrez d’alu et enfournez à 180°C vingt minutes il faut que le poisson reste tendre et juteux

Préparer la salade

Dans un saladier mélangez concombre, fenouil, échalote, aneth, vinaigre et huile d’olive salez et poivrez un peu aussi

Servir

Servez le poisson et la salade dans les assiettes et arrosez le poisson avec le jus de cuisson c’est trop bon

Je prends toujours de l’aneth frais du jardin ça me rappelle les repas enfants en famille. Un soir d’été sur la terrasse ma sœur a dit que c’était le meilleur poisson qu’elle ait goûté

Garde au frais

• Mettez vite le poisson au frais sous film il sera encore meilleur froid
• La salade tient un jour max après le fenouil et le concombre deviennent mous pensez à assaisonner juste avant de manger pour tout garder croquant
• Réchauffez le poisson tout doucement avec un peu d’eau ou du bouillon pour qu’il reste moelleux

Alternatives ingrédients

• Le cabillaud ou le merlu vont aussi très bien à la place de l’aiglefin prenez juste du poisson bien frais
• Si y’a pas de câpres essayez avec des olives vertes coupées ou un filet de jus de citron en plus
• L’aneth peut laisser la place au persil plat ou coriandre pour varier

Idées d’accompagnement

• Mangez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou un peu de riz blanc si vous voulez un repas plus copieux
• Un verre de vin blanc sec comme du Sauvignon blanc va super bien avec ces goûts frais
• Pour une touche plus chic servez votre salade sur de la roquette ou ajoutez quelques radis en fines tranches

Petite histoire

Ce mélange de poisson blanc citron et câpres c’est inspiré des plats méditerranéens où on aime toujours les trucs simples faits avec de bons produits bien frais

Le fenouil croquant ça fait tout de suite penser au Sud de la France aux repas légers de bord de mer

Ce plat colle nickel avec la vie d’aujourd’hui tout en gardant un vrai esprit de famille autour de la table

Trucs de chef

• Vous pouvez préparer la salade à l’avance garder la sauce pour la fin ça reste bien croquant
• Pour que le poisson soit encore plus tendre laissez-le reposer deux trois minutes dans son jus après cuisson
• Prenez un citron bio et râpez le zeste juste avant pour que ça sente vraiment bon et que ce soit sans amertume

Questions fréquentes

Comment éviter que l'aiglefin soit sec à la cuisson ?

Mettez le filet d'aiglefin dans un plat, ajoutez un peu de beurre, des câpres, et zeste de citron. Recouvrez de papier aluminium et faites cuire à 180 °C environ 20 minutes.

Comment donner du croquant à la salade de fenouil ?

Tranchez finement le fenouil et le concombre, ajoutez une échalote, une touche d'aneth, du vinaigre de vin blanc et un filet d'huile d'olive. Mélangez doucement.

Puis-je remplacer l'aiglefin par un autre poisson ?

Bien sûr ! Essayez avec du cabillaud, du flétan ou un autre poisson blanc selon votre choix.

Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Ajoutez des pommes de terre vapeur, un peu de riz basmati ou du pain frais pour profiter du bouillon parfumé.

Comment relever davantage le goût du citron et des câpres ?

Agrémentez avec du zeste de citron frais ou un filet de jus au moment de servir.