Pin it
Impossible de résister à un chou tout frais rempli d’une bonne crème vanille maison. Ces petits bonheurs dorés, tout moelleux, rendent heureux à chaque bouchée et rendent les goûters encore plus chaleureux.
Chez nous, tout le monde les réclame à chaque fête. Franchement, je fonds à chaque sourire quand ils croquent dans leur chou, c’est mon plus beau moment derrière les fourneaux.
Ingrédients
- Eau : c’est le secret pour avoir une pâte légère et bien maîtriser la consistance
- Sel : il booste le goût de la pâte à choux, du sel fin pour bien tout répartir
- Farine : prenez la T55, un vrai passe-partout, vos choux seront bien gonflés
- Beurre doux : meilleur pour la texture, donne du moelleux à la pâte
- Œufs : choisissez-les bien frais, taille standard, pour une belle brillance
- Lait entier : donne une crème bien onctueuse et pleine de goût
- Jaunes d’œufs : ça apporte toute la douceur à la crème
- Sucre blanc : il équilibre sans masquer le parfum de vanille
- Extrait de vanille : liquide ou gousse, ça parfume toute la crème
- Maïzena : rend la crème légère et toute douce sans lourdeur
Instructions détaillées
- On prépare la pâte à choux
- Mettez l’eau dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux et le sel. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que tout soit fondu et que ça commence à bouillir. Sortez la casserole du feu. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vite à la spatule pour avoir une pâte épaisse et lisse.
- On ajoute les œufs
- Laissez tiédir deux ou trois minutes. Mettez un œuf, mélangez fort pour qu’il disparaisse bien. Ajoutez l’autre œuf et continuez jusqu’à avoir une pâte bien lisse et brillante. Quand vous soulevez la pâte, elle doit former une petite vague.
- Façonnage et cuisson
- Chauffez le four à 180°C. Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque. À l’aide d’une poche à douille, faites de petits tas en les espaçant car ça gonfle à la cuisson. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte. Les choux doivent être dorés et bien sons creux si on les tapote.
- La crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, puis versez la maïzena doucement. Ajoutez le lait chaud petit à petit en fouettant. Versez tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant tout le temps. Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu, mettez dans un plat, couvrez au contact et laissez refroidir à fond.
- On garnit les choux
- Quand les choux sont froids, percez dessous avec un couteau. Remplissez la poche à douille de crème froide et garnissez chaque chou généreusement. Mettez au frais 30 minutes avant de croquer dedans.
L’odeur de la vanille dans la crème me ramène illico en enfance. À chaque fois, je vois toute la famille débarquer en cuisine juste à cause du parfum qui s’échappe. Je revois encore la petite boulangerie de mon grand-père et mes premiers choux maison.
Conservation facile
Gardez les choux garnis au frigo, maximum vingt-quatre heures. Pour qu’ils restent bien croustillants, garnissez-les peu de temps avant. Les coques vides se congèlent super bien et un petit passage au four suffit à les réveiller.
Remplacements possibles
Envie de changer ? Mettez du zeste de citron ou de la fleur d’oranger à la place de la vanille pour une touche fraîche. Plus de maïzena ? Prenez de la farine (la crème sera juste plus dense). Glissez quelques pépites de chocolat pour un cœur ultra gourmand.
Envies de présentation
Un peu de sucre glace sur le dessus, c’est chic. Un coulis de fruits rouges ou du chocolat fondu, c’est top pour varier. Et si vous voulez faire sensation, montez carrément une pyramide de petits choux.
Un petit bout d’histoire
Le chou à la crème fait partie du patrimoine sucré en France. Merci à Popelini qui a donné naissance à la pâte à choux au XVIe ! Depuis, chacun a ses petits secrets de famille pour la garniture ou la taille des choux.
Avec tous ces conseils, vos choux vont régaler tout le monde. Régalez-vous et variez la garniture à votre goût !
Questions fréquentes
- Comment faire des choux bien gonflés ?
N’ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon ils risquent de ne pas bien se développer et de s’affaisser.
- Peut-on aromatiser la crème autrement ?
Bien sûr, ajoutez-y du chocolat, du café ou même de la fleur d’oranger pour varier les plaisirs.
- Pourquoi mes choux retombent ?
Assurez-vous que la pâte est bien cuite et desséchée avant d’ajouter les œufs. C’est essentiel pour éviter ce problème.
- Quelle astuce pour une crème parfaite ?
Remuez sans arrêt à feu doux pendant la cuisson pour une crème lisse et sans grumeaux.
- Comment remplir les choux facilement ?
Prenez une poche à douille fine, percez la base du chou et garnissez-le avec une généreuse quantité de crème bien froide.
