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Depuis toujours, cette pâte à choux toute simple m’a sauvée à plein de moments – pour régaler ma tribu avec des éclairs faits maison ou des petits choux fourrés pour marquer un anniversaire tout le monde en garde un souvenir incroyable meilleur que ce qu’on achète en boulangerie
J’ai dompté cette pâte à force d’essais au début je voulais juste réussir mes éclairs à la maison maintenant dès qu’on improvise un goûter mes amis réclament toujours ce classique
Ingrédients
- Eau : c’est la clé pour bien hydrater la pâte préférez une eau filtrée si dispo
- Beurre : pour donner du goût et du moelleux misez sur du doux de qualité
- Farine : ça structure la pâte pensez à la tamiser pour éviter les boules
- Œufs : ils font gonfler la pâte la rendent dorée et moelleuse prenez-les frais et de taille moyenne
- Sel : rehausse toutes les saveurs optez pour du sel fin plus facile à répartir
- Pour la version sucrée : un peu de sucre apporte douceur et jolie couleur prenez du sucre semoule classique
Étapes faciles
- Préparez tout :
- Rassemblez tous les ingrédients, tamisez la farine, coupez le beurre en morceaux ça simplifie franchement la suite
- Chauffez eau et beurre :
- Mettez eau beurre et sel dans une casserole faites doucement chauffer en remuant le beurre doit être fondu avant même que l’eau bout une légère ébullition c’est parfait
- Mélangez la farine :
- Dès que ça bout sortez la casserole du feu versez la farine d’un coup et mélangez fort avec une spatule en bois c’est essentiel pour une pâte bien lisse
- Séchez la pâte :
- Remettez sur feu doux sans vous arrêter de remuer la pâte va sécher et former une belle boule ça prend deux minutes maxi
- Ajoutez les œufs :
- Transférez la pâte dans un saladier laissez refroidir un peu puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant longtemps entre chaque la pâte doit devenir bien lisse brillante et souple – c’est comme ça qu’elle va bien gonfler
- Pochez et enfournez :
- Préchauffez à cent quatre-vingts degrés posez une feuille de papier cuisson sur la plaque faites des petits tas à la poche à douille espacez bien passez au four vingt-cinq à trente minutes n’ouvrez jamais la porte sinon tout retombe
À ne pas louper
Plein d’œufs pour des choux bien gonflés
Parfait pour s’avancer la pâte attend tranquillement au frigo vingt-quatre heures
Base idéale pour toutes les envies sucrées ou salées
J’adore choisir du beurre fermier pour le goût c’est carrément meilleur un souvenir de Noël me revient quand chaque chou avait une garniture unique on a bien rigolé à tous les goûter
Bien conserver
Les choux tiennent bien vingt-quatre heures dans une boîte fermée à température ambiante pour garder le moelleux sinon on peut les congeler une fois cuits il suffira ensuite de les repasser au four à cent soixante degrés pour retrouver leur croustillant juste avant de les garnir j’en fais toujours un gros paquet je sors ce qu’il faut selon l’envie
Remplacer des ingrédients
On peut faire moitié lait moitié eau pour des choux encore plus moelleux ou échanger un peu de beurre contre de la margarine pour une version sans lactose gardez bien la dose d’œufs sinon les choux gonflent moins la farine classique type T45 marche le mieux la farine semi-complète c’est trop lourd ici
Présentation sympa
En sucré je remplis de crème vanille ou de ganache choco et pour une touche festive un glaçage brillant change tout pour le salé fromage frais et herbes c’est imbattable vous pouvez aussi tenter des mini-choux pour l’apéro c’est super pratique la pâte à choux se prête à toutes les folies
Petite histoire
La pâte à choux vient d’Italie au seizième siècle c’est Catherine de Médicis qui l’a amenée ici maintenant on ne peut plus s’en passer chez nous chaque génération ajoute sa touche personnelle sucre perlé ou éclats de noisettes c’est une tradition qui dure
Questions fréquentes
- Que faut-il pour réaliser une pâte à choux ?
Les ingrédients nécessaires sont : 250 ml d’eau, 80 g de beurre, 125 g de farine, 4 œufs de taille moyenne, et une pincée de sel ou un peu de sucre, selon vos envies.
- Comment empêcher les choux de s’aplatir après cuisson ?
Ne pas ouvrir le four pendant qu’ils cuisent. Après cuisson, laissez-les quelques minutes dans le four éteint pour éviter tout choc thermique.
- La pâte à choux peut-elle être faite à l’avance ?
Il est préférable de la façonner puis cuire directement. Vous pouvez, toutefois, la conserver au frais pendant quelques heures avant de la cuire.
- Pourquoi ma pâte devient trop liquide avec les œufs ?
Intégrez les œufs un à un en mélangeant soigneusement à chaque fois. Cela évite d’ajouter trop d’œufs d’un coup.
- Peut-on donner plus de goût à la pâte à choux ?
Bien sûr ! Ajoutez de la vanille, du fromage râpé ou des épices selon si la pâte est pour un dessert ou une préparation salée.
