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Le flan chocolat et sarrasin rassemble tout ce que j’adore dans les douceurs pâtissières une base sablée bien craquante une crème chocolat super généreuse et une touche de praliné sarrasin qui surprend à chaque bouchée Ce dessert à la fois chic et ultra réconfortant arrive sur ma table dès que j’ai envie d’épater mes invités ou de me faire plaisir un dimanche relax
La première fois que j’ai fait ce flan chocolat sarrasin c’était pour surprendre des copains de Bretagne Depuis franchement je peux plus revenir au flan classique tout le monde en raffole
Ingrédients
- Farine T55 : pour une pâte équilibrée prenez-la moulue artisanalement si vous pouvez
- Poudre d’amandes : booste la saveur et rend la pâte plus moelleuse assurez-vous qu’elle soit bien fraîche
- Vergeoise : donne de la rondeur et une petite touche caramélisée misez sur la brune
- Sucre glace : donne la texture bien fine tamisez-le si besoin
- Beurre doux : préférez un beurre de qualité AOP si possible ça change tout
- Fleur de sel : équilibre le goût et réveille tous les arômes
- Œuf : choisissez-le bien frais et battez-le avant de peser
- Amandes entières : pour un praliné hyper goûteux des amandes fraîches font la différence
- Graines de sarrasin : apporte une note rustique prenez-les sèches et bio si possible
- Sucre semoule : utilisé pour la crème et le praliné
- Fécule de maïs : garantit la consistance fondante du flan prenez-la pure pour de bons résultats
- Lait entier : plus de crémeux préférez-le fermier si vous trouvez
- Crème liquide 30% donne une texture bien douce
- Chocolat noir 65% un bon chocolat de pâtisserie c’est la base du goût
Déroulé pas à pas
- Pâte à préparer :
- Préparez tous les ingrédients sauf l’œuf la veille et mélangez pour obtenir une pâte style sable Ajoutez l’œuf et travaillez rapidement à la main Faites une boule emballez et mettez au frais toute la nuit comme ça la pâte sera trop facile à étaler et pleine d’arômes
- Étaler la pâte :
- Le lendemain étalez la pâte sur trois à quatre millimètres Mettez dans le cercle à tarte sans trop la toucher pour garder le côté sablé
- Praliné sarrasin :
- Faites griller à part les amandes et le sarrasin dix minutes à 150°C Laissez refroidir Faites un caramel à sec avec le sucre versez sur les amandes froides Quand le tout est bien dur mixez par petites quantités le praliné deviendra tout crémeux Ajoutez un peu de fleur de sel et rajoutez les graines de sarrasin grillées Donnez encore un petit coup de mixeur juste pour garder du croquant
- Congeler le praliné :
- Mettez votre praliné dans un petit cercle puis direction congélateur au moins deux heures pour le montage ce sera nickel
- Crème façon flan :
- Fouettez jaunes œuf entier et sucre jusqu’à ce que ça blanchisse Ajoutez la fécule battez bien Faites chauffer le lait et une partie de la crème Ajoutez ce mélange chaud puis reversez en casserole Faites épaissir sur feu moyen sans arrêter de fouetter
- Ajouter le chocolat :
- Hors du feu rajoutez les morceaux de chocolat mélangez pour lisser Patientez que ça tiédisse puis mettez le reste de crème ça rend la crème trop douce
- Montage et cuisson :
- Mettez le disque de praliné congelé sur la pâte Ajoutez la crème dessus égalisez la surface Mettez au four à 180°C pour 35 minutes Cherchez une jolie couleur dorée mais la crème doit rester moelleuse
- Laisser refroidir :
- Prenez patience deux à trois heures avant de démouler Mettre au frigo rend le tout encore meilleur et bien ferme
Je raffole du sarrasin partout Dans ma tête ça sent les grandes tablées de galettes bretonnes et les après-midi biscuit maison Ce dessert donne toutes ses lettres de noblesse à ce petit grain bien de chez nous
Astuces pour garder le moelleux
Ce flan reste parfait deux à trois jours au frais dans une boîte bien fermée Sortez-le un quart d’heure avant de le manger pour que les parfums ressortent Encore un peu de praliné à côté sur un yaourt ou sur des tartines c’est pas mal non plus
Astuces substitutions
Pas de chocolat 65% Prenez du chocolat noir pâtissier classique Pour éviter le gluten remplacez la farine T55 par un mélange de farines riz et maïs Les amandes peuvent être remplacées par moitié noisettes pour un goût plus corsé
Façons de servir
Sert-le avec un grand café noir ou un café au lait Pour la touche fraîcheur un coulis bien fruité c’est top Et pour une version chic coupez en parts individuelles et servez avec une bonne chantilly maison
Histoire gourmande
Le flan pâtissier fait partie des classiques de la boulange française mais avec le sarrasin et le chocolat c’est un joli clin d’œil entre Bretagne et Paris J’adore l’idée que ce dessert relie deux coins du pays et rappelle à chacun les tours de main de leur enfance
Pour moi ce flan prouve qu’il faut oser tester des mélanges inattendus et garder sa folie douce en cuisine
Questions fréquentes
- Comment garantir une base croquante ?
Laissez reposer la pâte au frais avant de l'aplatir finement et piquez-la avec une fourchette avant cuisson.
- Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
Le chocolat noir est plus intense, mais celui au lait apporte une douceur différente qui fonctionne tout autant.
- Pourquoi ajouter du praliné sarrasin ?
Le praliné offre un croquant unique et un contraste intéressant avec la texture fondante du flan.
- Quelle crème utiliser pour la préparation ?
Une crème liquide contenant au moins 30% de matière grasse est idéale pour une texture crémeuse et riche.
- Combien de temps refroidir avant de servir ?
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 ou 3 heures pour garantir une bonne tenue à la découpe.
- Astuces pour réussir le caramel du praliné ?
Laissez le sucre fondre lentement sans remuer jusqu'à obtenir une teinte dorée avant d'incorporer les amandes.
