Flan chocolat au sarrasin (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte sucrée

01 - 45 g de beurre doux
02 - 1 pincée de fleur de sel
03 - 30 g de vergeoise
04 - 15 g de sucre glace
05 - 115 g de farine de blé T55
06 - 15 g de poudre d’amandes
07 - 25 g d’œuf battu (à peu près la moitié d’un œuf)

→ Praliné sarrasin

08 - 50 g de graines de sarrasin grillées
09 - 150 g d’amandes entières
10 - 3 g de fleur de sel
11 - 100 g de sucre semoule

→ Appareil au chocolat pour flan

12 - 80 g de chocolat noir 65% cacao
13 - 100 g + 50 g de crème liquide (minimum 30% de matière grasse)
14 - 50 g d’œuf entier
15 - 460 g de lait entier
16 - 40 g de jaunes d’œufs
17 - 65 g de sucre semoule
18 - 40 g de fécule de maïs

# Instructions:

01 - Le jour d’avant, mélangez rapidement la farine, la poudre d’amandes, la vergeoise, le sucre glace, le beurre froid en cubes et la fleur de sel pour avoir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf battu puis formez une boule sans trop pétrir. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pour la nuit.
02 - Avec un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur de 3-4 mm. Déposez-la dans un cercle pour tarte un tout petit peu plus grand que le cercle du flan. Mettez-la au réfrigérateur.
03 - Faites griller séparément les amandes et le sarrasin au four pendant environ 10 minutes à 150 °C. Faites un caramel à sec dans une petite casserole avec le sucre, puis versez-le sur les amandes grillées. Une fois durci, mixez ce mélange jusqu’à une consistance lisse. Ajoutez la fleur de sel et le sarrasin grillé, mixez à nouveau brièvement pour garder une texture croquante. Étalez le praliné dans un cercle légèrement plus petit que celui prévu pour le flan, et mettez-le au congélateur au moins 2 heures.
04 - Fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le sucre jusqu’à ce que ça devienne gonflé et mousseux. Ajoutez ensuite la fécule de maïs. En parallèle, faites chauffer le lait avec 100 g de crème liquide dans une casserole. Une fois chaud, verser sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant constamment. Remettez tout dans la casserole et chauffez à feu moyen en remuant bien jusqu’à épaississement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Laissez tiédir avant d’ajouter les 50 g de crème restants.
05 - Déposez le disque de praliné congelé au fond de la pâte dans le cercle. Versez la préparation au chocolat par-dessus et lissez la surface avec une maryse.
06 - Faites cuire environ 35 minutes à 180 °C. À la sortie du four, le flan doit rester légèrement tremblant en son centre.
07 - Laissez le flan revenir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur au moins 2-3 heures. Une fois bien froid, vous pourrez le retirer du cercle et le déguster.

# Notes:

01 - Pour retirer facilement le flan du cercle, assurez-vous qu’il a bien refroidi complètement.

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