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Lance-toi dans la création d’un panettone maison aux pépites de chocolat et à l’orange confite, parfait pour donner un air festif à tes fins d’année. Après plein d’essais, j’ai mis au point une brioche italienne aussi bonne que celles qu’on trouve dans les vraies boulangeries.
J’ai eu envie de préparer ce panettone après un séjour à Milan il y a cinq ans. Depuis, c’est devenu un rituel de décembre chez moi, et toute la famille en réclame… souvent plusieurs fournées pour faire plaisir à tout le monde.
Ingrédients
- Levure fraîche de boulanger : pour que la pâte soit bien gonflée
- Lait légèrement chaud : il active vraiment la levure
- Farine T45 ou T55 : pour une mie légère
- Sucre ordinaire : qui va adoucir la pâte
- Sucre vanillé : pour une petite touche parfumée
- Jaunes d'œufs : la mie sera jolie et riche
- Beurre doux : ça donne un vrai bon goût
- Pincée de sel : pour faire ressortir toutes les saveurs
- Pépites de chocolat noir : pour un goût intense
- Écorces d’oranges confites : faites maison si tu peux, c’est encore meilleur
Déroulé simple
- Faire la pâte :
- Mélange la levure dans le lait tiède (pas brûlant, sinon ça marche pas). Verse la farine, le sucre, le sucre vanillé et trois jaunes d'œufs. Ça y est, t’as la base.
- Pétrir :
- Pétris franchement environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple et se décolle du saladier. C’est super important pour que la brioche soit bien moelleuse à la fin.
- Ajouter le beurre et les fruits :
- Ajoute doucement le beurre fondu (refroidi !) et le sel. Mets ensuite le chocolat et l’orange confite en veillant à bien répartir, mais sans trop pétrir sinon ça casse les morceaux.
- Mettre en forme :
- Avec beaucoup de farine sur la table, façonne la pâte gentiment pendant à peu près deux minutes. Elle doit rester un peu collante et moelleuse. Glisse-la dans un moule adapté.
- Laisser lever et cuire :
- Fais une croix sur le dessus avec des ciseaux pour qu’elle lève mieux. Mets un torchon humide dessus et laisse gonfler deux heures. Elle doit doubler. Badigeonne avec le dernier jaune d'œuf puis fais cuire à 180°C pendant 50 minutes.
Ce panettone me rappelle les Noëls chez ma grand-mère, avec l’odeur des écorces d’orange qui envahissait la maison dès novembre. Maintenant, c’est mon fils qui veut toujours m’aider à couper l’orange confite chaque année, c’est notre petit rituel.
Garder et savourer
Il reste hyper bon une semaine dans une boîte bien fermée, à température ambiante. Mets-le pas au frigo, il durcirait. Si tu veux le garder plus longtemps, tu peux le congeler entier ou en parts pendant trois mois max.
Variantes sympa
Tu peux remplacer l’orange confite par des cranberries pour une note acidulée, ou mettre des cerises amarena pour rester dans l’esprit italien. Pas fan de chocolat ? Mets des écorces de citron confit, c’est super frais aussi.
Servir le Panettone
En Italie, il est top avec un verre de vin sucré comme le Moscato d’Asti. Pour le petit dej, grille une tranche et trempe-la dans ton cappuccino. Et si tu as des restes, c’est parfait pour faire un pain perdu de folie.
Origine du Panettone
Ce genre de grosse brioche au levain vient de Milan, ça date du XVe siècle. La légende raconte qu’un apprenti prénommé Toni a créé ce pain super gourmand pour impressionner celle qu’il aimait. Voilà comment on en est arrivés au “panettone”, le pain de Toni.
Questions fréquentes
- Comment avoir une pâte légère et bien gonflée ?
Pétrissez la pâte pendant environ 15 à 20 minutes et respectez les temps de repos nécessaires pour une texture parfaite.
- Par quoi remplacer les oranges confites ?
Adaptez selon vos envies avec d’autres fruits confits, comme des raisins secs ou du citron confit.
- Comment préserver les pépites de chocolat pendant la cuisson ?
Refroidissez bien la pâte avant de mélanger les pépites pour éviter qu’elles fondent.
- Quel moule convient le mieux ?
Préférez un moule haut et cylindrique, ou un moule rond tapissé de papier cuisson pour un résultat optimal.
- Comment bien le conserver ?
Mettez-le dans un sac hermétique à température ambiante, et il restera moelleux jusqu’à 3 ou 4 jours.
