Délice au chocolat Guinness

Ce moelleux au chocolat infusé à la Guinness est ultra fondant et intense, la bière donnant une touche vraiment spéciale. Entre le glaçage onctueux à la crème et le caramel au whisky, chaque part est juste irrésistible pour un dessert marquant à partager.

Je refais ce gâteau chaque Noël en famille. À chaque fois, il ne fait pas long feu. La première fois que je l'ai cuisiné, même ceux qui n’aiment pas la bière en réclamaient encore.

Délicieux Ingrédients

Pour le Fondant Chocolat Guinness

• Huile végétale: garde le gâteau moelleux plusieurs jours
• Bière Guinness: l’ingrédient secret pour une saveur profonde
• Lait entier: rend la pâte onctueuse
• Extrait de vanille: apporte une touche parfumée
• Œufs: température ambiante, ça facilite le mélange
• Sel: rééquilibre le goût sucré
• Bicarbonate de soude et levure chimique: pour que ça lève bien et reste souple
• Poudre d’espresso: sans l'arôme café mais booste le chocolat
• Cacao amer non sucré: plus il est bon, plus le goût est intense
• Farine tout usage: la base de la pâte
• Sucre en poudre + cassonade: sucre et saveur caramélisée
• Crème fraîche épaisse: ajoute du fondant
• Spray antiadhésif: on ne galère pas au démoulage

Pour le Glaçage à la Crème Irlandaise (style Baileys)

• Chocolat blanc pâtissier: pour la texture velours
• Beurre doux: sorti du frigo, il faut qu'il soit mou
• Sel: relève tout le goût
• Extrait de vanille: rend le glaçage encore plus réconfortant
• Lait entier: ajuste la texture
• Liqueur à la crème façon Baileys: donne cette note reconnaissable
• Sucre glace: bien tamisé c'est plus joli

Pour le Caramel Salé au Whisky (optionnel)

• Sel: équilibre et réveille le caramel
• Extrait de vanille: arrondit la saveur
• Whisky irlandais: peu importe la marque tant qu'il est bon
• Crème liquide entière: pour la consistance fluide
• Beurre froid en dés: brillance et gourmandise
• Eau: pour fondre le sucre sans brûler
• Sucre blanc: base du caramel

Instructions Détaillées

Préparer le Moule et le Four

Mets ton four à chauffer à 165°C. Prends ton moule à Bundt de 10 tasses, il doit être super sec et propre. Pschitte bien généreusement de spray partout, surtout dans les coins compliqués.

Mélanger les Secs

Dans un grand saladier, balance la farine, les deux sucres, cacao, poudre d’espresso, levure chimique, bicarbonate et sel. Remue doucement, que tout soit homogène. Si tu sens des morceaux, écrase-les du bout des doigts.

Mélanger les Liquides

À part, bats crème fraîche, œufs, Guinness, huile, lait, vanille. Il faut que ce soit tout lisse, sans traces.

Tout Rassembler

Verse doucement les liquides sur les secs. Mélange rapidement, pas besoin d'insister, juste assez pour que ce soit uni. La pâte sera liquide et c'est ce qu'on veut.

Enfourner

Verse dans le moule, tape un peu sur la table pour faire remonter l’air. Laisse cuire 50 minutes. C’est bon quand le cure-dent ressort bien sec du centre.

Laisser Refroidir

Laisse le gâteau se poser dans le moule, sur une grille, 15 minutes. Ensuite, retourne-le doucement sur une autre grille pour terminer le refroidissement. Attends bien avant de poser le glaçage.

Glaçage Façon Baileys

Mets le beurre mou dans un saladier ou le bol d’un robot. Fouette pour qu'il devienne tout lisse. Ajoute le sucre glace, en plusieurs fois, toujours en fouettant à vitesse basse.

Finir le Glaçage

Verse la crème de type Baileys, lait, vanille, sel. Bats jusqu’à ce que ça soit bien onctueux. Termine avec le chocolat blanc fondu, fouette encore une minute à vitesse plus rapide, tu veux une texture légère.

Glaçage et Finitions

Étale généreusement le glaçage dessus et sur les côtés. Si t’as du caramel au whisky, verse-le sur le sommet. Coupe de belles tranches et sers direct.

Faire le Caramel au Whisky (option)

Dans une casserole bien haute, sucre et eau vont cuire sur feu moyen sans bouger jusqu’à ce que ça fonde (5 min). Mets le beurre, monte à feu doux, et laisse se colorer sans mélanger, faut juste surveiller la couleur (10 à 12 min).

Finaliser le Caramel

Hors du feu, ajoute crème et whisky tout en fouettant, attention aux projections. Finis avec vanille et sel, fouette bien. Laisse tiédir 20 minutes en remuant de temps en temps avant de napper le gâteau.

Épingler

Conservation et Prépa à l'avance

Garde le gâteau nature sous cloche deux jours à température normale. Avec glaçage, frigo obligatoire jusqu’à cinq jours. Avant de servir, laisse revenir à température ambiante pour profiter de la texture. Pour la congélation, emballe bien dans du film, puis un papier alu par-dessus.

Idées de Remplacement

Pas d’alcool ? Mets du café fort ou du cola à la place de la Guinness, remplace la liqueur crème par un peu de lait concentré sucré et café, et saute le whisky dans le caramel. Allergique au lait ? Prends un yaourt végétal style soja ou coco, et du lait d’amande pour le gâteau. Pour le glaçage, essaye noix de cajou mixées ou juste une sauce chocolat noir fondue.

Comment le Servir

Ce fondant se suffit à lui-même, mais une boule de vanille ou un peu de crème anglaise c’est la folie. Pour les grandes occasions, balance des copeaux de chocolat, petites billes dorées ou même quelques quartiers d’orange confite. À boire ? Baileys sur glaçons ou un vrai café irlandais.

Petit Point Histoire

Ce dessert revisite les saveurs d’Irlande façon actuelle. Là-bas, la Guinness c’est classique dans les plats salés, mais depuis peu elle twiste les gâteaux pour un goût plus profond. Baileys et whisky, c’est la touche finale : avec ce trio, on fait vraiment honneur à la tradition culinaire irlandaise.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser une bière différente à la place de la Guinness ?

Oui, une porter ou une stout fonctionnera très bien. Une bière brune classique peut aussi convenir, mais les saveurs seront plus légères. Évitez les IPA ou autres bières très houblonnées qui pourraient altérer le goût.

→ Comment adapter cette recette en version sans alcool ?

Optez pour du café noir bien corsé ou du cola sans gaz pour remplacer la Guinness. Pour le glaçage, mélangez crème, lait et un soupçon d'extrait de vanille ou de café. Le caramel peut être réalisé sans whiskey ou avec un extrait sans alcool comme celui d'amande.

→ Ce gâteau peut-il être préparé à l'avance ?

Bien sûr ! Le gâteau non découpé reste frais quelques jours à température ambiante ou peut être congelé 2 mois. Le glaçage au Baileys est idéal s'il est préparé juste avant de servir. Le caramel se garde au frais environ 15 jours.

→ Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au centre ?

Plusieurs causes possibles : trop de mélange dans le moule, four trop chaud ou ouvert en cours de cuisson. En cas de doute, réalisez le test du cure-dent. Renseignez-vous sur la fraîcheur de vos agents de levage, ils jouent un grand rôle dans le résultat.

→ Et si je ne possède pas de moule bundt ?

Pas de souci ! Deux moules rectangulaires ou à cheminée font l'affaire, ajustez simplement le temps à 35-40 minutes. Pour d'autres moules ronds, surveillez la cuisson puisque la répartition de chaleur pourrait ne pas être aussi homogène.