Délicieux rochers amandes

Ces bouchées croquantes amandes et chocolat blanc sont super à partager pour les fêtes ou à offrir à ceux qu'on aime. Entre le fondant de la pâte d'amandes, le croustillant des crêpes dentelle et la douceur du chocolat blanc, ça fait un mélange de textures et de saveurs dont on ne se lasse pas.

La toute première fois que j'ai fait ces bouchées, c'était pour un Noël en famille chez ma belle-mère. Depuis, on en refait à chaque grande occasion, tout le monde en raffole.

Ingrédients Gourmands

• Poudre d’amandes 150g: pour un goût ultra intense et moelleux
• Sucre semoule 60g: apporte la petite note sucrée juste comme il faut
• Huile neutre 1 c. à soupe: pour lier et donner plus de souplesse
• Beurre fondu 20g: rend la pâte ultra tendre
• Blanc d'œuf: à ajouter au besoin si la pâte est trop sèche
• Quelques gouttes d’arôme d’amande amère: pour un parfum d’amande bien prononcé
• Amandes entières avec peau: au centre de chaque boule, surprise garantie
• Crêpes dentelle (gavottes) 80g: donne le croquant inimitable
• Chocolat blanc 200g: utilisez une tablette de bonne qualité, pour fondre comme il faut
• Amandes grillées concassées 30g: pour booster la saveur et encore plus de texture

Étapes Faciles à Suivre

Modelage des boules:

Préchauffe le four à 170°C. Prends ta pâte froide du frigo. Forme des petites portions. Pose une amande au centre, referme et roule chaque boule. Mets-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, espace-les un peu.

Pause au frais:

Laisse reposer ta pâte au frigo minimum 1 à 2 heures. Ce petit temps au frais, c’est la clé pour pouvoir la façonner facilement sans que ça colle partout.

Préparation de la pâte d’amande:

Dans un saladier, verse la poudre d’amandes et le sucre. Ajoute l’huile et le beurre fondu. Mets quelques gouttes d’arôme d’amande amère. Malaxe jusqu’à ce que ça soit bien lisse et qu’une boule se forme. Si c’est un peu sec, ajoute un peu de blanc d’œuf petit à petit pour ajuster la consistance.

Baignade chocolatée et croustillante:

Fais fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie. Laisse tiédir un peu, puis ajoute les crêpes dentelle écrasées et les amandes grillées. Mélange doucement pour que le croustillant reste bien réparti dans le chocolat.

Cuisson rapide au four:

Glisse les boules dans le four chaud pour une dizaine de minutes, parfois quinze, sois attentif à la couleur. L’extérieur doit à peine dorer, l’intérieur doit rester tendre. Fais-les refroidir sur une grille dès la sortie du four.

Enrobage final:

Quand tout est bien froid, enrobe chaque boule dans le mélange au chocolat. Utilise deux fourchettes, c’est plus simple pour que tout soit couvert. Pose sur une plaque avec papier cuisson et laisse durcir au frigo. Patiente, ça vaut le coup.

Faire sa pâte d’amande maison, ça change tout au goût. Je repense à ma grand-mère qui en faisait toujours pour les grands repas de fin d’année. Quand ça cuit, toute la maison sent comme mon enfance, c’est magique.

Épingler

Conservation Pratique

Ces bouchées restent délicieuses jusqu’à deux semaines à température ambiante dans une boîte bien fermée, tant qu’il ne fait pas trop chaud chez toi. Si tu veux les garder plus, mets-les au frais, pense juste à les sortir une demi-heure avant de croquer dedans, elles retrouveront tous leurs arômes. Par contre, évite le congélo, ça casse le croustillant.

Idées Variantes

Pas fan de chocolat blanc ? Remplace par du chocolat au lait ou noir, c’est tout aussi bon. Pour changer du croquant des crêpes dentelle, pense aux spéculoos écrasés ou même des cornflakes émiettés. Un peu de zeste de citron ou d’orange dans ta pâte d’amande, ça apporte une touche de fraîcheur. Tu veux plus de fun ? Mets quelques paillettes alimentaires dans l’enrobage.

Astuce Présentation

Pour un moment chic, sers ces bouchées avec un bon thé ou café. Range-les joliment sur un plateau, ajoute des fruits secs ou d’autres chocolats pour varier. Dans une belle boîte ou un sachet transparent décoré d’un ruban, c’est un super cadeau. Pour un dessert encore plus sympa, pose une boule de glace vanille à côté avec des fruits rouges frais.

Petit Retour sur l’Origine

À la base, on s’est inspirés des macarons aux amandes, mais on y a apporté une touche actuelle grâce au croustillant. Les crêpes dentelle, qu’on appelle aussi gavottes, viennent de Bretagne et existent depuis le début du 20e siècle. On les préparait ultra fines dans une poêle et on les roulait encore chaudes. Ce sont de vrais alliés pour donner du croquant au chocolat dans plein de desserts français.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment s'assurer d'une pâte d’amande bien souple ?

Ajoutez le blanc d’œuf progressivement en malaxant soigneusement la pâte. Arrêtez quand elle devient homogène et facile à travailler.

→ Les gavottes peuvent-elles être remplacées ?

Absolument ! Essayez des dentelles de crêpe ou d’autres biscuits légers et croustillants bien émiettés.

→ Quelle technique pour fixer parfaitement le croustillant ?

Enrobez immédiatement les boules dans le chocolat blanc fondu avec gavottes, pendant que le mélange est encore chaud pour une adhésion optimale.

→ Combien de temps ces bouchées se gardent-elles ?

Conservez-les dans une boîte hermétique au frais : elles restent délicieuses jusqu'à sept jours.

→ Peut-on opter pour un autre type de chocolat ?

Oui, vous pouvez choisir du chocolat au lait ou noir pour changer le goût selon vos préférences.