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Ce gâteau gourmand marie la douceur onctueuse du fromage avec le croquant des pistaches nappées de miel. C'est un délicieux mélange entre baklava et cheesecake. L'association des saveurs d'ici et d'ailleurs va surprendre tous ceux qui y goûtent.
J'ai imaginé ce dessert après avoir flâné sur les marchés turcs. À chaque fois que je le fais à la maison, plus aucun morceau ne reste et tout le monde en reprend sans hésiter.
Ingrédients
Pour la base- Beurre non salé : 2 bâtonnets fondus – pour un goût vraiment riche
- Sel : 1/4 de cuillère à café – donne du peps au reste
- Pâte phyllo : 10 feuilles fraîches – il faut qu'elles soient bien souples pour un rendu sympa
- Noix grillées : 1 tasse – leur saveur terreuse équilibre super bien les autres goûts
- Amandes grillées : 1 tasse – le croquant parfait pour le fond
- Beurre fondu : 2 cuillères à soupe – il rend le mélange plus compact
- Cannelle moulue : 1 cuillère à café – choisis une cannelle douce pour pas masquer les autres arômes
- Fromage à la crème : 500g (laisse à température ambiante minimum 2 heures)
- Œufs : 3 gros (aussi à température ambiante) – pour lier la garniture en cuisant
- Zeste de citron : 1 cuillère à soupe – pétillant et frais
- Yaourt grec égoutté : 250g – sa petite acidité équilibre parfaitement l'ensemble
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe – pour une touche acidulée
- Amidon de maïs : 1 cuillère à soupe – texture impeccable et pas d'effet compact
- Extrait de vanille : 2 cuillères à café – préfère la vraie pour plus d’odeur
- Sucre en poudre : 1 tasse – la note douce qui suffit sans écœurer
- Sel : une pincée – casse le côté trop sucré
- Miel : 1 tasse – prends du miel de fleurs pour la douceur
- Pistaches décortiquées : 1 tasse – les non salées sont parfaites ici
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe – ça évite que ça soit trop sucré
- Eau de fleur d'oranger : quelques gouttes – pour une vraie note florale à la française
Étapes faciles à suivre
- Dernière étape, la finition :
- Laisse tout refroidir tranquillement puis recouvre du mélange miel, citron et fleur d'oranger, saupoudre de pistaches. Idéalement, place-le au frigo au moins 4 heures avant de partager.
- Cuisson de la garniture :
- Mets ton gâteau au four, laisse cuire au centre environ 45 minutes, il doit juste dorer. Éteins et laisse-le dedans 50 minutes de plus. Le refroidissement lent évite que le gâteau ne se fendille.
- Mélange fromage et compagnie :
- Commence par bien battre le fromage, le sucre, le zeste, la vanille, le jus et l’amidon jusqu'à ce que le tout soit bien onctueux. Ajoute les œufs un à un en mélangeant à chaque fois, termine avec le yaourt grec. Verse sur les fruits secs, lisse bien le dessus.
- Prépare la base phyllo :
- Badigeonne chaque feuille de beurre fondu, empile-les dans ton moule, n'oublie pas la dorure sur chaque couche. Retaille ce qui dépasse, fais cuire 12 minutes pour avoir une belle couleur.
- Prépare le four et le moule :
- Allume ton four à 175°C. Couvre le fond du moule rond (20-25cm) d’un papier cuisson découpé sur mesure. Tu pourras démouler nickel après.
- Prépare les fruits secs :
- Passe noix, amandes, cannelle, sel au robot sans aller trop loin pour garder du croquant. Mélange au beurre puis répartis sur la base phyllo cuite.
Toute la magie vient du choix du miel. J'aime beaucoup celui à la fleur d'oranger, ça donne une note parfumée pile ce qu’il faut avec la fleur d’oranger française. À chaque repas festif, les gens sont bluffés par ce petit mélange entre Europe et Méditerranée.
Garde et astuce d'avance
Pas de souci, il restera nickel cinq jours au frigo. Laisse-le dans son moule jusqu’au service, ça lui garde sa belle forme. Si tu veux t’avancer, applique les pistaches/miel à la dernière minute, le goût sera au top et très frais.
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Astuces variantes et changements
Adapte à ta sauce selon ce que t'as sous la main. Remplace les noix par des noix de pécan ou mets des noisettes à la place des amandes. Si tu ne veux pas de gluten, fais la base avec des biscuits sans gluten mixés avec du beurre. Pas d'eau de rose ? Mets de l'eau de fleur d'oranger : c'est super bon et facile à trouver ici.
L'origine de ce délice
Ce dessert venu d’un vrai brassage de cultures mêle la gourmandise orientale de la baklava et le crémeux d’un cheesecake tout droit venu des États-Unis et de la Grèce ancienne. Il raconte comment les cuisines méditerranéennes aiment se mélanger pour donner de la saveur au temps.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle pistache utiliser pour cette préparation?
Choisissez des pistaches non salées, déjà décortiquées et finement hachées pour garantir une texture homogène et savoureuse.
- → Par quoi remplacer le yaourt grec?
Vous pouvez le troquer contre du fromage blanc bien égoutté ou de la crème épaisse sans aucun problème.
- → Comment éviter que la surface du cheesecake craque?
Veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante. Mélangez juste ce qu'il faut pour limiter les bulles d'air dans votre préparation.
- → Comment bien réussir la pâte phyllo?
Prenez soin de badigeonner chaque feuille avec beaucoup de beurre fondu pour obtenir ce croustillant parfait à la cuisson.
- → D'autres arômes peuvent-ils être ajoutés?
Absolument! Essayez d'y ajouter de la cardamome, de l'eau de rose ou même une touche de cannelle pour varier les plaisirs.