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Ce dessert à base de fromage frais et de framboises fait toujours sensation dans ma famille, avec sa crème douce associée au peps sucré des framboises de saison.
Je le cuisine chaque année depuis que ma fille voulait absolument un gâteau à base de fromage frais pour ses 10 ans. Depuis, c'est notre fierté familiale, la juste dose de douceur et d'acidité, parfaite à chaque bouchée.
Ingrédients
- Pour la base croustillante
- 6 cuillères à soupe de beurre fondu: garde la couche biscuitée bien liée
- Un tiers de tasse de sucre: ajoute une touche sucrée qui rend la croûte plus agréable
- 1 tasse et demie de petits-beurres écrasés: pour une fondation bien gourmande (en France on remplace les graham crackers)
- Pour la garniture au fromage
- Une cuillère à café d’extrait de vanille de bonne qualité: le parfum qui réchauffe tout
- Une tasse de crème fraîche épaisse: donne ce côté acidulé irrésistible
- Un bloc de fromage frais (type Philadelphia): température ambiante pour éviter les morceaux
- Une tasse de sucre en poudre: équilibre parfait sans écoeurer
- Deux cuillères de farine classique: évite que ça coule
- 4 œufs bien gros: la structure et le côté riche
- Une bonne tasse de purée de framboises: à intégrer au mélange
- Pour l’effet marbré
- Une demie tasse de purée de framboises fraîches: saveur intense à souhait
- Deux cuillères à soupe de sucre: casse l’acidité des fruits rouges
- Pour la finition
- Nuages de chantilly maison: douceur aérienne
- Framboises entières: touche de couleur et fraîcheur
- Un peu de sucre glace: effet neige chic
Déroulé Facile à Suivre
- Monter la base:
- Dans un saladier, mélange d’abord les petits-beurres écrasés avec le sucre. Verse le beurre fondu et remue jusqu’à ce que tout soit humide comme du sable. Dépose et tasse bien le tout au fond de ton moule, puis mets au frigo.
- La préparation au fromage:
- Commence par fouetter le Philadelphia avec le sucre pendant 3 minutes (vitesse moyenne) jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux et léger. Ajoute la vanille et la crème fraîche, remue et racle les bords. Mets les œufs un à un, en mélangeant doucement, juste ce qu’il faut. Ajoute enfin la farine, mélange doucement. Tu dois obtenir une pâte toute douce.
- L’effet marbré et assemblage:
- Verse la préparation au fromage sur la couche biscuitée froide. Répartis par endroits la purée de framboises dessus. Avec un cure-dent, trace de jolis motifs en faisant des spirales ou des 8. Ne mélange pas trop, pour garder le marbrage bien distinct.
- Cuisson au four:
- Met ton four à chauffer à 163°C. Place ton plat au centre et fais cuire 35 à 40 minutes. Les bords doivent dorer légèrement et le centre doit bouger un peu quand tu secoues le moule. Retire quand c’est bon. Il va continuer à prendre en refroidissant alors pas de panique si ça tremble un peu.
- Finition et démoulage:
- Laisse revenir à température pièce, puis mets au frais minimum 3h, idéalement toute la nuit. Au moment de servir, poche la chantilly, dispose une framboise sur chaque rosace et termine par une pluie de sucre glace. C’est canon !
Les framboises, c’est l’ingrédient roi ici. Je les cultive à la maison, et chaque été on fête le début de leur saison avec ce gâteau. Ma mamie disait qu’elles mettaient le sourire dans chaque dessert. Maintenant, je l’ai compris !
Bien Conserver
Garde-le bien couvert au frigo 5 jours. Plutôt dans une boîte hermétique ou sous cloche, évite le film plastique tout collant. Pour congeler, découpe des tranches, emballe-les dans du papier alu puis dans un sachet congélateur. Au congélo, deux mois sans souci. Pour savourer, laisse dégeler au frigo pendant la nuit.
Variantes et Remplacements
Pas de framboises fraîches ? Prends-les surgelées, ça marche pareil ! Pense juste à bien les égoutter. Si tu veux faire sans gluten, change les biscuits par une version sans gluten, ajoute une cuillerée de beurre de plus. Crème fraîche épaisse à la place de la crème sure, c’est super aussi. Tu peux tester avec d’autres fruits rouges : mûres, myrtilles, ou un mix de baies pour changer les plaisirs.
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Moments Parfaits pour le Partager
Ce cheesecake marbré fait de l’effet pour un anniversaire, et il est hyper simple à préparer pour un dimanche midi. Il passe aussi top au brunch avec un bon café. Pour mettre de l’ambiance, sers-le avec un peu plus de coulis de framboise ou un verre de champagne rosé. Il brille tout l’été, pile quand les framboises sont à tomber.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment faire un joli motif en tourbillon sur le cheesecake ?
Déposez des petites cuillerées de purée de framboise sur le dessus, puis utilisez un cure-dent pour dessiner doucement des motifs à votre goût.
- → Puis-je utiliser d'autres fruits que les framboises ?
Bien sûr ! Essayez avec des fraises, des mûres ou des myrtilles pour des saveurs différentes et toujours colorées.
- → Comment savoir que le cheesecake est prêt à sortir du four ?
Secouez doucement le moule. Le centre doit légèrement bouger comme une gelée, mais sans être liquide. Il se solidifiera en refroidissant.
- → Ce cheesecake peut-il être fait la veille ?
Oui, complètement ! Préparez-le un jour à l'avance et laissez-le au frais sans ajout de décoration. Préparez les finitions juste avant de le déguster.
- → Comment créer une purée de framboise maison facilement ?
Mixez vos framboises fraîches ou congelées avec un peu de sucre. Passez la purée dans une passoire fine pour retirer les graines.