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La fusion harmonieuse entre un cookie moelleux et un cœur de cheesecake aux fraises crée une expérience gustative exceptionnelle. Cette création est née dans ma cuisine parisienne, inspirée par l'envie de revisiter le cookie traditionnel. L'équilibre entre la douceur crémeuse du cheesecake et les notes acidulées des fraises transforme cette pâtisserie en un délice raffiné.
Récemment présentés lors d'un après-midi dégustation, ces cookies ont surpris même les plus traditionalistes. La clé de leur succès réside dans la précision de l'assemblage et la sélection minutieuse des ingrédients.
Ingrédients et secrets de préparation
Pour les cookies :
- Le beurre doux Président - Tempéré pendant 2h pour une texture parfaite
- Les sucres - Un mélange de sucre blanc et vergeoise Saint Louis
- La farine Francine T45 - Tamisée pour plus de légèreté
- Les fraises lyophilisées Monoprix Gourmet - Pour un goût intense
Pour le cœur :
- Le fromage frais St Môret - À température ambiante
- La confiture Bonne Maman - Aux fraises de Plougastel
- La vanille de Madagascar - En gousse ou extrait naturel
Méthode de préparation détaillée
- 1. Préparation de la garniture au fromage
- - Laissez le fromage à température ambiante
- Fouettez jusqu'à onctuosité
- Ajoutez le sucre graduellement
- Incorporez la vanille et la confiture
- Réservez au frais 1h minimum - 2. Réalisation de la pâte
- - Tamisez les ingrédients secs
- Concassez les fraises lyophilisées
- Créez une émulsion beurre-sucres
- Incorporez les œufs un à un
- Ajoutez les poudres progressivement
- Terminez par les fraises concassées - 3. Préparation et organisation
- - Filmez la pâte
- Repos au frais 30 minutes
- Organisez votre plan de travail
- Préchauffez le four à 175°C
- Préparez vos plaques - 4. Assemblage des cookies
- - Portionnez la pâte (30g)
- Formez des disques
- Garnissez le centre
- Scellez avec un second disque
- Lissez les bords soigneusement - 5. Cuisson parfaite
- - Espacez les cookies sur la plaque
- Limitez à 6 par plaque
- Cuisson à 175°C
- Surveillez dès 10 minutes
- Refroidissement 5 minutes
- Transfert sur grille
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Conservation optimale
- 3 jours dans une boîte métallique
- Séparer les couches avec du papier sulfurisé
- Conserver à température ambiante
- Congélation possible avant garnissage
Ces cookies représentent l'équilibre parfait entre technique pâtissière française et gourmandise authentique. La découverte du cœur fondant justifie chaque minute de préparation minutieuse.
Ma première réalisation s'était soldée par des cookies qui avaient tous éclaté à la cuisson. Cette expérience m'a enseigné l'importance cruciale du scellage et du dosage. Aujourd'hui, ils sont devenus ma spécialité pour les occasions festives.
Cette recette démontre qu'avec minutie et passion, on peut créer des pâtisseries qui émerveillent à chaque dégustation.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder ces biscuits frais plus longtemps ?
- Placez-les dans une boîte hermétique et conservez à température ambiante jusqu’à 3-4 jours. Vous pouvez aussi les congeler et en profiter dans le mois suivant.
- → Quelles alternatives aux fraises séchées ?
- Vous pouvez les remplacer par des cranberries, des framboises séchées ou même des pépites de chocolat pour varier les plaisirs !
- → Comment s’assurer qu’ils restent bien moelleux ?
- Sortez-les du four lorsque leurs bords commencent à dorer mais que le centre est encore tendre. Laissez refroidir sur la plaque pour finir la cuisson tout doucement.
- → Des astuces contre une garniture qui déborde ?
- Mettez votre crème cheesecake au frais avant de farcir les biscuits. Prenez soin de bien sceller les bords pour former une boule compacte.
- → Une version sans gluten est-elle possible ?
- Remplacez la farine classique par une farine sans gluten et ajoutez une pincée de gomme de xanthane pour lier la pâte.