Cerises et thym croquants

J'adore préparer ce crumble aux cerises dès que l'été arrive et qu'elles sont bien juteuses. Le mélange du côté acidulé des cerises avec la couche croquante sur le dessus, c'est vraiment dur d'y résister.

Ce dessert est venu un après-midi pluvieux où j'avais un trop-plein de cerises à utiliser. J'ai testé au hasard avec ce que j'avais sous la main. Depuis, c'est devenu un passage obligé pour nos repas d'été en famille.

Ingrédients

• 750 g de cerises: prends-les bien fermes et luisantes, c'est meilleur
• 1 citron vert: le côté acidulé du citron réveille la douceur des cerises
• 5 branches de thym: le thym frais s’accorde carrément bien avec les fruits rouges et ça sent bon
• 200 g de beurre: faut du beurre doux bien mou, ça rend le crumble plus sablé
• 180 g de farine: la T45 ou T55 va super pour cette préparation
• 100 g de cassonade: donne ce p’tit goût caramélisé qu’on adore
• 100 g de sucre muscovado: ce sucre complet apporte une saveur intense un peu réglisse
• 100 g de poudre d'amande: ajoute du moelleux et du goût
• 100 g de poudre de noisette: la noisette relève vraiment le côté gourmand
• 3 g de fleur de sel: la touche salée fait ressortir toutes les autres saveurs
• Quelques fleurs de thym: pour la déco et encore plus de parfum

Déroulé Facile

Les cerises:

Rince bien les cerises puis enlève les noyaux avec un dénoyauteur ou juste en les coupant en deux. Mets-les dans un saladier et râpe finement le zeste du citron vert par-dessus, ajoute le jus aussi. Ajoute les feuilles de thym froissées un peu entre tes doigts pour bien libérer l’odeur.

Prêt à enfourner:

Verse tes cerises dans un plat pas trop haut, étale bien pour couvrir toute la surface.

La pâte à crumble:

Sors le beurre du frigo 15 minutes avant pour qu’il ramollisse puis coupe-le en dés. Mélange la farine, la cassonade, le muscovado, la poudre d’amande et de noisette avec le beurre. Tu commences à la cuillère, puis tu fais le mélange à la main, ça doit ressembler à du sable un peu grossier.

Assembler et cuire:

Répartis la pâte sableuse sur toutes les cerises, sans écraser. Allume le four à 170°C et mets le plat à cuire 30 minutes, faut que le dessus soit bien doré et que les cerises commencent à faire un peu de jus.

Pour finir:

Quand c’est chaud, saupoudre un peu de fleur de sel et un peu de thym pour l’effet waouh. Attends 5 minutes avant de servir, tiède c’est le top.

Ce qui change tout, c’est surtout les bonnes cerises. Chaque été j’attends la saison exprès pour refaire ce dessert. C’est pendant un voyage dans le Sud que j’ai eu l’idée d’ajouter du thym, c’est resté depuis !

Conserver

Garde le crumble au frigo pendant 2 ou 3 jours, il reste top. Juste un petit passage au four pour redonner du croquant, surtout pas au micro-ondes sinon ça ramollit tout. Si tu veux t’organiser, prépare la pâte d’avance et garde-la au congélateur, ça tient des semaines.

Idées selon la saison

Ça marche aussi avec d’autres fruits. A l’automne, mélange pommes et poires avec un peu de cannelle, c’est super. Au printemps, la fraise et la rhubarbe c’est top avec du basilic à la place du thym pour changer. En hiver, tu peux tenter avec des fruits secs réhydratés dans un peu de rhum ou cognac, ça change tout.

Association gourmande

Pour accompagner, un bon verre de Muscat de Beaumes de Venise ou même un cidre de glace, ça fait la différence. Pas envie d’alcool ? Un thé blanc léger ou une tisane verveine, c’est parfait aussi.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les cerises par d'autres fruits ?

Bien sûr, ce crumble s'adapte facilement avec des pommes, des poires ou des fruits rouges selon vos goûts.

Comment garder le crumble croquant ?

Égouttez bien les fruits si nécessaire et évitez de trop travailler la pâte pour conserver son croustillant.

Y a-t-il des alternatives végétaliennes au beurre ?

Oui, remplacez simplement le beurre par de la margarine végétale pour une option vegan.

Entre thym frais ou séché, lequel choisir ?

Le thym frais a une saveur plus délicate, mais vous pouvez utiliser du thym séché en réduisant les quantités.

Comment accompagner ce dessert pour encore plus de plaisir ?

Servez tiède, avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour un doux contraste.