Délice aux cerises

Ce moelleux aux cerises et amandes façon Cyril Lignac, c'est le genre de douceur qui bluffe tout le monde. L'équilibre entre le parfum des amandes et la touche acidulée des griottes est juste extra et en plus, il est simple à préparer !

Chaque été je refais ce moelleux depuis que je l'ai découvert chez Cyril Lignac. La toute première fois, ma belle-famille a tout dévoré et m’a suppliée d’expliquer comment je faisais, tellement il est aérien.

Ingrédients

• 100 ml de lait d’amande : pour un petit goût doux et léger
• 30 g de beurre : donne ce côté fondant
• 2 œufs frais : sortis du frigo un moment avant, c’est mieux
• 90 g de sucre : juste ce qu’il faut pour équilibrer les griottes
• 90 g de farine tamisée : il ne faut pas de grumeaux
• 2,5 g de levure : pour une belle texture aérienne
• 4 g de rhum ambré : parfait pour accentuer le goût amande-cerise
• 200 g de griottes au sirop : bien égouttées
• 20 g d’amandes effilées : pour le croquant

Guides Faciles

Faire chauffer le lait et beurre :

Faites fondre doucement le beurre avec le lait d’amande dans une casserole toute petite, sur feu doux, sans jamais faire bouillir. Retirez aussitôt du feu et laissez refroidir complètement. Sinon, vous risquez de cuire les œufs !

Mélanger les bases :

Battez les œufs et le sucre bien fort pendant 3 minutes jusqu'à ce que ça devienne tout mousseux et pâle. Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, puis mélangez délicatement à la spatule. Faut garder l’air dedans !

Assembler la pâte :

Versez peu à peu le lait d’amande et le beurre froid dedans. Fouettez bien pour que ça soit sans grumeaux. Votre appareil doit rester bien lisse. Ajoutez le rhum ambré et mélangez encore un petit coup.

Mettre les cerises :

Ajoutez les griottes égouttées avec douceur, à la spatule, pour qu’elles ne se cassent pas. Un vrai geste de bas en haut, histoire que tout soit bien réparti sans abîmer les fruits.

Cuire au four :

Mettez tout ça dans un moule de 18 cm, en silicone ou autre, juste graissé si besoin. Parsemez d’amandes effilées sur le dessus. Enfournez dans le four chaud à 180°C et laissez cuire pile 40 minutes.

Laisser refroidir tranquille :

Laissez le gâteau reposer dans son moule sur une grille jusqu’à ce qu’il soit totalement froid. Attendez bien une heure avant de démouler. Comme ça, il aura la bonne texture et tout le parfum se développera.

Les griottes, c’est mon ingrédient préféré ici. Leur côté tartare coupe super bien le sucré de la pâte aux amandes. Je me rappelle quand j’ai fait ce gâteau à l’anniversaire de ma mère, fan de cerises : elle a eu les larmes aux yeux tellement elle s’est régalée.

Conservation

Ce gâteau reste top, couvert d’une cloche à gâteau, trois jours à température ambiante. Si vous voulez garder plus longtemps, mettez-le dans une boîte au frigo jusqu’à cinq jours. Sortez-le au moins 30 minutes avant de croquer dedans, pour qu’il retrouve tout son moelleux et son parfum.

Idées de variantes

Adaptez selon vos envies ou le placard. Changez les griottes par des cerises noires au sirop ou même des cerises fraîches dénoyautées en saison. Plus de lait d’amande ? Utilisez du lait de vache ou toute autre boisson végétale. Pour les gourmands, ajoutez 50g de chocolat noir en petits morceaux, ça va divinement avec cerises et amandes.

Accords sympas

Ce moelleux cerises-amandes s'apprécie à l’heure du goûter avec un bon thé noir parfumé style Earl Grey ou Darjeeling. En dessert festif, servez-le un peu tiède, une boule de glace vanille à côté et un verre de Banyuls ou Porto rouge pour sublimer les arômes de cerise.

Conseils Malins

Séchez bien les cerises au sirop sur du papier absorbant pendant 30 minutes avant d’en rajouter à la pâte.

Pour ressentir encore plus le goût d’amande, troquez 15g de farine par de la poudre d’amande fine.

Piquez le milieu avec un couteau pour vérifier la cuisson : il doit ressortir légèrement humide, sans pâte crue, pour garder ce côté hyper tendre.

Questions fréquentes

Est-il possible de remplacer les cerises griottes ?

Absolument, essayez avec des framboises ou myrtilles si vous souhaitez varier les goûts.

Quel moule privilégier pour la cuisson ?

Optez pour un moule silicone d'environ 18 cm pour un démoulage simple et une cuisson homogène.

Que faire pour bien conserver ce gâteau ?

Mettez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour 2 jours ou au frais pour le garder plus longtemps.

Peut-on éviter le rhum dans la recette ?

Bien sûr. Il est facultatif. Vous pouvez l’omettre ou remplacer par de la vanille liquide pour une version sans alcool.

Le lait d’amande peut-il être remplacé ?

Oui, avec plaisir ! Utilisez du lait classique ou tout autre lait végétal selon vos goûts.