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Préparez-vous à tomber sous le charme de ce classique canadien qu’on adore retrouver dans les fêtes d’hiver. Retrouvez l’esprit convivial des rues enneigées chez vous en cuisinant ces gourmandises frites qui feront fondre tout le monde à la maison.
Chaque année, dès que ça commence à neiger, mes enfants me supplient d’en refaire. Depuis qu’ils ont goûté aux originales à Québec, impossible d’y échapper en hiver.
Délicieux Ingrédients
- Pour la pâte
- Farine tout usage: 750 ml, choisis-en une qualitative pour de bons résultats
- Sel: 5 ml, parfait pour exalter les saveurs et offrir une pâte qui se tient
- Œuf: 1, ça rend la pâte bien dorée et moelleuse
- Huile végétale: 75 ml, texture légère garantie
- Levure: 16 g, privilégie-la fraîche pour bien faire lever la pâte
- Cannelle moulue: 2,5 ml, parfume la pâte avec une note chaude et subtile
- Sucre: 60 ml, pour activer la levure et sucrer la base
- Eau tiède: 125 ml, autour de 37°C pour activer la levure tranquillement
- Pour la garniture
- Cannelle moulue: 5 ml, la variété Ceylan si possible, c'est plus doux
- Sucre: 125 ml, préfère le sucre extra-fin qui accroche bien sur la surface chaude
Étapes Faciles à Suivre
- Finition gourmande:
- Mélange dans une assiette plate le sucre et la cannelle. Dès qu'elles sortent de l'huile, roule rapidement chaque friture dedans pendant qu’elles sont encore chaudes et un peu grasses.
- Cuisson des fritures:
- Chauffe ton huile à 175°C et plonge chaque portion dans l’huile chaude. Au bout de 2 à 3 minutes de chaque côté, quand c’est bien doré, retire avec précaution.
- Forme et découpe:
- Sur un plan enfariné, étale la pâte sur 1 cm d’épaisseur, puis coupe des rectangles. N’oublie pas de faire trois petites entailles sur chaque pour le look typique.
- Première levée:
- Transfère la pâte dans un saladier huilé, recouvre d’un film alimentaire et mets-la au chaud. Attends qu’elle ait bien doublé, ça prend environ 45 minutes. Pour vérifier, appuie: si l’empreinte reste, c’est prêt.
- Réalise ta pâte:
- Ajoute d’abord environ la moitié de la farine, puis mélange à fond 5-6 minutes pour une pâte souple. Mets le reste petit à petit jusqu’à ce que ça ne colle presque plus.
- On ajoute les liquides:
- Dans un autre bol, bats œuf, huile et sel. Ajoute ça doucement à ton mélange de levure et fouette pour que tout se mélange bien.
- Activation de la levure:
- Verse eau tiède dans un saladier, ajoute sucre et cannelle, puis saupoudre la levure. Après 5 minutes, ça doit mousser: la levure est alors bien réveillée.
Ce qui fait vraiment tout, c’est la cannelle. Dès ma première fournée lors d’un hiver entre amis, cette odeur a réchauffé la maison et tout le monde en redemande depuis. C’est devenu un rituel familial qui met tout le monde de bonne humeur.
Bien Garder la Fraîcheur
Rien ne vaut de les manger juste après la cuisson. Si tu dois attendre un peu, couvre-les d’un torchon à température ambiante. Pour retrouver le croustillant le lendemain, quelques minutes à 150°C au four, c’est parfait. Surtout pas de micro-ondes, ça gâche tout le croquant.
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Idées Toppings
Tente plein de versions! Mets du zeste d’orange dans la pâte pour relever le goût. Pour les plus gourmands, nappe-les de chocolat fondu et ajoute des amandes effilées. Si tu préfères, pars sur le sucre à l’érable ou même ajoute de la muscade ou de la cardamome à ton mélange de sucre pour changer.
Petite Histoire
Leur forme rappelle la queue d’un castor, emblème du Canada. Nées à Ottawa dans les années 70, elles sont vite devenues chouchou des marchés d’hiver et fêtes en extérieur. Aujourd’hui, on les retrouve sur toutes les patinoires et fêtes hivernales du pays pour un vrai plaisir sucré.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je conserver la pâte pour plus tard ?
Bien sûr ! Rangez-la au frais dans un bol filmé pour qu’elle reste humide et utilisable plus tard.
- → Comment obtenir une pâte très légère ?
Laissez la pâte reposer dans un coin chaud jusqu'à ce qu’elle gonfle bien. Ajoutez juste ce qu’il faut de farine pour éviter qu'elle soit lourde.
- → Quelle huile est meilleure pour la friture ?
Privilégiez une huile neutre, comme le tournesol ou le canola, idéale pour résister aux fortes chaleurs.
- → Puis-je changer les garnitures ?
Oui, laissez libre cours à votre imagination : chocolat, éclats de noisettes ou même une fine couche de confiture.
- → Faut-il absolument les frire ?
Pour la version classique, la friture est idéale. Mais vous pouvez aussi essayer une cuisson au four, plus légère.