Moelleux beignes au caramel

Avec ces beignets au caramel salé et à l'érable, tu vas transformer quelques ingrédients du placard en une vraie gourmandise. Le mélange sucré des beignets et la touche salée du caramel, c'est le genre de chose dont tout le monde se souvient longtemps après avoir goûté.

Ici, ces beignets, c'est le dessert qu'on sort à chaque fête de famille. La première fois, pendant la saison de l’érable, mes enfants ont dit : « C’est la meilleure gourmandise qu’on ait mangée ! » et franchement, ils n’exagéraient pas.

Ingrédients

• Pour les beignets
• Oeufs : 6 pour que ce soit bien léger et moelleux
• Sucre : 180 ml juste ce qu’il faut pour sucrer sans écoeurer
• Ricotta : 500 g pour un beignet ultra tendre
• Farine tout usage non blanchie : 750 ml pour une belle texture dorée
• Poudre à lever : 25 ml, c’est le secret pour que ça gonfle comme il faut
• Sel : une pincée pour relever les goûts
• Pour l’enrobage
• Sucre d’érable : 125 ml pour la vraie saveur du Québec
• Cannelle moulue : 7,5 ml une petite touche épicée qu’on adore
• Sel : 7,5 ml pour un effet sucré-salé parfait
• Pour le caramel salé
• Dulce de leche à l’érable : 300 ml pour une garniture bien onctueuse
• Fleur de sel : selon l’envie, ça booste le caramel
• Huile de tournesol pour la friture : en quantité pour tout cuire doré et uniformément

Douce Instructions Étape par Étape

On prépare la pâte :

Bats les oeufs et le sucre dans un robot jusqu’à avoir une mousse bien légère et blanchâtre. C’est ça qui va donner des beignets tout légers.

Ajoute la ricotta :

Incorpore la ricotta doucement. Touche la pâte juste ce qu’il faut pour garder son côté mousseux.

Les ingrédients secs vont dedans :

Soulève la farine, la poudre à lever et le sel avec ta spatule. Dès que c’est mélangé, tu t’arrêtes. Il faut que ça garde un peu de texture.

On laisse reposer au frais :

Mets un couvercle sur le bol et laisse tout ça une nuit au frigo pour des saveurs qui s’installent et une pâte qui tient bien.

On fait l’enrobage :

Mélange le sucre d’érable, la cannelle et le sel dans un grand saladier, tu dois pouvoir rouler les beignets dedans facilement.

Prépare le caramel :

Fais chauffer doucement le dulce de leche à l’érable sur feu moyen en remuant. Ajoute la fleur de sel à ta guise. Laisse sur feu très doux, comme ça ça reste liquide pour napper à la fin.

On fait frire :

Chauffe l’huile à 190°C. Forme des boules avec une cuillère à glace et plonge-les dedans, sans trop chipoter avec.

On enrobe et c’est prêt :

Cuire chaque beignet 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient super dorés. Égoutte-les vite sur du papier absorbant et passe-les trempés dans le sucre à l’érable tant qu’ils sont chauds.

La ricotta, c’est vraiment le petit truc magique ici. Ma grand-mère en mettait même dans toutes ses pâtisseries d’antan et c’était top niveau texture. Chaque fois que j’en fais, je repense à elle et à sa cuisine qui sentait l’érable à plein nez.

Garde de Beignets

Garde-les dans une boîte bien fermée, à température de la pièce, deux jours max. Faut surtout pas les mettre au frigo sinon ils perdent tout moelleux. Pour les remettre croustillants, chauffe-les vite fait au four à 150°C.

Idées Variantes et Remplaçants

Pas de dulce de leche à l’érable sous la main ? Prends du dulce de leche classique, ajoute-lui 30 ml de vrai sirop d’érable, l’affaire est réglée. Pour éviter les produits laitiers, tu peux tester avec du tofu soyeux ferme bien égoutté, mais la sensation sera un peu différente.

Accompagnements Sympas

Tu vas te régaler avec un café noir bien corsé à côté. Pour jouer la carte locale, tente le lait froid ou du thé à l’érable. C’est aussi génial pour finir un repas dans l’ambiance cabane à sucre avec de la tire d’érable.

Questions fréquentes

Comment obtenir des beignes légers ?

Ne mélangez pas trop la pâte. Gardez une texture légèrement irrégulière pour des beignes plus aérés.

Quelle huile choisir pour frire ?

L'huile de canola est idéale, car elle reste neutre et supporte parfaitement les hautes températures.

Comment faire un caramel salé facile ?

Faites chauffer lentement du dulce de leche avec quelques pincées de fleur de sel jusqu'à obtenir une texture lisse.

Par quoi remplacer le sucre d'érable ?

Un mélange de sucre blanc et cassonade avec un soupçon de cannelle fonctionne comme une excellente alternative.

Quelle est la meilleure façon de conserver les beignes ?

Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 ou 2 jours. Pour la meilleure texture, mangez-les rapidement après cuisson.