Beignes moelleux caramel érable (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte à beignes

01 - 500 g de ricotta fraîche (1 lb)
02 - 6 œufs moyens
03 - 750 ml de farine tout usage (3 tasses)
04 - 180 ml de sucre en poudre (¾ tasse)
05 - 1 pincée de sel fin
06 - 25 ml de levure chimique (5 c. à thé)

→ Pour l'enrobage

07 - 7,5 ml de cannelle moulue (1 ½ c. à thé)
08 - 7,5 ml de sel fin (1 ½ c. à thé)
09 - 125 ml de sucre cristallisé (½ tasse)

→ Pour la sauce caramel

10 - 1 boîte de 300 ml de dulce de leche classique
11 - Une pincée de fleur de sel (selon le goût)
12 - Huile végétale neutre pour friture, quantité suffisante

# Instructions:

01 - Avec un robot pâtissier et l'accessoire feuille, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la ricotta et mélangez légèrement. Fusionnez les ingrédients secs, en veillant à ne pas trop travailler la préparation. Le résultat attendu est une pâte granuleuse et souple. Laissez reposer au froid toute une nuit.
02 - Dans un petit bol, combinez la cannelle, le sucre et le sel. Gardez ce mélange de côté pour enrober les beignes après la cuisson.
03 - Dans une petite casserole sur feu doux, réchauffez doucement le dulce de leche. Ajoutez une pincée de fleur de sel selon vos envies, tout en maintenant le mélange chaud.
04 - Faites monter la température de l’huile de friture à 190 °C (375 °F). Prélevez la pâte avec une cuillère et faites glisser les portions directement dans l’huile chaude. Laissez frire chaque face des beignes pendant environ 4 minutes ou jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.
05 - Égouttez bien les beignes encore chauds et enrobez-les immédiatement du mélange sucre et cannelle. Répétez jusqu’à ce que toutes les portions soient utilisées.
06 - Servez les beignes encore tièdes avec le dulce de leche salé en accompagnement.

# Notes:

01 - Le dulce de leche utilisé peut être remplacé par des produits similaires disponibles dans les épiceries spécialisées.

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