Caramel banane flambée

Avec ces bananes flambées fondantes, tu vas te régaler avec un jeu de textures et de parfums doux et chauds. Entre caramel et glace vanille, c'est le petit plaisir sucré qui fait voyager et qui impressionne toujours à table ! La sauce au rhum caramélisé donne aux bananes une sacrée touche festive, façon dessert chic de la Nouvelle-Orléans.

La toute première fois que j'ai fait ce dessert à la maison, la flambée a mis des étoiles dans les yeux de mes enfants. Depuis, ils me réclament leurs « bananes magiques » dès qu'il y a une occasion à marquer.

Ingrédients

• 4 bananes de taille moyenne : mûres mais fermes pour qu'elles tiennent bien à la poêle
• 1/4 tasse de beurre : prends du beurre doux pour doser les saveurs à ton goût
• 2/3 tasse de cassonade brune : elle donne un super goût de caramel qu'on n'a pas avec le sucre blanc
• 1/2 cuillère à café de cannelle : pour réchauffer le tout, indispensable !
• 1/2 tasse de rhum ambré : choisis une bonne bouteille pour sentir les arômes
• 1 1/2 cuillère à café d’arôme vanille : ça rend ce dessert encore plus gourmand
• 1/4 tasse de noix de pécan concassées : pas obligé, mais ça donne un petit croquant extra
• 4 boules de glace vanille : prends de la vanille française ou de Madagascar, ça change tout

Instructions Faciles à Suivre

Préparer les bananes :

Pèle-les puis coupe-les en deux dans la longueur ou en grosses tranches. En deux, c'est super classique et ça colle bien à la sauce.

Faire le caramel de base :

Fais fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Verse la cassonade et la cannelle en remuant jusqu'à ce que tout soit bien fondu et lisse. Faut qu'il n'y ait plus de grains avant de mettre les bananes.

Cuire les bananes :

Mets délicatement les bananes dans la poêle, en une seule couche. Fais-les tourner dans la sauce pour bien les enrober. Elles doivent juste commencer à devenir tendres, ne les laisse pas fondre complètement.

Mettre le rhum :

Ajoute le rhum doucement, puis fais tourner la poêle pour tout mélanger. Laisse le caramel prendre une texture un peu sirupeuse, ça prend 1 ou 2 minutes.

Flamber si tu veux :

Pour le spectacle, tu peux pencher la poêle loin de toi et approcher une allumette longue ou le gaz pour enflammer. Remue un peu pour disperser les flammes et laisse l’alcool partir.

Finition :

Verse la vanille et les noix de pécan, touille doucement puis retire tout du feu. La sauce doit faire comme du miel épais, bien nappant.

J’ai presque toujours des bananes qui traînent rien que pour ça. Un jour où il n’y avait plus de courant, j’ai improvisé en cuisinant ce dessert à la bougie : le flambage a carrément mis de la magie dans l’air, tout le monde s’en souvient !

Conservation

C'est vraiment le meilleur direct à la sortie de la poêle, avec le contraste chaud-froid qui fait tout le charme. Si tu as de la sauce en trop, mets-la au frigo dans un petit pot, ça se garde trois jours facile. Tu la réchauffes doucement et, hop, sur une glace ou des crêpes, c’est reparti.

Astuces de Remplacement

Si tu veux éviter l’alcool, essaye avec du jus de pomme et un chouïa d’extrait de rhum (sans alcool). Ça change mais c’est top aussi. Pour les enfants, juste de la vanille en plus et un peu de jus d’orange, et le tour est joué !

Idées de Présentation

Sers chaud dans des bols un peu tièdes pour que la glace fonde tout doucement. Si tu veux jouer la carte du chic, des jolies assiettes claires, ça fait ressortir la belle couleur de ta sauce. Une petite feuille de menthe pour décorer, et c’est prêt à être admiré.

Petite Histoire

Les bananes flambées façon Foster ont vu le jour en 1951 à la Nouvelle-Orléans, sous la main du chef Paul Blangé au fameux Brennans. Le patron voulait faire un clin d’œil à Richard Foster, grand copain du resto et commissaire de police. La ville recevait plein de bananes venues d’Amérique centrale à l’époque, d’où l’idée du plat.

Questions fréquentes

Comment allumer les bananes en toute sécurité ?

Ajoutez le rhum dans une poêle bien chaude, puis éloignez-vous du feu. Utilisez un briquet ou une longue allumette pour allumer en douceur.

Par quoi remplacer le rhum ?

Si vous préférez sans alcool, mélangez du jus de pomme et quelques gouttes d'extrait de vanille.

Quelle glace choisir avec ce plat ?

La vanille est un bon choix. Une glace à la noix de coco ou au caramel fonctionnerait aussi très bien.

Faut-il absolument des noix de pécan ?

Non, elles ne sont pas obligatoires ! Si vous voulez, échangez-les contre des noisettes ou des amandes, ou laissez-les de côté.

Quelles bananes sont les meilleures ?

Optez pour des bananes mûres mais encore fermes afin qu’elles gardent leur forme durant la cuisson.