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Ce plat de capellini aux olives vertes et miettes dorées est mon coup de cœur pour l’été. Rien de tel pour mélanger le côté frais des olives avec la petite touche croustillante du pain grillé parfumé.
La première fois que j’ai fait ces pâtes, c’était sur un coup de tête avec des copains. Depuis, c’est ma valeur sûre pour bluffer les invités sans y passer la journée.
Ingrédients
- Pour les capellini aux olives vertes
- 225 g de capellini : Ces pâtes toutes fines cuisent super vite et accrochent bien la sauce
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : Prenez de la bonne, elle va vraiment faire la différence niveau goût
- 4 gousses d’ail finement hachées : Rien de tel que l’ail frais, ça pose toutes les bases
- 80 ml d’olives vertes, dénoyautées et hachées : Castelvetrano ou Lucques, c’est le top pour leur douceur
- 60 ml de bon vin blanc : Un vin sec, celui que vous aimez boire
- 1/4 cuillère à café de piment en flocons : Dosez selon ce que vous aimez niveau piquant
- Jus d’un citron : Si possible bio, vous pouvez mettre un peu de zeste aussi
- 4 cuillères à soupe de beurre : Ça rend la sauce ultra onctueuse
- 80 ml de Parmigiano Reggiano râpé : Si possible affiné longtemps, c’est encore meilleur
- 120 ml de chapelure panko aromatisée à l’ail et au citron : Pour la petite touche grignote
- Pour la chapelure panko citron-ail
- 120 ml de panko nature : Plus léger que la chapelure classique, c’est l’idéal
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge :
- 1 gousse d’ail finement émincée :
- Jus d’un demi-citron : Mettez-le frais pour plus de peps
- 1/4 cuillère à café de sel :
Déroulé Super Simple
- Préparation de la chapelure parfumée
- Chauffez l’huile d’olive sur feu doux dans une poêle, balancez l’ail haché et laissez-le juste devenir bien odorant sans coloration pendant 1 ou 2 minutes
- On fait dorer la chapelure
- Ajoutez le panko et le sel, remuez tout le temps pour que ça prenne une belle couleur sans cramer
- Petit coup de citron
- Versez le jus du demi-citron, mélangez et continuez de griller à feu doux 2 ou 3 minutes, le temps que tout soit bien sec et croustillant
- Préparez les pâtes
- Mettez une grande casserole d’eau à bouillir le temps de commencer la sauce
- On installe la base aromatique
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et l’ail sur feu moyen doux, juste pour que ça sente bon sans que ça dore
- On lance la sauce
- Ajoutez les olives, le vin blanc, le piment, et laissez mijoter 2 ou 3 minutes à feu doux pour bien tout mélanger
- Pâtes en cuisson
- Salez bien l’eau bouillante, cuisez les capellini selon le paquet, mais stoppez 1 minute avant la fin, ils finiront dans la sauce
- On mélange tout
- Égouttez les pâtes, gardez un grand verre d’eau de cuisson, puis mettez-les dans la poêle avec le jus de citron, le beurre, et 60 ml d’eau de cuisson, chauffez en mélangeant pour que ça fasse une belle sauce
- Touche finale gourmande
- Enlevez du feu, incorporez le parmesan, mélangez bien. Si la sauce n’est pas assez lisse, rajoutez un petit peu d’eau de cuisson jusqu’à avoir la bonne consistance
- Service canon
- Mettez dans les assiettes, puis parsemez bien de chapelure crousti et remettez un peu de parmesan si ça vous dit
Les olives sont vraiment l’élément phare ici. Je me souviens encore de la première fois que j’ai goûté les Castelvetrano pendant un séjour en Sicile, leur couleur pétante et leur douceur rendent le tout unique.
Conservation et Prépa Facile
C’est vraiment meilleur tout de suite, mais s’il en reste gardez au frais dans une boîte deux jours grand max. Pour réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou un peu de bouillon, chauffez doucement à la poêle en remuant tout le temps. Gardez la chapelure à part à température ambiante pour qu’elle reste croustillante, à mettre juste avant de servir.
Remplacements Faciles
Pas de capellini ? Prenez des spaghettini ou des linguine fines, ça marche. Pas envie de vin blanc ? Remplacez par du bouillon de légumes et doublez un peu le citron pour la touche acidulée. Pas de produits laitiers ? Mettez juste plus d’huile d’olive, le parmesan se remplace très bien par de la levure nutritionnelle ou un fromage végétal.
Super Accords
Ce plat léger se suffit, mais il va super bien avec une salade verte croquante, juste huile d’olive et citron. Pour un repas plus stylé, commencez avec des antipasti — tomates cerises marinées, artichauts grillés, par exemple. Un petit verre de Vermentino ou Pinot Grigio, et vous êtes au top côté ambiance méditerranéenne.
Petite Histoire Gourmande
Cet assemblage est inspiré des classiques de Sicile, où olives, herbes fraîches et chapelure (la “mollica” en italien) sont des piliers. Historiquement, la chapelure remplaçait le fromage dans le sud de l’Italie, faute de moyens, mais aujourd’hui elle est adorée pour son croquant et sa saveur.
Trucs de Chef
Gardez toujours un peu plus d’eau de cuisson des pâtes, ça aide à ajuster la sauce pile comme il faut. Pour donner encore plus de goût, ajoutez un peu de zeste de citron à la chapelure avant de la griller. Servez tout de suite après avoir mélangé, car les capellini boivent la sauce très vite et risquent de sécher si on attend.
Questions fréquentes
- Quel type d'olive choisir pour ce plat ?
Les olives Castelvetrano ou Cerignola sont idéales grâce à leur douceur et leur texture ferme, mais adaptez selon vos préférences.
- Est-il possible de remplacer le vin blanc ?
Absolument, optez pour du bouillon de légumes ou simplement un mélange eau-citron pour une version sans alcool.
- Comment éviter que la chapelure brûle ?
Faites revenir à feu doux et mélangez souvent. Il suffit d'attendre une teinte légèrement dorée pour arrêter la cuisson.
- Peut-on utiliser un autre type de pâtes ?
Aucun problème, des linguines ou spaghettis marchent aussi très bien. Pensez juste à adapter la durée de cuisson.
- Astuces pour une sauce bien liée avec les pâtes ?
Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle. L'amidon contenu dans cette eau rendra la sauce parfaitement onctueuse.
