Olives vertes capellini (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Capellini aux saveurs citron-olive

01 - 225 g de capellini
02 - 4 gousses d'ail finement hachées
03 - 80 g d'olives vertes dénoyautées et émincées (privilégiez celles de type Castelvetrano ou un choix local)
04 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
05 - 60 ml de vin blanc sec
06 - 1/4 cuillère à café de piment rouge en flocons
07 - Jus d'un citron jaune frais
08 - 30 g de fromage Parmigiano reggiano râpé
09 - 4 cuillères à soupe de beurre doux
10 - 50 g de chapelure dorée parfumée au citron et à l'ail

→ Chapelure au citron et à l'ail

11 - 50 g de chapelure croustillante (type panko)
12 - 1 gousse d'ail hachée
13 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
14 - 1/4 cuillère à café de sel fin
15 - Jus de la moitié d'un citron

# Instructions:

01 - Dans une poêle à feu doux, verser l'huile d'olive et ajouter l'ail. Laissez-le cuire et libérer son parfum pendant environ 1 minute. Ajoutez ensuite la chapelure mélangée au sel et continuez à griller jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Versez le jus de citron, remuez et laissez imprégner 2 à 3 minutes avant de retirer de la chaleur.
02 - Remplissez une grande casserole d'eau, salez généreusement, puis portez-la à ébullition.
03 - Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il dégage une bonne odeur (environ 1 à 2 minutes). Intégrez le vin blanc, les olives et les piments. Laissez tout mijoter 2 minutes environ.
04 - Ajoutez les capellini à l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes (al dente). Conservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
05 - Dans la poêle, mélangez les capellini égouttés avec le jus citronné, le beurre ramolli et un peu d'eau de cuisson mise de côté (environ 60 ml). Chauffez à feu moyen tout en remuant pour bien les imbiber.
06 - Hors du feu, ajoutez le fromage râpé avec attention et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse. Si besoin, versez encore un filet d'eau de cuisson pour ajuster la texture.
07 - Disposez les pâtes sur les assiettes, ajoutez la chapelure croustillante et terminez avec un peu de Parmigiano pour garnir, si vous aimez.

# Notes:

01 - Les olives Castelvetrano ou locales sont une excellente option pour leur douceur et leur couleur vibrante.

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