Pourquoi faut-il mettre la pâte au frais ?

Cela permet de renforcer le goût et d'obtenir une pâte plus onctueuse. En reposant, la texture finale sera impeccable.

Les moules en métal sont-ils adaptés ?

Les moules en cuivre sont les meilleurs pour une cuisson traditionnelle. Les moules en silicone peuvent marcher, mais le résultat est un peu différent.

Comment réussir une belle croûte caramélisée ?

Assurez-vous de cuire à four très chaud au début, puis baissez la température pour bien cuire l'intérieur.

Mes cannelés sont trop brûlés, que faire ?

Essayez de réduire légèrement la température ou de raccourcir le temps au four. Chaque four est unique, il peut falloir ajuster les réglages.

La fleur d'oranger est-elle indispensable ?

C’est totalement optionnel. Ce n’est pas dans la recette originale, mais elle peut ajouter une saveur légère et agréable.

Délicieux Cannelés Bordelais

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Desserts & Douceurs

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Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Les canelés traditionnels bordelais sont un délice emblématique de la pâtisserie française. Avec leur croûte caramélisée et leur cœur moelleux parfumé à la vanille et à la fleur d'oranger, ces petits gâteaux séduisent par leur contraste de textures unique.

Une recette authentique

Cette recette transmet les secrets d'un véritable canelé artisanal, tel qu'on le déguste dans les meilleures pâtisseries bordelaises. Une préparation simple qui demande principalement de la patience pour obtenir ce petit gâteau si caractéristique.

Ingrédients essentiels

500 ml de lait entier bio: La base crémeuse indispensable
40 g de beurre doux: Pour le moelleux de la pâte
1 gousse de vanille Bourbon: Pour un arôme intense
200 g de sucre blanc: La juste dose de sucre
100 g de farine T45: Une farine fine spéciale pâtisserie
1 œuf + 2 jaunes: Pour la texture fondante
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger: La touche parfumée traditionnelle
1 pincée de fleur de sel de Guérande: Pour rehausser les saveurs

Étapes de préparation

Préparation du lait vanillé: Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et faites chauffer avec le lait et le beurre jusqu'à frémissement.
Réalisation de la pâte: Mélangez vigoureusement sucre et œufs. Incorporez la farine tamisée, puis versez progressivement le mélange laitier chaud en fouettant.
Repos obligatoire: Ajoutez la fleur d'oranger, couvrez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Mise en moule: Retirez la gousse de vanille et remplissez les moules beurrés aux 2/3.
Cuisson délicate: Démarrez à 240°C pendant 10 minutes puis poursuivez à 180°C durant 30 minutes pour une caramélisation parfaite.
Finition: Démoulez à chaud et laissez refroidir sur une grille avant dégustation.

Quatre canelés bordelais dorés et brillants, présentés sur une assiette sombre avec des gousses de vanille en décoration

Conseils de conservation

Les canelés se conservent 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. La congélation est possible jusqu'à 2 mois. Pour retrouver leur croustillant, passez-les quelques minutes au four avant de servir.

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il mettre la pâte au frais ?: Cela permet de renforcer le goût et d'obtenir une pâte plus onctueuse. En reposant, la texture finale sera impeccable.
Les moules en métal sont-ils adaptés ?: Les moules en cuivre sont les meilleurs pour une cuisson traditionnelle. Les moules en silicone peuvent marcher, mais le résultat est un peu différent.
Comment réussir une belle croûte caramélisée ?: Assurez-vous de cuire à four très chaud au début, puis baissez la température pour bien cuire l'intérieur.
Mes cannelés sont trop brûlés, que faire ?: Essayez de réduire légèrement la température ou de raccourcir le temps au four. Chaque four est unique, il peut falloir ajuster les réglages.
La fleur d'oranger est-elle indispensable ?: C’est totalement optionnel. Ce n’est pas dans la recette originale, mais elle peut ajouter une saveur légère et agréable.

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Douceurs Vanillées Bordelaises

Temps de préparation:: 20 Minutes
Temps actif:: 40 Minutes
Temps total:: 60 Minutes
Portions:: 12

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Une confiserie bordelaise classique avec une croûte dorée et un intérieur parfumé à la vanille, parfaite avec un café ou un thé.

Ce dont vous avez besoin

1 œuf entier et 2 jaunes d'œuf.
500 ml de lait entier.
100 g de farine.
40 g de beurre.
1 pincée de sel.
200 g de sucre en poudre.
1 gousse de vanille.
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Préparation

1. Préparation du liquide: Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez-en l'intérieur. Faites chauffer le lait avec la vanille ainsi que le beurre jusqu'à ébullition.

2. Assemblage de la pâte: Battez ensemble les œufs et le sucre. Ensuite, ajoutez doucement la farine tamisée, puis intégrez le lait chaud avec le beurre. Enfin, mélangez la fleur d'oranger.

3. Temps de repos: Couvrez le mélange avec un film alimentaire, puis laissez-le au frigo toute la nuit.

4. Cuisson: Remplissez vos moules aux deux tiers. Cuisez d'abord 10 minutes à 240°C puis poursuivez la cuisson à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.