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Les canelés traditionnels bordelais sont un délice emblématique de la pâtisserie française. Avec leur croûte caramélisée et leur cœur moelleux parfumé à la vanille et à la fleur d'oranger, ces petits gâteaux séduisent par leur contraste de textures unique.
Une recette authentique
Cette recette transmet les secrets d'un véritable canelé artisanal, tel qu'on le déguste dans les meilleures pâtisseries bordelaises. Une préparation simple qui demande principalement de la patience pour obtenir ce petit gâteau si caractéristique.
Ingrédients essentiels
- 500 ml de lait entier bio: La base crémeuse indispensable
- 40 g de beurre doux: Pour le moelleux de la pâte
- 1 gousse de vanille Bourbon: Pour un arôme intense
- 200 g de sucre blanc: La juste dose de sucre
- 100 g de farine T45: Une farine fine spéciale pâtisserie
- 1 œuf + 2 jaunes: Pour la texture fondante
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger: La touche parfumée traditionnelle
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande: Pour rehausser les saveurs
Étapes de préparation
- Préparation du lait vanillé
- Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et faites chauffer avec le lait et le beurre jusqu'à frémissement.
- Réalisation de la pâte
- Mélangez vigoureusement sucre et œufs. Incorporez la farine tamisée, puis versez progressivement le mélange laitier chaud en fouettant.
- Repos obligatoire
- Ajoutez la fleur d'oranger, couvrez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Mise en moule
- Retirez la gousse de vanille et remplissez les moules beurrés aux 2/3.
- Cuisson délicate
- Démarrez à 240°C pendant 10 minutes puis poursuivez à 180°C durant 30 minutes pour une caramélisation parfaite.
- Finition
- Démoulez à chaud et laissez refroidir sur une grille avant dégustation.
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Conseils de conservation
Les canelés se conservent 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. La congélation est possible jusqu'à 2 mois. Pour retrouver leur croustillant, passez-les quelques minutes au four avant de servir.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi faut-il mettre la pâte au frais ?
Cela permet de renforcer le goût et d'obtenir une pâte plus onctueuse. En reposant, la texture finale sera impeccable.
- → Les moules en métal sont-ils adaptés ?
Les moules en cuivre sont les meilleurs pour une cuisson traditionnelle. Les moules en silicone peuvent marcher, mais le résultat est un peu différent.
- → Comment réussir une belle croûte caramélisée ?
Assurez-vous de cuire à four très chaud au début, puis baissez la température pour bien cuire l'intérieur.
- → Mes cannelés sont trop brûlés, que faire ?
Essayez de réduire légèrement la température ou de raccourcir le temps au four. Chaque four est unique, il peut falloir ajuster les réglages.
- → La fleur d'oranger est-elle indispensable ?
C’est totalement optionnel. Ce n’est pas dans la recette originale, mais elle peut ajouter une saveur légère et agréable.