Calamar avec chorizo

Chez moi, les calamars cuisinés au chorizo, c’est le plat star dès qu’on veut partager un bon moment. Entre accents marins et toque du sud, l’odeur te fait voyager. Si tu veux bluffer tes invités ou juste te régaler vite fait, je t’explique tout.

La toute première fois, j’ai cuisiné ça pour ma famille, la poêle s’est vidée illico. Je n’ai pas eu le temps d’en garder pour le lendemain, ils m’ont demandé de recommencer direct. Depuis, c’est ma valeur sûre dès que le soleil pointe.

Ingrédients

• Calamars surgelés : ils sont tendres et sentent la mer, vérifie qu’ils soient bien blancs et ne collent pas
• Oignons : pour ramener du goût doux, choisis-les bien fermes et pas germés
• Concentré de tomates : ça donne une petite note acide en plus
• Poivron rouge : super pour ajouter du croquant et de la douceur, il doit être bien lisse
• Chorizo doux : apporte le côté relevé et fumé, à la coupe chez le charcutier c’est encore meilleur
• Persil frais : mets-le à la fin, ça réveille le tout
• Vin blanc : parfait pour bien gratter les sucs et relever, un blanc sec fait l’affaire
• Huile d’olive : pour faire revenir tout ça avec douceur, extra vierge c’est mieux
• Sel : il fait ressortir toutes les saveurs
• Poivre : il va relever l’ensemble, le moulin change tout

Irrésistible pas à pas

On démarre :

Verse deux bonnes cuillères d’huile d’olive dans une sauteuse et chauffe à feu moyen. Coupe le poivron en petits morceaux. Épluche tes deux oignons et tranche-les finement. Balance oignons et poivron dans la sauteuse et laisse cuire cinq minutes en remuant. Il faut que ça devienne tendre sans prendre couleur, pour faire ressortir le côté sucré des légumes.

On ajoute du peps :

Arrose avec dix centilitres de vin blanc directement sur les légumes et augmente un peu le feu. Laisse bouillir juste le temps que l’alcool s’évapore, compte une à deux minutes. Ajoute ensuite une petite cuillère à café de concentré de tomate, mélange bien pour tout napper.

Place aux calamars et chorizo :

Ajoute cinq cents grammes de calamars bien décongelés, coupés en rondelles et un chorizo doux tranché fin. Poivre, sale, pose le couvercle et laisse mijoter à feu moyen pendant cinq minutes. Plus tu laisses, plus le calamar devient caoutchouteux donc sois rapide, le chorizo diffuse son parfum juste assez.

Le finish :

Coupe le feu et parsème tout de persil frais finement haché. Mets-en plein, ça fait toute la différence juste avant de passer à table.

Épingler

Ce que je préfère là-dedans, c’est le chorizo qui fond et qui assaisonne tout le jus. J’ai toujours l’image de mon père qui allait ramasser du persil frais pour le rajouter juste avant qu’on mange. Ça sent vraiment les vacances et la joie de l’été.

Astuce fraîcheur

Gardez ce plat deux jours au frigo, dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, passez doucement à la poêle, sinon les calamars deviennent durs. Préparez d’avance si besoin, rajoutez le persil tout pile avant de servir pour garder son goût.

Remplacements malins

Pas de chorizo doux ? Prenez du chorizo fort si vous aimez quand ça pique un peu, ou une saucisse fumée pour changer. Autre astuce : si pas de poivron rouge, troquez-le contre un jaune ou des dés de tomate fraîche, c’est super en été. Les calamars peuvent aussi être changés contre des anneaux d’encornet pour une note marine plus appuyée.

Trucs pour servir

C’est très bon tel quel mais ça cartonne aussi avec du riz ou des pommes de terre sautées à l’huile d’olive. En version apéro, tartiné sur du pain grillé c’est top pour grignoter façon tapas.

Petit voyage gourmand

C’est un clin d’œil aux traditions espagnoles, là où le chorizo et les poissons se retrouvent souvent ensemble. La cuisine méditerranéenne aime bien mêler la mer et la terre, c’est tendre et moelleux à la fois.

Épingler

C’est un plat rapide, super simple et gorgé de soleil. À chaque bouchée, c’est l’été assuré même quand il fait gris dehors.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre les calamars moelleux ?

Pour avoir des calamars tendres, évitez une cuisson trop longue. Faites-les revenir à feu moyen en surveillant leur texture.

→ Peut-on choisir un chorizo épicé ?

Tout à fait, le chorizo épicé donnera plus de caractère au plat. Ajustez simplement la quantité pour qu’il convienne à vos goûts.

→ Quels accompagnements sont recommandés ?

Le riz absorbe parfaitement la sauce, mais vous pouvez aussi opter pour des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

→ Existe-t-il une alternative au vin blanc ?

Utilisez du bouillon à la place du vin blanc pour une version sans alcool tout en conservant une sauce savoureuse.

→ Comment stocker le plat ?

Gardez les restes dans un récipient hermétique au frais et consommez dans les 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir.