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Ce mijoté de chou et porc ramène direct de la bonne humeur et une ambiance cosy à table. C’est vraiment le genre de plat qui met tout le monde d’accord pendant les grosses soirées d’hiver à Milan. Super simple à faire pour inviter famille ou copains, ça sent bon le partage et les traditions. Quoi de mieux que ce plat bien campagnard pour goûter chez soi à un classique du coin.
À chaque hiver, je ressors cette casserole, surtout pour les retrouvailles à la maison. L’odeur du chou et du porc qui mijotent, c’est la meilleure ambiance simple et cocooning du monde.
Ingrédients essentiels
- Côtes de porc : Elles donnent du goût et leur moelleux, prenez-les bien épaisses et fraîches
- Pied ou oreille de porc : Ça rajoute du fondant, assurez-vous qu’ils soient bien propres
- Couenne : Amène un effet velouté à la sauce, choisissez-la lisse et sans forte odeur
- Saucisse fumée : Épicée, elle booste le plat. Une bonne saucisse artisanale française marche très bien
- Chou vert : L’élément central, optez pour un chou ferme bien croquant
- Céleri : Son côté frais équilibre le tout, prenez-le bien vert
- Carottes : Ajoutent douceur et une touche de couleur, choisissez-les jeunes et belles
- Oignons : Ils fondent à la cuisson et lancent la saveur de base, préférez les jaunes fermes
- Tomates concassées : Pour le pep’s et la couleur, choisissez une boîte de bonne qualité ou écrasez des tomates fraîches
- Bouillon de volaille : Indispensable pour la sauce goûteuse, maison ou en cube mais léger en sel
- Sel : À ajuster en fin de cuisson, goûtez toujours
- Poivre : Pour réveiller tout ça, prenez-le fraîchement moulu
- Huile d’olive : Pour démarrer la cuisson, choisissez une huile qui sent bon
- Beurre doux : Donne un côté onctueux aux légumes, prenez-le de qualité
- Vin blanc sec : Parfait pour déglacer et apporter une note subtile, il doit être sec et fruité
Déroulé super simple
- Préparer la viande :
- Rincez bien tous les morceaux de porc et coupez-les en beaux pavés. Passez sous l’eau froide pour qu’il n’y ait plus d’odeur forte. Mettez tout ça dans une grosse casserole, couvrez d’eau froide, faites bouillir. Laissez cuire doucement une heure, enlevez la mousse qui se forme. Ça enlève le gras et la viande sera plus légère.
- Découper les légumes :
- Pendant ce temps, coupez céleri, carottes et oignons en lamelles très fines. Plus c’est fin, plus ça fond à la cuisson et se mélange bien à la sauce.
- Faire revenir les légumes :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile et un morceau de beurre à feu moyen. Ajoutez tous les légumes découpés, faites cuire en remuant souvent une dizaine de minutes. Les oignons deviennent dorés, les saveurs se mêlent. Mettez un peu de bouillon si ça commence à coller.
- Mettre la charcuterie et le chou :
- Découpez la saucisse en grosses rondelles, ajoutez-la avec les légumes. Coupez le chou en larges lanières, retirez le cœur dur, mettez-le aussi dans la cocotte. Mélangez bien le tout et laissez colorer juste 3 à 5 minutes.
- Déglacer et mijoter :
- Versez un bon trait de vin blanc et grattez le fond pour que rien ne reste accroché. Laissez cuire gentiment jusqu’à ce que tout le vin ait presque disparu. Ça concentre bien le goût.
- Ajouter tomates et viande :
- Mettez les tomates concassées, mélangez pour bien enrober les légumes. Rajoutez la viande pré-blanchie et bien égouttée, disposez-la entre le chou et les légumes. Complétez avec le reste du bouillon.
- Cuire tout doucement :
- Mettez le couvercle, faites mijoter à feu doux environ une heure sans oublier de vérifier qu’il reste assez de liquide. Ajoutez un peu de bouillon chaud si besoin. La viande va devenir ultra tendre et le chou va tout absorber.
- À table :
- Hors du feu, laissez reposer un moment pour que tout soit bien parfumé. Servez bien chaud, avec une bonne polenta crémeuse pour un vrai plat complet du coin.
Un peu de vin blanc transforme tout le plat et le rend hyper parfumé. Une fois, pendant la cueillette du chou, on l’a cuisiné tous ensemble à la va-vite : un vrai souvenir joyeux en famille.
Conseils conservation
Cette préparation se garde sans problème trois ou quatre jours au frigo dans une boîte fermée. Elle prend même encore plus de goût avec le temps et réchauffée, elle est super fondante. Vous pouvez aussi la congeler : pensez juste à bien séparer le jus et la viande pour garder une bonne texture au moment de la décongélation.
Échanges d’ingrédients
Pas de saucisse nature ? Remplacez par du lard fermier coupé gros. Si vous ne trouvez que du chou frisé, ça marche aussi et la texture change un peu. Pour les tomates, utilisez des tomates concassées mûres ou même un peu de coulis.
Idées pour accompagner
Mangez votre cassoeula avec une polenta bien crémeuse ou grillée. Son côté moelleux adoucit la puissance du plat. Ajoutez une petite salade verte toute croquante pour plus de fraîcheur. Et pour finir en beauté, sortez un fromage lombard affiné et quelques noix ou amandes.
Origines de la cassoeula
Ce met était le plat de fête à Milan au moment de la Saint-Martin, juste après avoir abattu le cochon. C’est le symbole du partage et de la chaleur en hiver dans le nord de l’Italie. Longtemps réservé aux grandes occasions, il s’est transmis dans chaque famille avec des petites variantes maison.
Cuisinez ce plat en famille, servez-le bien chaud pour se créer des souvenirs gourmands à partager. Rien de mieux qu’une cassoeula prise tous ensemble une belle soirée d’hiver bien douillette.
Questions fréquentes
- Quels morceaux de porc choisir pour ce mijoté milanais ?
Choisissez un mélange varié comme des côtes levées, de la couenne, du pied ou de l’oreille de porc, et ajoutez du saucisson pour un résultat gourmand.
- Quel accompagnement convient le mieux ?
La polenta est idéale, car elle absorbe joliment la sauce généreuse de ce plat.
- Comment intensifier le goût de la sauce ?
Déglacez les légumes avec un peu de vin blanc, puis laissez mijoter doucement avec bouillon et purée de tomates.
- Faut-il retirer le gras de la viande avant cuisson ?
Oui, faire bouillir les morceaux une heure avant de les cuisiner réduit le gras excédentaire et allège le plat.
- Quels légumes mettre en avant pour ce plat ?
Associez chou, carottes, oignons et céleri pour un équilibre parfait entre douceur et parfum.
