chou porc milanais (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 550 g de morceaux de porc (pied ou oreille) soigneusement nettoyés et découpés
02 - 1 kg de travers de porc, parés et coupés en sections
03 - 400 g de saucisse épaisse découpée en tranches
04 - 150 g de peau de porc

→ Légumes

05 - 3 carottes détaillées en lanières fines
06 - 1 kg de chou vert finement ciselé
07 - 3 oignons tranchés en morceaux fins
08 - 2 branches de céleri finement découpées

→ Liquides et condiments

09 - 250 ml de bouillon chaud de viande
10 - 200 ml de concentré de tomate
11 - Un verre de vin blanc sec

→ Assaisonnements et matières grasses

12 - Poivre fraîchement moulu
13 - Sel fin selon le goût
14 - Beurre doux
15 - Huile d'olive de qualité

# Instructions:

01 - Découpez et nettoyez les morceaux de porc soigneusement. Placez-les dans une grande marmite remplie d'eau. Faites chauffer jusqu’à atteindre l’ébullition. Maintenez la cuisson durant une heure pour retirer le gras et ramollir les morceaux. Égouttez et mettez-les de côté.
02 - Chauffez un mélange d'huile d'olive et de beurre doux dans une cocotte. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri tranchés, puis faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Déglacez avec un peu de bouillon chaud pour récupérer les sucs.
03 - Ajoutez les tranches de saucisse à la cocotte. Incorporez le chou émincé et faites cuire rapidement à feu vif. Versez un verre de vin blanc sec pour déglacer. Faites chauffer jusqu'à ce que l'alcool disparaisse.
04 - Ajoutez la purée de tomates dans le mélange. Laissez chauffer quelques minutes, puis incorporez les viandes cuites. Salez, poivrez et remuez doucement pour bien mélanger. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ une heure. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez du bouillon petit à petit.
05 - Lorsque la cuisson est terminée, coupez le feu et laissez reposer avec un couvercle pendant dix minutes. Servez immédiatement avec une généreuse portion de polenta.

# Notes:

01 - Avant de servir, attendez quelques minutes pour que les saveurs se développent et pour que les viandes soient encore plus tendres.

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