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On revisite ici la fameuse tarte renversée avec du fenouil et du parmesan pour une version faible en glucides qui sent bon la Méditerranée. Le fenouil devient presque confit et se mélange au parmesan qui gratine joliment sur une pâte bien croustillante et sans gluten. Ce plat, parfait à partager quand il fait froid, régale avec sa douceur et ce petit côté qui sort de l’ordinaire sans faire exploser les glucides.
La première fois que j’ai mixé ce fenouil fondant sur cette pâte qui sent un peu la noisette, j’ai été vraiment bluffé. Depuis, je la refais tout le temps pour nos soirées tranquilles à la maison.
Ingrédients
- Fenouils : choisis-les bien fermes, tout blancs pour avoir du fondant
- Parmesan râpé : si tu prends une version affinée, le goût sera top et la fonte nickel
- Sucre de coco ou xylitol : donne une touche caramélisée sans booster le sucre dans le sang
- Beurre doux : prends-en un bon pour le goût, il donnera une belle couleur
- Huile d’olive : extra vierge, ça parfume super bien
- Farine d’amande : la plus fine possible pour que la pâte ne soit pas granuleuse
- Poudre d’amande complète : ça apporte du moelleux et du goût
- Farine de soja : pour alléger la pâte et ajouter des protéines
- Œufs bio : ça tient mieux la pâte et c’est plus frais
- Petites feuilles de fenouil : pour décorer joliment à la fin
Déroulé étape par étape
- Mettre le four à chauffer :
- Allume le four à cent quatre-vingts degrés pour que la pâte cuise bien et dore doucement.
- Faire la pâte :
- Dans un grand bol, mélange farine d’amande, poudre d’amande, farine de soja, une pincée de sel et du parmesan. Ajoute le beurre fondu puis casse les œufs dedans. Mélange avec les mains jusqu’à avoir une pâte souple. Fais-en une boule.
- Étaler et mettre au frais :
- Pose la boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Passe le rouleau pour faire un disque. Laisse reposer au frigo le temps de préparer le fenouil.
- Préparer le fenouil :
- Coupe chaque fenouil en deux dans la longueur pour avoir six morceaux. Garde les petites feuilles pour la déco.
- Cuire et caraméliser :
- Dans une grande poêle, fais fondre beurre et huile d’olive à feu moyen. Mets les morceaux de fenouil et ajoute le sucre de coco ou xylitol. Laisse dorer huit minutes de chaque côté. Mets du sel et du poivre selon ton goût.
- Installer dans le moule :
- Beurre généreusement un plat à tarte. Pose les fenouils bien serrés, côté plat vers le bas. Saupoudre le parmesan pour former une couche gratinée.
- Recouvrir de pâte :
- Sors la pâte du froid. Retire une feuille de papier. Retourne la pâte bien par-dessus le fenouil et retire l’autre feuille délicatement. Rentre les bords sur les côtés. Fais quelques trous avec une fourchette pour éviter que ça gonfle.
- Laisser cuire :
- Passe au four pendant vingt cinq minutes, il faut que la pâte soit bien dorée et croustillante. Le fromage doit frémir et prendre de la couleur.
- Démouler et servir :
- Attends cinq minutes avant de retourner tout doucement sur une assiette. Ajoute les petites feuilles de fenouil gardées de côté. Mange de préférence encore tiède.
Le parmesan, c’est mon favori ici parce qu’il dore parfaitement sur le fenouil. À chaque fois que je prépare ce plat, ça me rappelle le premier flan salé que j’ai retourné devant ma famille—gros fou rires garantis et super souvenir.
Astuces de conservation
Elle se garde deux jours au frigo sous cloche ou dans une boîte fermée. Pour garder la pâte craquante, passe-la juste quelques minutes dans un four à cent cinquante degrés sans rien mettre dessus.
Alternatives
Le parmesan peut être remplacé par du pecorino pour un goût plus marqué. Si tu n’as pas de xylitol ou de sucre de coco, une mini cuillère de miel marche aussi (sauf si tu veux rester super keto). Pour la pâte, remplace la farine de soja par moitié farine d’amande, ça fonctionne aussi.
Pour servir
Cette tarte marche super en plat unique avec une salade bien fraîche ou un velouté de légumes d’hiver. Tu peux aussi la proposer avec du poisson grillé ou du poulet rôti. Coupée en carrés, c’est aussi parfait à l’apéro pour épater les invités.
Tatin de fenouil et tradition
Si beaucoup pensent direct à la version pomme, cette tarte au fenouil fait un clin d’œil à la cuisine du Sud. Elle reprend les bases gourmandes françaises sans trop de sucre, et c’est toujours la fierté à table quand tout le monde découvre qu’elle est aussi légère.
Lance-toi avec cette version low carb pour un dîner convivial qui change un peu. Tu verras, le mélange fenouil-parmesan est carrément réconfortant et gourmand.
Questions fréquentes
- Comment bien caraméliser le fenouil au mieux ?
Saisissez les morceaux de fenouil dans un mélange de beurre, huile d’olive et une pointe d’érythritol brun. Retournez-les doucement pour une couleur homogène.
- Quel parmesan donne la meilleure saveur ?
Choisissez du parmesan frais à râper, pour un fondant optimal et des saveurs rehaussées.
- La pâte d’amande résiste-t-elle à la cuisson ?
Grâce aux œufs et au beurre fondu, la pâte reste compacte et moelleuse tout en dorant à la perfection.
- Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Préparez-le quelques heures avant et réchauffez-le doucement au moment de passer à table.
- Par quoi remplacer l’érythritol brun ?
Utilisez du xylitol ou un sucrant de votre choix pour recréer les nuances sucrées nécessaires.
- Quelles idées pour accompagner cette tatin ?
Savourez-la tiède avec une salade verte ou en ajout à un plat de viande ou poisson.
