Superbe paëlla catalane

Ce grand plat convivial de moules façon catalane apporte tout le soleil du sud. Il fait voyager avec ses couleurs et sa bonne odeur, parfait pour partager entre amis ou famille. Ultra parfumé, chargé en fruits de mer, il est super simple à faire et fait entrer l’été à la maison dès la première bouchée. Parfait quand t’as envie d’Espagne sans prendre l’avion.

J’ai bidouillé ce plat une fois pour une grande tablée dehors en été, tout le monde a fini la poêle jusqu’au dernier grain. Depuis, c’est LE plat fétiche pour marquer le début des vacances.

Ingrédients

• Riz rond pour paëlla : absorbe bien, on prend du bomba ou du riz rond spécial paëlla dispo en grandes surfaces
• Moules fraîches : choisissez-les bien fermées et brillantes, elles donnent toute la mer au plat
• Crevettes crues décortiquées : super rapides à utiliser et bien tendres
• Calamars en tranches fines : préférez-les clairs, ils restent moelleux
• Poivrons rouge et vert : ils amènent la douceur et des couleurs, prenez-les bien fermes
• Tomates bien mûres : coupez-les en dés pour faire ressortir leur jus
• Oignon : tout doucement revenu pour la base
• Ail finement coupé : pour le parfum, incontournable
• Bouillon de poisson : fait maison ou acheté, il donne la saveur au riz
• Safran en filaments : peu suffit, c’est l’ingrédient magique (allez-y mollo)
• Petits pois : apportent une pointe sucrée et de la couleur, ne les mettez qu’à la fin
• Huile d’olive extra vierge : fruitée pour cuire tout le monde
• Sel et poivre : assaisonnez à la fin à votre goût, mieux vaut en rajouter que d’en mettre trop au début

Instructions détaillées

Tout préparer :

Lavez bien les moules sous l’eau, retirez les petites barbes, vérifiez qu’elles sont fermées. Enlevez les carapaces des crevettes, coupez les calamars en rondelles fines, découpez les poivrons en lanières, coupez les tomates en petits morceaux et émincez l’oignon.

Lancez les saveurs :

Prenez une grande poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir oignon, ail et poivrons sur feu moyen. Remuez souvent 10 minutes. Il faut que ce soit tout doux et coloré, c’est la base du goût.

Toastez le riz :

Versez le riz dans la poêle et mélangez pour bien l’enrober d’huile et d’aromates. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Le riz va devenir un peu translucide, c’est bon signe. Ajoutez les tomates, laissez cuire encore 5 min pour bien parfumer le tout.

Ajoutez le bouillon et le safran :

Versez le bouillon préalablement réchauffé avec le safran infusé dedans. Le riz doit juste être couvert de liquide. Ne mélangez plus. Laissez cuire doucement sur moyen pendant 20 min, le riz va absorber presque tout le bouillon.

Fruits de mer time :

Quand le riz est quasi cuit, répartissez les moules, les crevettes et les calamars sur le dessus. Couvrez et laissez environ 10 min, le temps que les moules s’ouvrent et que tout dore joliment.

Finalisation et dernier assaisonnement :

Dans les 5 dernières minutes, balancez les petits pois sur le dessus. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si besoin. Le riz doit rester tendre et juste un peu ferme.

À table !

Posez la poêle direct sur la table tant que c’est bien chaud, tout le monde pioche dedans, c’est ça le plaisir !

Épingler

Ce plat va direct au centre de la table, c’est l’ambiance festive assurée. Je me souviens la toute première fois que mon petit frère a décoré la poêle avec tous les fruits de mer, il était super fier et tout le monde a mitraillé sa création avant de manger. Pour moi, l’odeur du safran c’est mon petit voyage annuel en Espagne sans quitter mon tablier.

Garder au frais sans souci

Gardez la paëlla bien couverte dans une boîte hermétique au frigo, pas plus de deux jours. Le riz pompe le jus quand il reste au frais, pour retrouver le moelleux ajoutez un peu d’eau et réchauffez doucement à la casserole.

Remplacer des ingrédients facilement

Pas de moules méditerranéennes sous la main? Prenez des palourdes ou des coques, ça marche aussi. Les calamars peuvent être remplacés par des encornets si besoin. Les petits pois surgelés sont top si on les ajoute tout à la fin, comme ça ils restent bien verts et tendres.

Par quoi accompagner ce plat

Un quartier de citron jaune sur chaque assiette, ça réveille tout. Servez avec une salade verte ou du fenouil croquant, ça va super bien ensemble. Un verre de bon vin blanc ou rosé bien frais, et on est sur la Méditerranée même à la maison.

Petite histoire gourmande

Ce fameux plat est parti de Valence mais a été adopté à fond en Catalogne où chacun apporte sa touche. Les fruits de mer, légumes et le pep’s des marchés locaux, ça se retrouve dans chaque bouchée. Ici, on aime que ce soit ultra généreux et toujours partagé entre amis avec beaucoup de bonne humeur.

Épingler

Un plat comme ça, c’est juste la bonne humeur assurée. Ça fait traîner l’été dans l’assiette, tout le monde rigole, c’est un pur plaisir du Sud.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel riz garantit une bonne paëlla ?

Choisissez un riz rond spécialisé, parfait pour s'imprégner des arômes tout en restant ferme.

→ Comment bien préparer les moules ?

Lavez-les soigneusement à l’eau froide, retirez le filament et assurez-vous qu’elles soient bien fermées.

→ Par quoi remplacer le bouillon de poisson ?

Un bouillon de légumes ou volaille peut convenir, mais le bouillon de poisson optimise les saveurs marines.

→ Qu'est-ce qui donne la belle couleur au riz ?

Le safran infusé dans le bouillon apporte une teinte dorée et enrichit le goût.

→ Quand intégrer les fruits de mer au plat ?

Ajoutez moules, crevettes et calamars lorsque le riz est presque prêt pour éviter qu’ils ne durcissent.

→ Peut-on faire la paëlla à l’avance ?

Idéalement, cuisinez-la juste avant de servir, mais réchauffez doucement si nécessaire pour préserver les saveurs.