Fenouil parmesan fondant (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Garniture
01 -
80 g de parmesan en copeaux
02 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive douce
03 -
2 cuillères à soupe de sucre de coco
04 -
3 bulbes de fenouil moyens
05 -
1 petite noix de beurre pour graisser le moule
06 -
20 g de beurre demi-sel
→ Pâte
07 -
50 g de poudre d’amandes
08 -
100 g de farine d’amandes
09 -
50 g de farine de pois chiche
10 -
50 g de parmesan râpé
11 -
1 pincée de sel fin
12 -
2 œufs entiers
13 -
50 g de beurre ramolli
# Instructions:
01 -
Mettez une grande poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez-y le fenouil coupé en six morceaux et le sucre de coco. Faites-les dorer environ 8 minutes de chaque côté. Salez et poivrez légèrement.
02 -
Réglez le four sur 180 °C pour le préchauffer.
03 -
Dans un grand bol, mettez la farine d’amandes, la poudre d’amandes, la farine de pois chiche, le parmesan et une pincée de sel. Ajoutez le beurre ramolli, puis incorporez les œufs. Formez une pâte homogène à la main.
04 -
Posez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la au rouleau. Placez-la ensuite au réfrigérateur.
05 -
Beurrez légèrement un moule à tarte et disposez les morceaux de fenouil au fond, côté rond vers le haut. Éparpillez le parmesan en copeaux dessus.
06 -
Sortez la pâte du frigo. Détachez un des papiers cuisson et placez la pâte sur le fenouil. Retirez soigneusement l’autre papier, puis repliez délicatement les bords de la pâte à l'intérieur du moule. Piquez légèrement avec une fourchette.
07 -
Mettez au four pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne bien dorée et cuite.
08 -
Laissez tiédir un peu avant de démouler en douceur. Servez ensuite en parsemant avec quelques petits plumets de fenouil gardés de côté.
# Notes:
01 -
Pour une texture ultra-croustillante, laissez poser la pâte au frais avant de la rouler.