Épingler
Mon chef-d'œuvre pour les fêtes: une bûche mêlant l'intensité du chocolat noir et la douceur d'une crème brûlée vanillée. Tout ça repose sur un biscuit cuillère tout léger. C'est mon truc magique pour épater tout le monde à table pendant Noël!
La bûche qui fait craquer tout le monde
Ce qui me fascine dans cette création, c'est comment tout s'accorde si bien. La douceur soyeuse de ma crème brûlée rencontre ma mousse chocolatée super légère et mon biscuit qui craque juste comme il faut. Les petits comme les grands en redemandent toujours.
Ce qu'il vous faudra
- Pour la crème brûlée: Des jaunes d'œufs, un mélange de mascarpone et crème, du sucre et une gousse de vanille bien parfumée.
- Pour la mousse chocolatée: Du chocolat noir 70% de qualité, 6 œufs et la dose idéale de sucre.
- Pour le biscuit: De la farine, de la levure, 2 œufs et du sucre bien mesuré.
- Pour l'habillage chocolaté: Du chocolat noir 70% que j'adore utiliser.
- Pour les finitions: Des champignons en meringue, du cacao et de jolis sapins en chocolat.
Comment je m'y prends
- La crème brûlée d'abord
- Je mélange sucre et jaunes, j'ajoute mascarpone, crème et vanille. Ça part au bain-marie pendant 45 minutes à 160°C puis au congélo pour la nuit.
- Le biscuit ensuite
- J'arrive à une texture mousseuse avec jaunes et sucre, j'ajoute les blancs battus puis farine et levure. Je l'étale sur du papier cuisson et hop, 15 minutes au four à 180°C.
- La mousse après
- Mon chocolat fondu va rejoindre mes jaunes sucrés, puis j'intègre tout doucement mes blancs bien montés.
- Les décos en chocolat
- J'improvise des motifs sur mon rhodoïd avec du chocolat fondu, je laisse durcir et j'adapte autour de mon moule.
Comment tout assembler
Dans mon moule, je verse d'abord de la mousse, je fais des traits avec du chocolat fondu, puis je place ma crème brûlée encore congelée au milieu et je complète avec plus de mousse. Le biscuit vient fermer le tout avant une nuit au frigo. Pour finir, j'arrange mes sapins chocolatés et mes meringues en forme de champignons.
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Mes trucs en plus
Je m'avance toujours en préparant le cœur et le biscuit un jour avant, ça simplifie tout. Faut pas rusher les temps de repos, c'est ça qui fait toute la différence. Et chaque Noël, je change ma déco pour créer un effet waouh différent.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer la bûche en avance ?
- Absolument, c'est conseillé. Faites la crème brûlée la veille. Préparez aussi le biscuit et la cage à l'avance. Assemblez le tout et laissez reposer 12h au froid.
- → Des astuces pour réussir la cage au chocolat ?
- Une bonne température est clé : 31-32°C. Travaillez dans un endroit frais et laissez le chocolat durcir complètement avant de le manipuler.
- → Le rhodoïd est-il vraiment nécessaire ?
- Oui, c'est indispensable pour faciliter le démoulage des éléments en chocolat tout en obtenant une belle finition lisse et brillante.
- → Que faire pour réussir la crème brûlée ?
- La clef est une cuisson lente et homogène. Arrêtez la cuisson dès qu'elle tremble légèrement au centre. Réfrigérez 12h avant de continuer.
- → Possible de congeler ce dessert ?
- Oui, c’est faisable avant d’ajouter les décorations finales. Pour la déguster, laissez-la décongeler 24h au réfrigérateur avant de servir.