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Ce moelleux au mocha avec son nappage façon café latte, c’est mon truc fétiche pour épater les potes et caler mes envies café-choco.
Ce brownie, je le fais depuis que je suis tombé sur cette idée un soir pluvieux. Maintenant, tout le monde me le redemande à chaque fête.
Ingrédients
- Pour la base Mocha
- Chocolat noir : 155 g, coupé menu, idéal entre 60% et 75% cacao pour une belle profondeur
- Beurre doux : 112 g, misez sur un bon beurre pour le goût
- Café soluble en poudre : 1 grande cuillère, prenez des grains très fins pour qu’il fonde bien
- Sucre blanc : 200 g, équilibre nickel avec le café et le cacao
- Vanille liquide : 1 petite cuillère, privilégiez la naturelle, c’est top
- 2 gros œufs : sortis à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante
- Petite pincée de sel : un quart de cuillère pour tout relever
- Farine classique : 84 g, passée au tamis, adieu les grumeaux
- Pour le Nappage Café Latte
- Café soluble en poudre : 1 à 2 petites cuillères selon vos envies
- Eau très chaude : 1 grande cuillère, histoire que le café fonde bien
- Beurre doux : 112 g, bien mou pour une texture ultra crémeuse
- Sucre glace : 165 à 220 g, tamisé pour un glaçage lisse
- Vanille liquide : 1/2 petite cuillère, laisse une note douce
- Sel : un quart de cuillère pour casser le côté sucré
- Crème fleurette : 1 grande cuillère, n’en mettez que si besoin d’assouplir la texture
Étapes Faciles
- Finir par couper les brownies :
- Soulevez les brownies du moule avec le papier qui dépasse. Posez sur une planche. Étalez le nappage refroidi à la spatule. Prenez un couteau bien affûté pour des parts nettes.
- Étaler la crème café :
- Fouettez ensemble le beurre mou, la vanille et le sel à vitesse basse. Ajoutez juste une tasse de sucre glace. Finissez en versant le café déjà froid, puis le reste du sucre glace au fur et à mesure jusqu’à la texture souhaitée. Si c’est trop épais, un trait de crème fleurette suffit.
- Préparer le glaçage café :
- Dans un verre, mélangez le café instantané avec l’eau brûlante, fouettez bien pour dissoudre. Mettez au frais si besoin. Dans un saladier, battez le beurre mou pour qu’il devienne léger.
- Cuire la pâte :
- Versez tout dans un moule chemisé, égalisez le dessus et mettez au four pour 23 à 28 minutes à 180°C. C’est cuit quand un cure-dent piqué dedans ressort à peine taché. Laissez tiédir sur une grille, dans le moule.
- Ajouter la farine :
- Ajoutez la farine tamisée et le sel, incorporez doucement avec une spatule jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, sans trop travailler la pâte.
- Mettre les ingrédients humides :
- Une fois le mélange choco tiédi, ajoutez le sucre, vanille et les œufs. Fouettez pour obtenir un ensemble brillant et lisse. On prend le temps à cette étape, c’est là que tout se joue pour la texture.
- Faire fondre le chocolat :
- Faites fondre dans un grand bol au micro-ondes le chocolat, le beurre et le café soluble, mélangez entre chaque passage de 45 secondes jusqu’à une crème fluide. Laissez tiédir pour ne pas cuire les œufs ensuite.
- Préparer le moule :
- Posez du papier cuisson dans un carré de 20 cm, laissez largement dépasser pour démouler sans galère. Préchauffez le four à 180°C.
A Savoir Avant de Commencer
Gardez les brownies au frigo dans une boîte hermétique jusqu’à quatre jours. La dose de café et chocolat booste le moral, parfait pour le goûter. Le nappage tient bien même si c’est pas au frigo.
Conservation
Pour garder tout leur moelleux, enfermez vos brownies dans une boîte fermée placée au frigo, ils restent top pendant quatre jours. Vous voulez anticiper ? Congelez-les non nappés, bien emballés dans du film et de l’alu jusqu’à deux mois. Passez-les au frigo la nuit avant de les glacer pour qu’ils soient parfaits le lendemain.
Petits Changements Faciles
Envie de booster le café ? Passez plutôt au café expresso soluble et gardez la même dose. Pour une version décaféinée, prenez du café soluble sans caféine. Vous adorez le chocolat au lait ? Remplacez le noir par du lait, mais baissez le sucre à 180 g. Pour un brownie ultra fondant, raccourcissez la cuisson de 3 à 5 minutes.
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Idées pour Déguster
Ils sont à tomber à température ambiante. Ajoutez une boule de glace vanille si vous voulez changer ou une tasse de café à côté. Pour la touche chic, un peu de poudre de cacao ou de café soluble par-dessus au dernier moment. Pour les grandes occasions, mettez quelques grains de café enrobés ou des copeaux de chocolat sur le nappage.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer le chocolat noir par un autre ?
Absolument, le chocolat au lait ou semi-amer peut très bien fonctionner. Pensez juste à adapter la quantité de sucre selon le type de chocolat choisi.
- → Comment puis-je les conserver au mieux ?
Stockez-les dans une boîte hermétique au frais jusqu'à 4 jours. Sans glaçage, ils peuvent être congelés jusqu'à 2 mois sans problème.
- → Une alternative au café instantané ?
La poudre d'expresso est parfaite pour un goût encore plus corsé. Vous pouvez l'utiliser en respectant les mêmes quantités.
- → Peut-on faire le glaçage en avance ?
Oui, préparez-le jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-le bien fermé au frigo. Il sera prêt à l'emploi au moment venu.
- → Le niveau de sucre est-il ajustable ?
Bien sûr, dosez-le selon vos goûts, notamment dans le glaçage pour un résultat plus ou moins sucré.