Gourmandise chocolat aérienne

Mis en avant dans Douceurs pour Chaque Occasion.

Apprenez à préparer des brioches au chocolat moelleuses et gourmandes, inspirées de l'Italie. Fabriquées à partir d'un mélange délicat de farine et de poudre de cacao, elles sont ensuite garnies d'une crème fouettée au chocolat incroyablement onctueuse. Une fois la pâte levée et cuite au four, ces douceurs sont prêtes pour une généreuse garniture. Parfaites avec un café ou pour une pause sucrée, elles raviront les amateurs de chocolat et de pâtisseries légères.

Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Mon, 16 Jun 2025 11:15:25 GMT
Chocolat et crème légère Épingler
Chocolat et crème légère | quelregal.com

Ces maritozzi revisités apportent une dose de chocolat généreuse à la célèbre douceur italienne garnie de crème. Le pain tendre et la crème cacao créent un vrai bonheur pour les fans de desserts goûteux.

C'est sur place en Italie que j'ai goûté ces maritozzi, et j'en suis tombé amoureux. Depuis, je les prépare à la maison pour nos retrouvailles familiales, c'est le hit assuré.

Ingrédients

Pour la pâte
  • Lait entier ou demi-écrémé 240g tiède : Pour hydrater la pâte et activer la levure
  • Huile neutre ¼ de tasse : Pour que la mie reste bien tendre
  • Vanille ½ cuillère à soupe : Donne un parfum délicat qui relève le chocolat
  • Œufs 2 gros à température ambiante : Pour donner du liant et rendre la pâte plus riche
  • Farine à pain 240g : Ça donne corps à la pâte
  • Sucre 75g : Sucre la pâte tout en boostant la pousse
  • Farine tout usage 250g : Apporte souplesse et douceur
  • Levure boulangère instantanée 2½ cuillères à café : Fait lever la pâte vite et bien
  • Cacao en poudre 28g : Pour une couleur et un goût choco marqués
  • Sel 1 cuillère à café : Autant pour rehausser les arômes que pour stabiliser la pâte
Pour la dorure
  • Lait 1 cuillère à soupe : Pour délier l'œuf et faciliter l'application
  • Œuf 1 gros : Donne une belle brillance dorée au dessus
Pour la crème fouettée
  • Cacao en poudre tamisé 4 cuillères à soupe : Pour la crème bien chocolatée
  • Crème liquide entière très froide 2 tasses : Elle monte mieux si elle sort du frigo
  • Sucre glace tamisé ⅔ de tasse : Sucre la crème et fond parfaitement
  • Pincée de sel : Rehausse les arômes et casse le sucré

Étapes en détail

Assemblage :
Quand les pains sont froids, ouvre-les presque en deux (comme un pain à hot-dog) et garnis bien de crème fouettée. Pour lisser, passe une spatule sur la crème. Un peu de sucre glace sur le dessus, et tu peux passer à table direct !
Refroidissement :
Sors les maritozzi du four et pose-les sur une grille pour qu'ils deviennent à température ambiante avant de mettre la crème.
Cuisson et finition :
À 180°C, mets au four une quinzaine de minutes après avoir passé la dorure dessus. Pour vérifier si c'est cuit, tape dessous : c'est bon s'ils sonnent creux. Tu ne verras pas trop dorer à cause du chocolat, c'est normal.
Deuxième pousse :
Couvre les boules sur la plaque, laisse gonfler 30 à 60 minutes. Elles doivent bien grossir et résister un peu sous le doigt.
Crème fouettée :
Mets crème bien froide, cacao, sucre glace et une pincée de sel dans un saladier. Fouette jusqu'à ce que ça tienne, entre pics moyens et fermes. Mets au frais pour ne pas qu'elle ramollisse.
Diviser la pâte :
Une fois la pâte levée, sur le plan de travail, sépare-la en 8 à 12 parts. Tu veux qu'elles soient à peu près égales, mais ça doit rester simple.
Prépare la plaque :
Papier cuisson sur la plaque et hop, prête à recevoir les pâtons !
Première pousse :
Laisse lever la pâte au chaud dans un récipient huilé, couverte, pendant 1h à 2h jusqu'à ce qu'elle prenne du volume.
Pâte à pain :
Mélange tous les ingrédients dans le bol d’un robot pétrin jusqu’à disparition des grumeaux. Quand la pâte se détache du bord mais pas du fond, t’es bon. Ne surtravaille pas, c'est l’astuce pour des maritozzi légers.

Conservation

Sans fourrage, ils tiennent nickel 2 ou 3 jours bien emballés à température ambiante. Pour conserver plus, congèle-les direct et ressors-les quand tu veux, ils seront bons jusqu’à un mois. Pense à les laisser dégeler avant de mettre la crème.

Une fois garnis, c’est frigo obligatoire et vaut mieux les manger le jour même. Plus tu attends, plus la crème ramollit le pain. Mon astuce : je ne farcis que ceux que je veux manger rapidement, comme ça le pain reste parfait.

Maritozzi au chocolat, encore plus fondant Épingler
Maritozzi au chocolat, encore plus fondant | quelregal.com

Astuces et alternatives

Pour ne pas utiliser de produits laitiers, choisis du lait d’avoine ou d’amande et prends de la crème végétale épaisse pour la garniture. Le rendu change un peu, mais c’est tout aussi gourmand.

Si tu veux un parfum original, parsème la pâte de zestes d’orange ou mets un trait de liqueur d’orange dans la crème. L’alliance chocolat/agrume fait des merveilles !

Envie d’une version à l’ancienne ? Oublie le cacao dans la pâte et garde juste la crème chocolatée à l’intérieur.

À servir comment ?

C’est le top pour bruncher avec un bon expresso, ambiance à l’italienne garantie !

Besoin d’une touche festive ? Mets des copeaux de chocolat, des fraises ou des noisettes concassées dessus, effet waouh assuré.

Ces petits pains sont parfaits pour un quatre-heures avec un grand verre de lait bien frais, les enfants adorent.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels sont les secrets d'une brioche bien moelleuse ?

Pour une brioche extra douce, assurez-vous que vos ingrédients soient à température ambiante et pétrissez jusqu'à une texture souple. Patientez bien lors des différents temps de levée.

→ Par quoi remplacer le cacao pour varier ?

Ajoutez des zestes d'agrumes ou des épices comme la cannelle ou la cardamome pour des saveurs différentes tout en gardant la texture.

→ Comment être certain que la cuisson est parfaite ?

Retournez légèrement les brioches et écoutez : un son creux garantit une bonne cuisson. Le contrôle visuel est plus subtil à cause du cacao.

→ Astuces pour réussir la crème fouettée ?

Utilisez une crème bien froide et fouettez jusqu'à voir des pics fermes s'afficher. Veillez à ne pas trop la travailler pour éviter qu'elle ne devienne du beurre.

→ Est-il possible de préparer à l’avance ?

Oui, mais garnir juste avant de servir est idéal pour préserver leur texture moelleuse. Conservez les brioches seules dans une boîte hermétique.

→ Comment rehausser le goût de la garniture ?

Ajoutez une cuillère de confiture, des fruits frais ou des éclats de chocolat pour personnaliser la crème.

Chocolat et crème légère

Douce brioche chocolatée garnie d'une crème fouettée maison.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
16 Minutes
Temps Total
46 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Desserts & Douceurs

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Italienne

Rendement: 8 Portions (8-12 buns)

Diététique: Végétarien

Ingrédients

→ Pâte

01 240 g de farine à pain (environ 2 tasses)
02 75 g de sucre en poudre (un peu plus d’⅓ tasse)
03 250 g de farine classique (à peu près 2 tasses + 2 c. à soupe)
04 28 g de cacao en poudre non sucré (¼ tasse)
05 ¼ tasse d'huile neutre (comme huile de tournesol)
06 2 gros œufs, sortis du frigo à l'avance
07 240 g de lait entier tiède, environ 35° C (1 tasse)
08 ½ c. à soupe d'extrait de vanille
09 1 c. à café de sel
10 2½ c. à café de levure sèche instantanée

→ Dorure à l'œuf

11 1 œuf large
12 1 c. à soupe de lait entier

→ Garniture à la crème fouettée

13 4 c. à soupe de cacao en poudre tamisé
14 ⅔ tasse de sucre glace tamisé
15 2 tasses de crème bien froide
16 Une légère pincée de sel

Instructions

Étape 01

Dans un bol muni d’un crochet pour pétrir, associez tous les ingrédients à vitesse lente. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et molle. Même si elle reste légèrement collante, c’est normal, tant qu’elle ne colle pas aux bords du bol.

Étape 02

Versez un filet d’huile dans un autre bol et placez-y la pâte. Couvrez avec un linge et attendez qu’elle double de taille, cela peut prendre de 1 à 2 heures.

Étape 03

Disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque. Réservez pour la suite.

Étape 04

Avec un couteau ou un outil spécifique, séparez la pâte en 8 à 12 morceaux de taille semblable. Une balance facilite les choses mais n'est pas essentielle si des tailles variées ne vous dérangent pas.

Étape 05

Pour chaque portion, aplatissez dans votre main, ramenez les côtés au milieu et pincez pour les sceller. Retournez la pâte pinçure en dessous, roulez doucement en rond sous votre main.

Étape 06

Mettez les boulettes façonnées sur la plaque préparée. Couvrir légèrement et laissez lever encore 30 minutes à 1 heure jusqu’à ce qu’elles semblent dodues.

Étape 07

Chauffez le four à 175°C. Mélangez le lait avec l'œuf pour la dorure puis appliquez sur chaque bun une fois bien levés.

Étape 08

Après environ 16 minutes de cuisson, retirez du four. Tapez sur le dessous des buns, ils doivent sonner creux. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Étape 09

Durant le refroidissement, mélangez la crème bien froide avec le cacao, le sucre glace et une pincée de sel. Fouettez jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Mettez au frais.

Étape 10

À température ambiante, incisez les buns mais sans les couper totalement. Remplissez avec la crème fouettée à l’aide d’une poche ou d’une cuillère, et lissez gentiment.

Étape 11

Pour une jolie finition, saupoudrez délicatement du sucre glace sur chaque bun avant de les proposer.

Notes

  1. Ajoutez seulement la garniture à ceux que vous voulez manger bientôt. Au frigo, le pain risque un peu de sécher une fois rempli.
  2. Vous pouvez aussi garnir avec des fruits, de la confiture ou même des éclats de chocolat pour varier le plaisir.

Ustensiles Nécessaires

  • Robot avec crochet de pétrissage
  • Plaque avec papier cuisson
  • Couteau ou outil pour découper la pâte
  • Four chauffé à 175°C
  • Grille pour refroidir le pain
  • Fouet manuel ou électrique
  • Poche doseuse optionnelle

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Présence de gluten
  • Comprend des œufs
  • Contient des produits laitiers

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Lipides Totaux: 15 g
  • Glucides Totaux: 45 g
  • Protéines: 7 g