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Ces maritozzi revisités apportent une dose de chocolat généreuse à la célèbre douceur italienne garnie de crème. Le pain tendre et la crème cacao créent un vrai bonheur pour les fans de desserts goûteux.
C'est sur place en Italie que j'ai goûté ces maritozzi, et j'en suis tombé amoureux. Depuis, je les prépare à la maison pour nos retrouvailles familiales, c'est le hit assuré.
Ingrédients
Pour la pâte- Lait entier ou demi-écrémé 240g tiède : Pour hydrater la pâte et activer la levure
- Huile neutre ¼ de tasse : Pour que la mie reste bien tendre
- Vanille ½ cuillère à soupe : Donne un parfum délicat qui relève le chocolat
- Œufs 2 gros à température ambiante : Pour donner du liant et rendre la pâte plus riche
- Farine à pain 240g : Ça donne corps à la pâte
- Sucre 75g : Sucre la pâte tout en boostant la pousse
- Farine tout usage 250g : Apporte souplesse et douceur
- Levure boulangère instantanée 2½ cuillères à café : Fait lever la pâte vite et bien
- Cacao en poudre 28g : Pour une couleur et un goût choco marqués
- Sel 1 cuillère à café : Autant pour rehausser les arômes que pour stabiliser la pâte
- Lait 1 cuillère à soupe : Pour délier l'œuf et faciliter l'application
- Œuf 1 gros : Donne une belle brillance dorée au dessus
- Cacao en poudre tamisé 4 cuillères à soupe : Pour la crème bien chocolatée
- Crème liquide entière très froide 2 tasses : Elle monte mieux si elle sort du frigo
- Sucre glace tamisé ⅔ de tasse : Sucre la crème et fond parfaitement
- Pincée de sel : Rehausse les arômes et casse le sucré
Étapes en détail
- Assemblage :
- Quand les pains sont froids, ouvre-les presque en deux (comme un pain à hot-dog) et garnis bien de crème fouettée. Pour lisser, passe une spatule sur la crème. Un peu de sucre glace sur le dessus, et tu peux passer à table direct !
- Refroidissement :
- Sors les maritozzi du four et pose-les sur une grille pour qu'ils deviennent à température ambiante avant de mettre la crème.
- Cuisson et finition :
- À 180°C, mets au four une quinzaine de minutes après avoir passé la dorure dessus. Pour vérifier si c'est cuit, tape dessous : c'est bon s'ils sonnent creux. Tu ne verras pas trop dorer à cause du chocolat, c'est normal.
- Deuxième pousse :
- Couvre les boules sur la plaque, laisse gonfler 30 à 60 minutes. Elles doivent bien grossir et résister un peu sous le doigt.
- Crème fouettée :
- Mets crème bien froide, cacao, sucre glace et une pincée de sel dans un saladier. Fouette jusqu'à ce que ça tienne, entre pics moyens et fermes. Mets au frais pour ne pas qu'elle ramollisse.
- Diviser la pâte :
- Une fois la pâte levée, sur le plan de travail, sépare-la en 8 à 12 parts. Tu veux qu'elles soient à peu près égales, mais ça doit rester simple.
- Prépare la plaque :
- Papier cuisson sur la plaque et hop, prête à recevoir les pâtons !
- Première pousse :
- Laisse lever la pâte au chaud dans un récipient huilé, couverte, pendant 1h à 2h jusqu'à ce qu'elle prenne du volume.
- Pâte à pain :
- Mélange tous les ingrédients dans le bol d’un robot pétrin jusqu’à disparition des grumeaux. Quand la pâte se détache du bord mais pas du fond, t’es bon. Ne surtravaille pas, c'est l’astuce pour des maritozzi légers.
Conservation
Sans fourrage, ils tiennent nickel 2 ou 3 jours bien emballés à température ambiante. Pour conserver plus, congèle-les direct et ressors-les quand tu veux, ils seront bons jusqu’à un mois. Pense à les laisser dégeler avant de mettre la crème.
Une fois garnis, c’est frigo obligatoire et vaut mieux les manger le jour même. Plus tu attends, plus la crème ramollit le pain. Mon astuce : je ne farcis que ceux que je veux manger rapidement, comme ça le pain reste parfait.
Astuces et alternatives
Pour ne pas utiliser de produits laitiers, choisis du lait d’avoine ou d’amande et prends de la crème végétale épaisse pour la garniture. Le rendu change un peu, mais c’est tout aussi gourmand.
Si tu veux un parfum original, parsème la pâte de zestes d’orange ou mets un trait de liqueur d’orange dans la crème. L’alliance chocolat/agrume fait des merveilles !
Envie d’une version à l’ancienne ? Oublie le cacao dans la pâte et garde juste la crème chocolatée à l’intérieur.
À servir comment ?
C’est le top pour bruncher avec un bon expresso, ambiance à l’italienne garantie !
Besoin d’une touche festive ? Mets des copeaux de chocolat, des fraises ou des noisettes concassées dessus, effet waouh assuré.
Ces petits pains sont parfaits pour un quatre-heures avec un grand verre de lait bien frais, les enfants adorent.
Questions fréquentes
- Quels sont les secrets d'une brioche bien moelleuse ?
Pour une brioche extra douce, assurez-vous que vos ingrédients soient à température ambiante et pétrissez jusqu'à une texture souple. Patientez bien lors des différents temps de levée.
- Par quoi remplacer le cacao pour varier ?
Ajoutez des zestes d'agrumes ou des épices comme la cannelle ou la cardamome pour des saveurs différentes tout en gardant la texture.
- Comment être certain que la cuisson est parfaite ?
Retournez légèrement les brioches et écoutez : un son creux garantit une bonne cuisson. Le contrôle visuel est plus subtil à cause du cacao.
- Astuces pour réussir la crème fouettée ?
Utilisez une crème bien froide et fouettez jusqu'à voir des pics fermes s'afficher. Veillez à ne pas trop la travailler pour éviter qu'elle ne devienne du beurre.
- Est-il possible de préparer à l’avance ?
Oui, mais garnir juste avant de servir est idéal pour préserver leur texture moelleuse. Conservez les brioches seules dans une boîte hermétique.
- Comment rehausser le goût de la garniture ?
Ajoutez une cuillère de confiture, des fruits frais ou des éclats de chocolat pour personnaliser la crème.
