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Croustillantes et pleines de goût, ces petites tartes poireaux et brie en feuilles de brick sont idéales pour un repas léger ou pour démarrer un dîner avec un peu de chic. Le brie moelleux se mélange au poireau doux pour un combo ultra gourmand.
La première fois que j’ai goûté ces tartes c’était chez un copain qui bosse en cuisine. Depuis, c’est devenu mon plat signature quand je reçois ceux qui aiment le style bistrot à la maison.
Ingrédients
- Brie: ultra fondant, prends-le crémeux et bien affiné
- Poireaux: juste doux et délicats, choisis les plus clairs
- Œufs: ça donne de la tenue, plus ils sont frais mieux c’est
- Crème liquide: pour apporter du velours, la entière est top
- Lait: ça rend le tout léger
- Feuilles de brick: hyper croustillantes, sans la lourdeur d’une pâte
- Huile d’olive: pour badigeonner, prends-la bien parfumée
- Beurre: idéal pour cuire les poireaux, le demi-sel marche super aussi
- Sel et poivre noir: booste le goût, préfère le poivre concassé juste avant
Déroulé Facile
- Assemblage et cuisson:
- Dépose d’abord les poireaux tiédis au fond de chaque moule puis recouvre de l’appareil œufs-lait-crème. Ajoute les tranches de brie sur le dessus, un peu de poivre par-dessus et zou au four pour 30 minutes. Ta tartelette est cuite quand c’est bien doré et la feuille de brick super croustillante.
- Mélange œufs/crème:
- Mélange bien les œufs avec le lait et la crème. Sale, poivre. Arrête-toi dès que c’est mousseux.
- Mise en place des moules:
- Découpe chaque feuille de brick en quatre. Badigeonne-les d’huile avec un pinceau, puis dispose les morceaux dans des ramequins pour couvrir le fond et les bords. Ajuste si besoin en coupant ce qui dépasse.
- Cuisson des poireaux:
- Coupe les poireaux en fines rondelles après les avoir bien nettoyés et rincés. Fais-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, 5 minutes suffisent pour qu’ils soient tendres sans prendre couleur. Sale, poivre léger. Laisse refroidir.
Tout se joue avec le choix du brie. Une fois j’ai pris un vrai brie de Meaux bien affiné, tout le monde s’est jeté sur les tartelettes. Le fromage qui file, le parfum… franchement, la différence saute direct en bouche.
Conserver
Range les tartelettes au frigo dans une boîte avec couvercle, deux jours maxi. Pour récupérer le croustillant, passe-les 4 ou 5 minutes au four à 160°C. Oublie le micro-ondes, ça fait du mou. Tu peux aussi anticiper: prépare poireaux et appareil la veille et fais juste l’assemblage le lendemain.
Idées à Tester
Cette préparation marche avec plein d’autres fromages comme du camembert, du chèvre ou du comté. Pour varier les légumes, essaye épinards passés vite fait à la poêle ou des champignons revenus. Si tu veux un plat plus consistant, ajoute des lardons grillés ou des dés de jambon blanc.
Avec Quoi Manger
Parfait avec une salade bien assaisonnée, genre roquette ou mâche avec vinaigrette acidulée. Quelques noix et des tranches de pomme en plus pour la fraîcheur. Pour un repas complet, rajoute du jambon de pays finement coupé ou une petite soupe avant.
Questions fréquentes
- Comment éviter que les feuilles de brick brunissent trop vite en cuisson ?
Pensez à surveiller souvent la cuisson. Si les bords brunissent rapidement, couvrez-les avec de l’aluminium pour terminer la cuisson.
- Peut-on utiliser un fromage différent ?
Bien sûr ! Essayez avec du camembert, du chèvre ou tout fromage qui fond bien selon vos préférences.
- Est-ce faisable à l’avance ?
Oui, préparez-les à l’avance et réchauffez-les rapidement au four avant de les servir pour préserver leur croustillant.
- Quelles alternatives aux poireaux peut-on mettre ?
Vous pouvez changer avec des épinards, des courgettes ou même des champignons selon la saison ou votre envie.
- Comment garantir une garniture bien crémeuse ?
Prenez soin de mélanger uniformément les œufs, la crème et le lait avant de les verser sur les poireaux. Cela assurera une texture douce et onctueuse.
