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Ces îles flottantes à la courgette avec du curry revisitent le fameux dessert d'une façon salée. Ici, elles deviennent une entrée toute en fraîcheur. L'association douce du velouté de courgettes et la légèreté des blancs en neige sont étonnantes, parfaites pour épater tout le monde à table.
J'ai piqué l'idée chez des amis lors d’un dîner sympa et, depuis, tout le monde me la réclame quand j’invite. Le look du plat fait toujours sensation, ça lance direct la soirée !
Ingrédients
- Piment d’Espelette : ajoute une touche épicée tout en délicatesse
- Ciboulette fraîche : sa note légèrement anisée termine joliment la présentation
- Bouillon de volaille : bien plus parfumé qu’un simple fond d’eau
- Blancs d’œufs : il faut qu’ils soient ultra frais, c’est encore mieux pour avoir de jolies îles
- Curry : cette épice chaude fait toute la différence dans le plat
- Courgettes fraîches : elles rendent le velouté onctueux tout en restant léger
- Fromage blanc : ça créme et donne un petit peps acidulé
Déroulé Super Clair
- Dressage et touche finale
- Mélangez le fromage blanc dans le velouté bien refroidi et touillez juste assez. Prenez de jolis verres transparents pour voir toutes les couches, puis versez le velouté dedans. Déposez les blancs en neige sur le dessus, parsemez de piment d’Espelette et de ciboulette ciselée.
- Préparez la base des îles
- Mettez les blancs d’œufs frais dans un saladier, ajoutez une pincée de sel, un tour de poivre et la deuxième pincée de curry. Battez pour obtenir de beaux pics (pas trop secs non plus). Avec une cuillère à glace, formez 4 boules et passez-les 30 secondes au micro-ondes.
- Mixage et temps au froid
- Enlevez la gousse d’ail, puis mixez tout bien lisse. Versez dans un récipient et mettez au frigo au moins 2 heures pour vraiment laisser les arômes se développer.
- Cuisson du velouté
- Ajoutez le bouillon, le lait et la première pincée de curry. Couvrez et laissez doucement mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de courgettes s’écrasent facilement.
- Lancement du velouté
- Dans l’huile d’olive, faites revenir l’oignon en fines lamelles jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les dés de courgette, faites cuire 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps sans trop colorer. Placez la gousse d’ail pelée pour parfumer le tout discrètement.
Le curry, c’est la star ici. C’est ça qui bluffe tout le monde, même les pros de la cuisine traditionnelle. Ma belle-mère a adoré cette touche épicée un peu inattendue, ça change tout au plat !
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Garder et anticiper
Le velouté se prépare facile trois jours avant et tient bien au frigo dans un bon tupperware. Pour les blancs en neige, faites-les au dernier moment sinon ils retombent. Si jamais vous êtes pressé, faites juste le velouté la veille et montez le plat 30 minutes avant de passer à table.
Autres Idées
Modifiez selon les saisons et ce que vous aimez. En automne, tentez avec du potimarron à la place des courgettes, ça réchauffe. Pour une version qui en jette, râpez quelques copeaux de parmesan sur les blancs. Si vous aimez tester, troquez le curry contre du cumin ou du safran.
Soigner la Présentation
Le choix du verre, c’est hyper important pour mettre les couches en valeur. Prenez des verres à martini ou de petites verrines toutes simples et transparentes. Pour la touche finale, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive parfumée aux herbes et des micro-pousses sur les dessus.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir des blancs en neige bien mousseux ?
Pour une texture parfaite, utilisez des œufs à température ambiante, ajoutez une pincée de sel et travaillez avec un fouet en augmentant la rapidité progressivement.
- → Peut-on utiliser une autre épice que le curry ?
Bien sûr, remplacez le curry par du paprika fumé pour un arôme unique ou du gingembre pour une touche chaude.
- → Comment préparer un bouillon maison simple ?
Faites mijoter quelques légumes coupés (carotte, oignon, céleri) avec des herbes dans de l’eau et filtrez à la fin pour une saveur vraie.
- → Puis-je cuisiner la base à l'avance ?
Oui, réalisez la crème de courgette la veille. Conservez-la au frais et mélangez bien avant l’utilisation.
- → Comment présenter ces îles flottantes joliment ?
Optez pour des petits ramequins ou des verrines transparentes et décorez avec une pincée de ciboulette finement hachée.
- → Quelle boisson conviendrait avec ce plat ?
Un verre de vin blanc fruité comme un Chardonnay ou un Pinot Gris mettrait en valeur les arômes délicats de ce mets.