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Voici un gratin d’aubergines ultra gourmand, plein de légumes du sud et nappé de bon fromage fondant. Ce plat complet marche aussi bien en accompagnement qu’en plat végétarien, et la double cuisson fait ressortir toutes les saveurs de l’aubergine.
J’ai glané cette idée de plat en vacances dans le sud et c’est vite devenu un classique de nos repas estivaux en famille. Même mes enfants se sont mis à aimer l’aubergine grâce à ça !
Ingrédients
- Poivre moulu: indispensable pour relever le tout à la dernière minute
- Huile d’olive extra vierge: choisissez-la bonne pour encore plus de saveur
- Deux cuillères à soupe de parmesan râpé: croustillant et bien salé sur le dessus
- Une belle boule de mozzarella: incontournable pour l’effet filant et gourmand
- Un œuf frais: il va faire tenir la farce ensemble
- Une poignée d’olives noires dénoyautées: un vrai goût du sud
- Origan et romarin séché: les herbes qui donnent le ton méditerranéen
- Deux cuillères à soupe de chapelure maison: rien de mieux pour le croquant
- Deux belles cuillères de persil ciselé: pour apporter de la fraîcheur
- Une belle tomate bien mûre: un peu d’acidité bienvenue
- Une gousse d’ail: pour un parfum authentique
- Un oignon jaune: la base de toutes les bonnes sauces
- Deux grosses aubergines fermes: l’ingrédient principal, moelleux à souhait
Délicieuses Instructions
- Terminer au four:
- Découpez la mozzarella, déposez sur les aubergines bien garnies, puis ajoutez le parmesan dessus. Passez au four à 200°C environ 30 minutes. Quand le fromage est doré, c’est prêt à servir avec une salade croquante !
- Préparer les aubergines:
- Fendez les aubergines en deux. Faites de petites entailles dans la chair, sans traverser la peau. Passez-les ensuite au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, comptez 20 minutes.
- S’occuper de la farce:
- Pendant que les aubergines cuisent, émincez ail et oignon puis faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive. Plongez la tomate quelques instants dans l’eau bouillante pour enlever la peau et coupez-la en dés. Ajoutez persil, herbes et olives. Mélangez, puis donnez un bon coup de poivre.
- Farcir et assembler:
- Quand les aubergines sont tièdes, grattez la chair en gardant une petite épaisseur contre la peau. Ajoutez la chair à la préparation précédente pour laisser évaporer un peu d’eau. Retirez du feu, incorporez la chapelure et l’œuf, farcissez les aubergines et installez-les dans votre plat qui va au four.
Le jour où j’ai cuisiné ce plat pour ma belle-famille italienne, ils ont été bluffés par les saveurs. Mon beau-père m’a tout de suite demandé comment je faisais, le top du compliment !
Garder Frais et Préparer Avant
Ce gratin d’aubergines tient très bien deux ou trois jours au frigo. Pour le réchauffer, mieux vaut le four à 180°C pendant 15 minutes, comme ça il reste moelleux. Vous pouvez également tout préparer la veille, jusqu’à garnir les aubergines, puis les garder au froid et passer au four juste avant le repas.
Variations Savoureuses
Besoin de plus léger ? Essayez avec du chèvre frais ou même du tofu pour une version vegan, et ajoutez un trait d’huile d’olive parfumée à la fin. Pour corser la farce, quelques pignons de pin grillés ou des raisins secs donnent une touche sicilienne super sympa.
Idées pour Accompagner
Ce gratin se suffit presque, mais vous pouvez servir une belle salade verte citronnée à côté ou des tomates bien juteuses en été. Un riz pilaf ou une bonne polenta crémeuse sont top pour absorber le jus. Et si vous aimez la viande, un peu de jambon cru à côté, c’est parfait.
Questions fréquentes
- Quels critères pour choisir les meilleures aubergines ?
Choisissez des aubergines bien fermes, sans imperfections et d'une taille moyenne. Évitez celles qui ont une texture molle ou des marques brunes.
- Peut-on modifier le choix du fromage ?
Bien sûr ! L'emmental, le comté ou un fromage végétal conviendraient parfaitement si vous voulez une alternative.
- Ce plat est-il faisable à l’avance ?
Oui, préparez les aubergines garnies à l'avance et réservez-les au frais. Faites-les gratiner juste au moment de servir.
- Comment cuire sans trop d'huile ?
Badigeonnez les aubergines avec un tout petit peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne se gorgent trop de matière grasse.
- Que peut-on servir avec ce plat ?
Complétez-le avec une salade verte simple, du pain frais ou une portion de riz ou de quinoa.
