Délicieux gratin aubergines

Ce plat d'aubergines gratinées mélange légumes du sud et fromage bien coulant, c’est franchement mon petit bonheur quand je veux un repas sympa avec toute la famille. Les saveurs sont riches mais la préparation prend très peu de temps, vous allez adorer faire plaisir sans galérer des heures derrière les fourneaux.

J’ai goûté ce gratin lors d’une soirée d’été chez une amie dans le sud, sous une guirlande de lumière sur une terrasse. Depuis ce joli souvenir, j’en refais très souvent chez moi.

Savoureux ingrédients

• Herbes de Provence: ce mélange séché donne la petite saveur méditerranéenne
• 400 g de tomates concassées: prenez une bonne conserve de tomates mûres, idéalement d’Italie ou de Provence
• 2 grosses cuillères d’huile d’olive: plus votre huile est parfumée, plus c’est réussi
• Sel et poivre: un peu de sel marin et du poivre noir fraîchement moulu ça fait la différence
• 3 belles aubergines: préférez-les à la peau lisse, elles seront plus fondantes
• 2 gousses d’ail: écrasez-les pour tout le goût
• Basilic frais: à effeuiller juste avant de servir pour la couleur
• 50 g de parmesan râpé: du Parmigiano, c’est top pour la petite croûte
• 1 oignon: un oignon jaune c’est doux et parfumé
• 200 g de mozzarella: prenez-la bien fraîche, elle fond bien mieux

Étapes faciles et détaillées

Présentation finale :

Balancez quelques feuilles de basilic frais, clairement à la main pour que ça garde tout son parfum. Cette finition donne de la couleur et une fraîcheur qui change tout, surtout avec le reste du plat encore chaud.

Cuisson finale :

Replacez le plat au four (180°C) pour environ 30 minutes : le dessus doit être bien doré et le fromage tout fondu. Si ça colore trop vite, un peu de papier alu dessus et hop, c’est sauvé. Attendez 10 minutes que tout se pose avant de découper, ce sera plus simple à servir.

Montage :

Dans votre plat huilé, commencez par une rangée d’aubergines cuites, recouvrez d’une louche de sauce tomate, puis de la mozzarella en tranches. Alternez jusqu’à tout utiliser et terminez avec la mozzarella pour que ça gratine à fond. Terminez par le parmesan râpé pour bien dorer.

Sauce tomate parfumée :

Pendant que les aubergines passent au four, prenez l’oignon et l’ail, coupez tout finement et faites revenir dans un peu d’huile à feu moyen. Ajoutez les tomates, les herbes puis salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire tout doucement un quart d’heure, le temps que ça épaississe un peu.

Cuisson des aubergines :

Lancez le four à 180°C. Rincez puis tranchez les aubergines sur 1 cm d’épaisseur. Posez-les à plat sur une plaque et badigeonnez d’huile d’olive, ajoutez un soupçon de sel. Mettez au four une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent sans devenir molles. Pas besoin qu’elles soient tout à fait cuites, la suite s’en charge.

C’est vraiment la mozzarella qui donne le côté super gourmand à ce plat tout simple. Je revois encore mes enfants émerveillés devant les longs fils de fromage, un vrai moment de bonheur familial, gravé dans nos têtes.

Astuces pour garder et réchauffer

Mettez ce gratin d’aubergines au frigo dans une boîte bien fermée, il tient trois jours tranquille. Pour le réchauffer, oubliez le micro-ondes, ça casse la texture ! Passez-le au four à 160°C sous une feuille d’alu une vingtaine de minutes, puis enlevez l’alu cinq minutes pour que la croûte redevienne croustillante. Après un séjour au frigo, les saveurs sont encore plus intenses, c’est super bon.

Idées de variantes

Lancez-vous, changez ce qui vous inspire ! Ajoutez des poivrons rouges grillés ou des rondelles de courgette pour un côté terroir. Vous voulez plus de protéines ? Mettez 200g de steak haché dans la sauce tomate dès que les oignons ont sué. Les fans de crémeux peuvent glisser un peu de ricotta entre les couches. Et si vous mangez sans lait, remplacez le fromage par vos alternatives sans lactose préférées, tant qu’elles fondent bien.

Accompagnements préférés

Une grosse salade verte avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique, c’est top à côté. Surtout, prévoyez du pain bien croustillant pour tremper dans la sauce. Si vous faites la fête, débouchez un rouge léger style Beaujolais ou un Pinot Noir un peu frais. En pleine saison, mangez-le tiède, c’est encore meilleur.

Questions fréquentes

Comment éviter que les aubergines absorbent trop d'huile ?

Pour limiter l'huile, appliquez-en une fine couche à l'aide d'un pinceau, puis faites rôtir les tranches au four au lieu de les frire.

Que puis-je utiliser à la place de la mozzarella ?

Vous pouvez opter pour de l’emmental ou du gruyère râpé, qui donneront une version aussi savoureuse.

Comment rendre une sauce tomate plus savoureuse ?

Une pincée de sucre adoucira l’acidité et l’ajout d’herbes comme le basilic ou l’origan rehausseront le goût.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Absolument ! Préparez-le à l’avance, conservez-le au frais et réchauffez-le au four avant de passer à table.

Avec quoi accompagner ce gratin d’aubergines ?

Une salade fraîche, du riz ou du pain croustillant s’accordent parfaitement avec ce plat.