Savoureux far pruneaux

Ce far breton est le vrai doudou de mon enfance, immanquable dès qu’on se réunit en famille en Bretagne. Sa texture entre flan et gâteau, son côté sucré des pruneaux et cette petite touche de rhum… ça me ramène à plein de bons moments.

Je tiens cette version de ma grand-mère et maintenant c’est devenu le rendez-vous attendu à chaque fête. Les petits comme les grands l’attendent avec impatience après le repas.

Ingrédients principaux

• Pruneaux dénoyautés: C’est eux qui donnent ce côté fondant et sucré. Prenez-les bien dodus si vous pouvez.
• Farine fine: La pâte sera lisse, sans grumeaux. Une farine toute neuve, c’est encore mieux.
• Sucre blanc: Pour la douceur. Un sachet de sucre vanillé en plus, et hop, ça sent le dessert maison.
• Sucre vanillé: Apporte un vrai parfum à la pâte. Le vrai, pas l’arôme, c’est encore plus délicieux.
• Lait entier: Pour avoir une pâte riche et onctueuse. Choisissez-le frais pour le meilleur goût.
• Oeufs: Ils font tenir la pâte et la rendent toute douce. Le top, c’est de prendre des œufs du jour.
• Rhum: Ça donne la note bretonne typique. Un rhum vieux, ça change tout.

Étapes faciles à suivre

Préparation des pruneaux:

Laissez tremper les pruneaux dans un bol d’eau tiède avec un soupçon de rhum, minimum une heure. Ils deviendront fondants et encore plus parfumés.

Mélangez les ingrédients secs:

Mettez la farine dans un grand saladier, le sucre classique et le sucre vanillé par-dessus. Mélangez bien pour que tout se répartisse.

Ajout des œufs:

Versez les œufs un à un en remuant à chaque fois pour obtenir une pâte sans grumeaux et bien lisse.

Versez le lait:

Rajoutez le lait petit à petit tout en fouettant. On veut une pâte fluide, sans boules de farine.

Ajoutez le rhum:

Mettez le rhum à la fin quand la pâte est prête, comme ça le parfum reste bien présent.

Préparez le plat:

Beurrez bien votre moule à gratin pour éviter que ça accroche.

Disposez la pâte et les fruits:

Versez la pâte puis répartissez les pruneaux un peu partout pour en avoir dans chaque part.

Cuisson:

Glissez au four chaud à 200 degrés. Surveillez après 35 minutes, ça dépend de votre four ! Il faut une jolie croûte dorée et un cœur qui bouge un peu quand on secoue.

J’adore les gros pruneaux moelleux, ceux des marchés bretons. Ils rendent ce dessert archi fondant. Je repense à ce goûter d’anniversaire où tout le monde donnait son astuce perso… ambiance garantie.

Trucs pour bien garder le gâteau

Le far reste deux ou trois jours impec’ au frigo. Couvrez-le pour ne pas qu’il sèche et garder les bons arômes. Franchement, il est même meilleur le lendemain, toutes les saveurs se mélangent.

Remplacements faciles

Pas de rhum sous la main ? Remplacez-le par du jus d’orange ou un peu d’extrait de vanille. Pour les intolérants au lactose, le lait végétal fait très bien l’affaire. Vous pouvez aussi mettre des abricots secs ou des figues à la place des pruneaux, le goût change mais c’est bon aussi.

Envie de le servir autrement ?

Vous pouvez le servir encore tiède ou bien froid, à vous de voir. Parfait avec un thé ou une tisane fruitée. Pour le côté encore plus gourmand, ajoutez un peu de crème ou une cuillère de confiture. L’été, des fruits rouges frais, c’est top avec.

Un brin d’histoire

Le far breton existe depuis le XVIIIe et au début il n’y avait même pas de fruits. Chez les pêcheurs, ils mettaient des pruneaux pour que ça garde bien et que ça tienne au corps. Depuis, la tradition continue dans les familles.

Les bons tuyaux

Laissez reposer la pâte avant d’enfourner, ça donne quelque chose de beaucoup plus homogène. Prenez des œufs et du lait à température de la pièce pour une super texture. Surveillez bien à la fin: le dessus doit être doré et le centre légèrement tremblotant, on garde ainsi tout le moelleux.

Questions fréquentes

Peut-on choisir un autre fruit ?

Oui, remplacez les pruneaux par des figues, des raisins secs, ou tout autre fruit séché.

L'ajout de rhum est-il nécessaire ?

Pas du tout, le rhum est optionnel. Essayez la fleur d'oranger ou l'extrait de vanille pour varier les saveurs.

Comment vérifier la cuisson du far ?

Il est prêt quand le dessus est doré et qu’un couteau planté au centre ressort propre.

Peut-on anticiper la préparation ?

Oui, conservez le far au réfrigérateur 2 à 3 jours. Servez-le frais ou légèrement tiédi.

Pourquoi attendre avant de cuire la pâte ?

Ce temps de repos donne une texture plus fondante et homogène à la préparation.