Porc braisé et pâtes

Ce plat réconfortant de porc mijoté aux rigatonis et aux oignons rassemble tout le monde autour d'une grande tablée. La viande fond toute seule, la sauce à l'oignon vient imprégner les pâtes et ça fait un vrai équilibre entre douceur et gourmand. J'aime le préparer quand tout le monde débarque le dimanche ou bien pour réchauffer un soir de grand froid.

Je me rappelle quand j’ai improvisé ce plat à la toute première neige de l’année. Depuis il revient chaque hiver et le parfum d’oignon qui caramélise me ramène illico à ces souvenirs.

Ingrédients

• Échine ou épaule de porc désossée ficelée : la viande reste tendre et bien moelleuse, choisissez une pièce persillée pour un max de goût
• Huile d’olive : on s’en sert pour bien faire dorer tout le monde dans la poêle, privilégiez une extra vierge
• Bouillon de volaille : la base de la sauce, un bouillon maison ou léger en sel c’est le top
• Oignons hachés : ça donne du doux et du goût à la sauce, prenez des oignons jaunes bien durs
• Ail haché : pour relever, l’ail frais fait toute la différence
• Bière blonde : ramène de la rondeur et du goût, choisissez une bière artisanale non amère française type Bière de Garde
• Rigatonis : parfaits pour absorber la sauce et garder une super tenue, choisissez une version au blé dur
• Haricots verts : apportent de la fraîcheur croquante, prenez-les frais si possible
• Parmigiano Reggiano râpé : donne du liant et de la saveur, râpez un vrai parmesan au dernier moment
• Persil plat frais : apporte une touche verte à la fin, hachez-le juste avant de servir
• Sel et poivre : pour relever le tout, dosez à votre goût

Déroulé ultra détaillé

Faire dorer la viande

Chauffez une poêle avec l’huile et colorez le morceau de porc sur toutes les faces, ça permet de garder tout son goût et d’avoir une jolie croûte, salez et poivrez généreusement. Videz le surplus de graisse et gardez la poêle pour la suite

Déglacer

Versez un peu de bouillon dans cette même poêle chaude, grattez bien pour attraper toutes les saveurs au fond, puis mettez ce jus de côté

Lancer la base de la sauce

Dans une cocotte, mettez le reste d’huile, les oignons et l’ail hachés, laissez revenir gentiment dix minutes pour qu’ils deviennent translucides, puis poussez un peu la cuisson pour caraméliser et dorer le tout, mélangez souvent

Assembler le plat

Versez la bière sur les oignons pour décoller tout ce qui accroche, remettez le morceau de porc, le reste du bouillon, re-salez, poivrez, amenez lentement à frémissement

Mijoter au four

Couvrez et passez au four à chaleur douce au moins quatre heures, tournez la viande une ou deux fois pour qu’elle cuise partout pareil, vérifiez que la sauce ne s’évapore pas trop. C’est prêt quand la viande s’effiloche d’un coup de fourchette

Préparer les à-côtés

Un peu avant la fin, faites chauffer une grande casserole d’eau bien salée et faites cuire les rigatonis, gardez-les un peu fermes et égouttez-les sans les rincer

Tout finir ensemble

Enlevez le morceau de viande du jus, coupez la ficelle, tenez-le au chaud. Ajoutez les pâtes et les haricots verts dans la sauce, laissez mijoter quelques minutes le temps que ça absorbe bien le jus. Terminez avec le parmesan fraîchement râpé et le persil plat haché. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, puis posez la viande sur le dessus à la toute fin.

Épingler

Quelques années en arrière, mon père voulait toujours ce plat quand il réunissait tout le monde. C’était notre moment cocooning garanti autour de la table familiale.

Astuces conservation

Tu peux garder le porc avec sa sauce jusqu’à trois jours au frigo, dans une boîte fermée. Pour réchauffer, chauffe doucement à la casserole ou au four avec un peu de bouillon ou d’eau pour qu’il reste moelleux. Les pâtes pompent la sauce, donc pense à garder du liquide pour que ça ne devienne pas trop sec au moment de remettre à chauffer.

Alternatives faciles

Pas d’épaule de porc sous la main ? Prends du jarret ou du filet mignon, ça marche aussi et c’est un peu plus léger. À la place de la bière, du cidre doux donne une pointe fruitée. Pas de rigatonis ? Penne, fusilli, tout fonctionne. Remplace les haricots verts par des petits pois ou du brocoli selon la saison ou ta préférence.

Manières de servir

Pense à sortir une grosse miche de pain pour saucer tout ça. Une belle salade verte vinaigrée apporte un peu de peps à l’ensemble. À chaque repas ce plat devient le centre de la table, tout le monde se sert à sa guise. Un Côtes du Rhône fruité et léger s’accorde super bien à l’ensemble.

Un brin d’histoire

Le porc mijoté est un incontournable des repas familiaux en France, ça évoque autant la simplicité que la convivialité grâce à sa longue cuisson. En ajoutant les pâtes et le fromage, on retrouve des touches venues du nord de l’Italie. L’oignon caramélisé rappelle les bonnes recettes qu’on trouve à Lyon où il est roi.

Épingler

Ce grand plat généreux met tout le monde d’accord il est encore meilleur le lendemain, la preuve que les plats mijotés n’ont pas d’égal quand on aime partager !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle pièce de porc faut-il choisir ?

Misez sur l’épaule ou l’échine. Ces morceaux garantissent des résultats bien tendres après une cuisson longue.

→ Ce plat peut-il être préparé d’avance ?

Bien sûr ! Le porc se conserve très bien 1 ou 2 jours. Ajoutez toutefois les pâtes au dernier moment.

→ Astuce pour des oignons parfaits ?

Faites-les revenir d’abord à feu doux puis augmentez un peu. Remuez souvent pour qu’ils prennent une belle teinte dorée.

→ Quelle bière utiliser pour la sauce ?

Optez pour une bière blonde douce qui ne prendra pas le dessus sur les saveurs principales.

→ Une idée présentation sympathique ?

Placez la viande au centre d’un plat, ajoutez les pâtes et légumes autour, parsemez généreusement de parmesan et persil frais.