Épingler
C'est un plat d'hiver qui rassemble la famille et emplit la maison de bonnes odeurs. Véritable classique québécois pour les Fêtes, chaque bouchée rappelle les moments joyeux passés tous ensemble. Les boulettes bien tendres se marient à la viande de porc mijotée et aux épices. Je partage ici mes meilleurs trucs de grand-mère pour avoir une viande moelleuse et une sauce veloutée, bien brillante.
J'ai préparé ce plat un soir enneigé et depuis, impossible de passer une fête sans lui. Dès que les cousins arrivent, les petits réclament leur part ! Un vrai succès à la maison.
Les ingrédients
- Jarret de porc avec la couenne : donne du goût et une sauce épaisse. Prenez-le chez un producteur local pour plus de saveur
- Oignons pelés et coupés en deux : créent une base douce et parfumée. Des oignons bien fermes, c'est mieux
- Huile d’olive : permet de dorer et fait ressortir le parfum des aromates. L'huile vierge extra est idéale
- Ail frais : pour donner un vrai coup de pep's. Choisissez-le bien dodu, sans germes
- Baies de genièvre : ajoutent une note boisée. Privilégiez des baies foncées et entières
- Clous de girofle : apportent une touche épicée discrète. Préférez-les entiers pour plus de parfum
- Feuilles de laurier : parfument tout le plat subtilement. Optez pour des feuilles bien vertes
- Bâtons de cannelle : donnent cette signature québécoise. Les entiers, bien odorants, sont top
- Porc haché : pour des boulettes savoureuses. Prenez de la viande fraîche et locale
- Échalote française : apporte sa douceur unique dans les boulettes
- Chapelure : pour lier et garder les boulettes moelleuses. Choisissez-la très fine
- Moutarde à l’ancienne : amène du pep's et une touche acide
- Bouillon de cuisson du jarret : base très parfumée pour la sauce
- Bouillon de bœuf : intensifie la saveur globale
- Farine grillée pâle : colore et épaissit, pour une sauce dorée. Faites-la griller maison si vous pouvez
- Carotte et céleri : apportent croquant et fraîcheur à la sauce
Étapes détaillées
- Lancer la cuisson du jarret :
- Dans une grande marmite, faites revenir les oignons faces coupées dans l’huile à feu moyen. Ils doivent bien dorer pour donner du goût à tout le plat. Ajoutez ail, jarret et épices. Salez, poivrez. Versez de l’eau froide pour couvrir les morceaux.
- Laisser mijoter la viande :
- Portez à ébullition puis écumez si besoin. Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter trois heures en vérifiant que tout reste immergé. Ajoutez de l'eau si besoin. Quand le jarret devient tout tendre, sortez-le de la marmite. Mettez-le de côté dans un grand plat. Retirez le gras qui flotte, gardez-en deux cuillères à soupe. Filtrez le bouillon. Une partie pour la sauce, l'autre pour ajuster plus tard.
- Désosser la viande :
- Quand c'est assez tiède pour y toucher, retirez peau, os et trop de gras. Coupez la viande en jolis morceaux à réserver.
- Façonner les boulettes :
- Pendant que le jarret cuit, mixez l’échalote et l’ail avec un œuf dans un petit robot. Mélangez avec la viande hachée, chapelure et moutarde à la main. Salez, poivrez. Façonnez de petites boulettes, roulez-les entre vos mains humides. Posez-les sur une plaque recouverte, arrosez d’un trait d’huile.
- Cuire les boulettes :
- Mettez-les au four à 200 degrés, sur la grille du milieu. Quinze minutes suffisent, retournez-les à mi-cuisson pour garder leur moelleux.
- Faire la sauce :
- Dans une casserole, faites revenir doucement carotte, céleri et ail dans le gras récupéré. Ajoutez le bouillon de jarret et le bouillon de bœuf. Portez à frémissement, versez la farine grillée en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez chauffer cinq minutes. Filtrez si besoin.
- Mélanger et savourer :
- Remettez la sauce filtrée sur le feu. Plongez-y les boulettes et la viande cuite. Faites mijoter dix minutes à petits bouillons. Rectifiez l’assaisonnement. Servez sans attendre, avec des pommes de terre vapeur bien chaudes.
Épingler
Ce que je préfère, c’est la cannelle qui change tout et rend le plat festif. Chaque fois, ça me ramène aux dîners de Noël de mon enfance où l’odeur restait dans la maison toute la journée.
Garder et congeler
Partagez le reste en portions dans des boîtes qui ferment bien. Au frigo il tient cinq jours, au congèl trois mois. Pour réchauffer, laissez fondre doucement au frigo puis réchauffez dans une casserole avec un peu de bouillon si ça épaissit trop.
À remplacer éventuellement
Pas de jarret ? Prenez de l’épaule de porc sans os, c’est plus simple. Pour les boulettes, essayez avec du veau ou du poulet haché, c’est plus doux. Amusez-vous à changer les épices avec de la muscade ou du piment doux, ça marche aussi.
Servir à table
Mettez une belle portion avec les boulettes sur des pommes de terre vapeur. Versez la sauce bien chaude dessus et accompagnez d’une belle tranche de pain de campagne. Pendant les fêtes, ajoutez des betteraves ou des cornichons maison pour la touche acidulée.
Petit clin d'œil québécois
Cet incontournable fait vraiment partie des Fêtes au Québec. Chaque famille a sa propre façon de le préparer. Certains ajoutent un peu de sarriette ou un filet de sirop d’érable. Lancez-vous et trouvez la version qui vous ressemble.
Épingler
Optez pour la très grande marmite si vous prévoyez en faire beaucoup ! C’est le genre de plat encore meilleur le lendemain, donc n’hésitez pas à doubler les quantités.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles viandes choisir pour ce plat savoureux?
Les pattes de porc s’associent à des boulettes concoctées avec du porc haché, pour un résultat tendre et gourmand.
- → Astuce pour des boulettes moelleuses?
Mélangez du porc haché avec œuf et chapelure, puis faites-les cuire doucement. Résultat gourmand garanti!
- → Pourquoi utiliser de la farine grillée?
Elle apporte une couleur chaude, un goût légèrement noisetté et une belle texture épaissie à la sauce.
- → Quelles épices enrichissent ce plat?
Les arômes du laurier, des clous de girofle, du genièvre et de la cannelle donnent une belle profondeur au bouillon.
- → Avec quoi servir ce plat réconfortant?
Pommes de terre vapeur, qui absorbent parfaitement la sauce et équilibrent le goût riche de ce mets.
- → Peut-on préparer à l’avance?
Absolument! Le goût s’améliore si ce plat repose au frais, et il se réchauffe facilement avant de servir.