Quelles viandes choisir pour ce plat savoureux?

Les pattes de porc s’associent à des boulettes concoctées avec du porc haché, pour un résultat tendre et gourmand.

Astuce pour des boulettes moelleuses?

Mélangez du porc haché avec œuf et chapelure, puis faites-les cuire doucement. Résultat gourmand garanti!

Pourquoi utiliser de la farine grillée?

Elle apporte une couleur chaude, un goût légèrement noisetté et une belle texture épaissie à la sauce.

Quelles épices enrichissent ce plat?

Les arômes du laurier, des clous de girofle, du genièvre et de la cannelle donnent une belle profondeur au bouillon.

Avec quoi servir ce plat réconfortant?

Pommes de terre vapeur, qui absorbent parfaitement la sauce et équilibrent le goût riche de ce mets.

Peut-on préparer à l’avance?

Absolument! Le goût s’améliore si ce plat repose au frais, et il se réchauffe facilement avant de servir.

Boulettes fondantes pattes

Par: Alexa Mis à jour le 4 septembre 2026 Plats Principaux

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Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 4 septembre 2026

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C'est un plat d'hiver qui rassemble la famille et emplit la maison de bonnes odeurs. Véritable classique québécois pour les Fêtes, chaque bouchée rappelle les moments joyeux passés tous ensemble. Les boulettes bien tendres se marient à la viande de porc mijotée et aux épices. Je partage ici mes meilleurs trucs de grand-mère pour avoir une viande moelleuse et une sauce veloutée, bien brillante.

J'ai préparé ce plat un soir enneigé et depuis, impossible de passer une fête sans lui. Dès que les cousins arrivent, les petits réclament leur part ! Un vrai succès à la maison.

Les ingrédients

Jarret de porc avec la couenne : donne du goût et une sauce épaisse. Prenez-le chez un producteur local pour plus de saveur
Oignons pelés et coupés en deux : créent une base douce et parfumée. Des oignons bien fermes, c'est mieux
Huile d’olive : permet de dorer et fait ressortir le parfum des aromates. L'huile vierge extra est idéale
Ail frais : pour donner un vrai coup de pep's. Choisissez-le bien dodu, sans germes
Baies de genièvre : ajoutent une note boisée. Privilégiez des baies foncées et entières
Clous de girofle : apportent une touche épicée discrète. Préférez-les entiers pour plus de parfum
Feuilles de laurier : parfument tout le plat subtilement. Optez pour des feuilles bien vertes
Bâtons de cannelle : donnent cette signature québécoise. Les entiers, bien odorants, sont top
Porc haché : pour des boulettes savoureuses. Prenez de la viande fraîche et locale
Échalote française : apporte sa douceur unique dans les boulettes
Chapelure : pour lier et garder les boulettes moelleuses. Choisissez-la très fine
Moutarde à l’ancienne : amène du pep's et une touche acide
Bouillon de cuisson du jarret : base très parfumée pour la sauce
Bouillon de bœuf : intensifie la saveur globale
Farine grillée pâle : colore et épaissit, pour une sauce dorée. Faites-la griller maison si vous pouvez
Carotte et céleri : apportent croquant et fraîcheur à la sauce

Étapes détaillées

Lancer la cuisson du jarret :: Dans une grande marmite, faites revenir les oignons faces coupées dans l’huile à feu moyen. Ils doivent bien dorer pour donner du goût à tout le plat. Ajoutez ail, jarret et épices. Salez, poivrez. Versez de l’eau froide pour couvrir les morceaux.
Laisser mijoter la viande :: Portez à ébullition puis écumez si besoin. Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter trois heures en vérifiant que tout reste immergé. Ajoutez de l'eau si besoin. Quand le jarret devient tout tendre, sortez-le de la marmite. Mettez-le de côté dans un grand plat. Retirez le gras qui flotte, gardez-en deux cuillères à soupe. Filtrez le bouillon. Une partie pour la sauce, l'autre pour ajuster plus tard.
Désosser la viande :: Quand c'est assez tiède pour y toucher, retirez peau, os et trop de gras. Coupez la viande en jolis morceaux à réserver.
Façonner les boulettes :: Pendant que le jarret cuit, mixez l’échalote et l’ail avec un œuf dans un petit robot. Mélangez avec la viande hachée, chapelure et moutarde à la main. Salez, poivrez. Façonnez de petites boulettes, roulez-les entre vos mains humides. Posez-les sur une plaque recouverte, arrosez d’un trait d’huile.
Cuire les boulettes :: Mettez-les au four à 200 degrés, sur la grille du milieu. Quinze minutes suffisent, retournez-les à mi-cuisson pour garder leur moelleux.
Faire la sauce :: Dans une casserole, faites revenir doucement carotte, céleri et ail dans le gras récupéré. Ajoutez le bouillon de jarret et le bouillon de bœuf. Portez à frémissement, versez la farine grillée en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez chauffer cinq minutes. Filtrez si besoin.
Mélanger et savourer :: Remettez la sauce filtrée sur le feu. Plongez-y les boulettes et la viande cuite. Faites mijoter dix minutes à petits bouillons. Rectifiez l’assaisonnement. Servez sans attendre, avec des pommes de terre vapeur bien chaudes.

Plat classique de boulettes mijotées et jarret de porc aux épices dans une sauce épaisse.

Ce que je préfère, c’est la cannelle qui change tout et rend le plat festif. Chaque fois, ça me ramène aux dîners de Noël de mon enfance où l’odeur restait dans la maison toute la journée.

Garder et congeler

Partagez le reste en portions dans des boîtes qui ferment bien. Au frigo il tient cinq jours, au congèl trois mois. Pour réchauffer, laissez fondre doucement au frigo puis réchauffez dans une casserole avec un peu de bouillon si ça épaissit trop.

À remplacer éventuellement

Pas de jarret ? Prenez de l’épaule de porc sans os, c’est plus simple. Pour les boulettes, essayez avec du veau ou du poulet haché, c’est plus doux. Amusez-vous à changer les épices avec de la muscade ou du piment doux, ça marche aussi.

Servir à table

Mettez une belle portion avec les boulettes sur des pommes de terre vapeur. Versez la sauce bien chaude dessus et accompagnez d’une belle tranche de pain de campagne. Pendant les fêtes, ajoutez des betteraves ou des cornichons maison pour la touche acidulée.

Petit clin d'œil québécois

Cet incontournable fait vraiment partie des Fêtes au Québec. Chaque famille a sa propre façon de le préparer. Certains ajoutent un peu de sarriette ou un filet de sirop d’érable. Lancez-vous et trouvez la version qui vous ressemble.

Cocotte de boulettes de porc et jarret mijotés dans une sauce parfumée et épaisse.

Optez pour la très grande marmite si vous prévoyez en faire beaucoup ! C’est le genre de plat encore meilleur le lendemain, donc n’hésitez pas à doubler les quantités.

Questions fréquentes

Quelles viandes choisir pour ce plat savoureux?: Les pattes de porc s’associent à des boulettes concoctées avec du porc haché, pour un résultat tendre et gourmand.
Astuce pour des boulettes moelleuses?: Mélangez du porc haché avec œuf et chapelure, puis faites-les cuire doucement. Résultat gourmand garanti!
Pourquoi utiliser de la farine grillée?: Elle apporte une couleur chaude, un goût légèrement noisetté et une belle texture épaissie à la sauce.
Quelles épices enrichissent ce plat?: Les arômes du laurier, des clous de girofle, du genièvre et de la cannelle donnent une belle profondeur au bouillon.
Avec quoi servir ce plat réconfortant?: Pommes de terre vapeur, qui absorbent parfaitement la sauce et équilibrent le goût riche de ce mets.
Peut-on préparer à l’avance?: Absolument! Le goût s’améliore si ce plat repose au frais, et il se réchauffe facilement avant de servir.

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Boulettes fondantes pattes

Temps de préparation:: 60 Minutes
Temps actif:: 240 Minutes
Temps total:: 300 Minutes
Portions:: 10

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Pattes et boulettes de porc tendres baignées dans une sauce mariant épices et saveurs hivernales.

Ce dont vous avez besoin

Jarrets de porc
4 feuilles de laurier
4 oignons, épluchés et coupés en deux
1 tête d’ail entière, épluchée
15 ml d'huile d'olive
3,5 kg de jarrets de porc avec couenne, découpés en deux (environ 4 morceaux)
5 ml de baies de genièvre broyées
4 clous de girofle
2 bâtons de cannelle
Boulettes
1 kg de porc haché
1 gousse d’ail, épluchée
30 g de miettes de pain
15 ml de moutarde de Dijon à l’ancienne
1 œuf
1 échalote française, coupée en quartiers
Sauce
105 g de farine grillée légèrement dorée
1 litre de bouillon de jarret filtré
1 litre de bouillon de bœuf
2 gousses d’ail, hachées finement
1 carotte, tranchée finement
1 branche de céleri, émincée
30 ml de graisse de porc ou huile d’olive

Préparation

1. S'occuper des jarrets de porc: Mettez une grande marmite sur feu moyen. Faites revenir les côtés coupés des oignons dans un peu d'huile chaude pendant 5 minutes. Ajoutez-y l'ail, les morceaux de jarret, toutes les épices, du sel et du poivre. Couvrez le tout avec de l'eau.

2. Laisser cuire les jarrets longtemps: Amenez le mélange à ébullition. Écumez bien la surface, puis faites cuire doucement à feu moyen pendant environ 3 heures. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que ça ne sèche. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement.

3. Préparer la viande cuite: Sortez les jarrets du bouillon avec une écumoire et mettez-les dans un plat pour les laisser tiédir. Une fois refroidis, enlevez la couenne, retirez les os et retirez l'excédent de gras. Gardez la viande en morceaux.

4. Filtrer le bouillon et en garder un peu: Dégraissez le bouillon en prélevant la surface grasse et passez le tout au tamis. Réservez au moins un litre pour la sauce, ajustez en fonction de la consistance désirée.

5. Préparer les boulettes: Mixez finement l'ail avec l'échalote dans un robot. Versez ce mélange dans un bol, cassez un œuf dedans et mélangez. Ajoutez-y le porc haché, la moutarde, les miettes de pain, du sel et du poivre. Formez environ 85 boulettes avec des mains légèrement huilées.

6. Cuire les boulettes au four: Chauffez le four à 200°C. Placez les boulettes sur des plaques couvertes de papier cuisson ou silicone. Faites cuire une plaque à la fois environ 15 minutes. Remuez-les à mi-cuisson. Mettez-les de côté.

7. Préparer la sauce au bouillon: Dans une casserole, faites revenir la carotte, le céleri et l'ail avec la graisse de porc. Ajoutez les bouillons de bœuf et de jarret. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes et incorporez la farine en mélangeant vigoureusement avec un fouet. Continuez la cuisson 5 minutes pour épaissir.

8. Assembler et finaliser le plat: Filtrez la sauce une fois épaissie et remettez-la dans la casserole. Ajoutez-y les boulettes précuites ainsi que la viande de jarret réservée. Faites réchauffer doucement pendant 10 minutes et rectifiez l'assaisonnement. Accompagnez de pommes de terre vapeur.

Bon à savoir

Vous pouvez trouver la farine grillée en boutique ou la préparer vous-même. Conservez un peu plus de bouillon pour contrôler la consistance de la sauce. Inutile de doubler les épices si vous doublez les quantités.