Encornets sauce fondante

Les encornets mijotés dans une sauce maison font penser tout de suite au Sud. Ce plat convivial sent bon les vacances, la détente, et apporte un petit air d'ailleurs dans nos assiettes. On se régale sans chichi avec cette version simple où la saveur de la tomate fait toute la magie.

La première fois que j'ai tenté cette cuisson, j'ai été surprise par la simplicité. Chez nous, tout le monde adore ce mélange tendre et doux, rehaussé d'ail et de basilic. C'est devenu le plat qu'on refait dès que l'envie de se dépayser se fait sentir.

Ingrédients

• Blanc d'encornet surgelé 500 g : Devient moelleux une fois cuit. Optez pour des morceaux bien blancs et fermes pour plus de fraîcheur.
• Tomates concassées 1 boîte : Apportent du goût et du liant à la sauce. Les versions italiennes sont top, mais toute bonne boite française fonctionne aussi.
• Vin blanc sec 20 cl : Apporte du peps et du relief. Pas la peine de prendre du haut de gamme !
• Ail 4 gousses : Donne du caractère au plat. L'ail frais fera la différence.
• Oignon 1 : Adoucit la sauce. Un oignon jaune classique, c'est parfait.
• Basilic 2 cuillères à café : Apporte une vraie touche d'été. Frais ou surgelé selon la saison.
• Concentré de tomates 3 cuillères à soupe : Rend la sauce plus épaisse et plus riche en goût. Prenez-le nature, sans sucre de préférence.
• Sel et poivre : Pour ajuster à votre palais.

Instructions faciles

Lancez le plat :

Ciselez finement l'ail, l'oignon et le basilic. Chauffez une cocotte puis faites revenir ces ingrédients à feu moyen. Ajoutez les blancs d'encornet encore surgelés, remuez et laissez cuire cinq minutes. Ils doivent libérer un peu d'eau et bien prendre tous les parfums. Versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez les arômes se concentrer encore cinq minutes.

Poursuivez la cuisson :

Ajoutez la boîte de tomates concassées et le concentré de tomates. Mélangez. Salez, poivrez. Laissez mijoter à petit feu, couvercle à demi fermé, pendant environ quarante-cinq minutes, le temps que la sauce s'épaississe et que les encornets deviennent bien tendres.

Finissez et servez :

Servez chaud, généreusement dans des assiettes. Accompagnez de riz basmati ou d'une autre céréale pour profiter de toute la sauce.

Le basilic, c'est la petite touche magique qui réveille la sauce. J'ai un super souvenir d'un été où mon fils est allé couper quelques feuilles au potager, juste avant de les parsemer sur le plat. Depuis, il tient à s'en charger à chaque fois, c'est devenu sa mission préférée.

Bien conserver et organiser

Les encornets cuisinés de cette façon se gardent trois à quatre jours au frigo, dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, faites-le tout doucement à feu doux pour ne pas les rendre caoutchouteux. Pour la congélation, laissez refroidir d’abord puis réchauffez sur feu très doux après décongélation.

Échanges d'ingrédients possibles

Pas d'encornets surgelés sous la main ? Prenez des calmars frais ou même des blancs de seiche. La tomate concassée peut se remplacer par de la pulpe de tomates faite maison. Si vous n'aimez pas le vin blanc, un petit bouillon léger fera aussi l'affaire.

Accompagnements gourmands

Super bon avec un riz parfumé, des pâtes fraiches ou de la polenta crémeuse. Beaucoup aiment aussi parsemer un peu de persil frais sur le dessus juste avant de servir pour un petit coup de pep's.

Petite histoire

Si tu vas du côté des côtes, dans le Sud, ce plat évoque tout de suite les bons repas de pêcheurs. Les encornets cuisinés à la tomate font partie des plats tout simples qu'on se transmet de génération en génération, pour partager des moments vrais et chaleureux.

Un plat qui fait voyager sans prise de tête et qui plaît à tout le monde, même à ceux qui ne mangent pas souvent de poisson. Adoptez-le, vos convives n'en laisseront pas une goutte !

Questions fréquentes

Comment obtenir des encornets très moelleux ?

Saisissez-les brièvement puis laissez-les cuire doucement dans la sauce pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux.

Quel plat d'accompagnement choisir ?

Le riz basmati ou une polenta crémeuse mettent en valeur les saveurs de la sauce.

Peut-on utiliser des encornets frais ?

Oui, tenez compte du fait qu'ils cuisent plus rapidement que les surgelés, donc ajustez la durée.

Est-il possible de remplacer le vin blanc ?

Le vin blanc ajoute une touche aromatique mais peut être remplacé par du bouillon ou simplement de l'eau si vous préférez.

Qu'est-ce qui parfume particulièrement la sauce ?

Du basilic frais haché, une pointe d'ail et un bon réglage d'assaisonnement à la fin révèlent tous les parfums.