Épingler
Ce mélange gourmand de fenouil rôti, boulgour et tahin marie plein de bons goûts méditerranéens avec des ingrédients du quotidien, parfait si tu veux manger léger sans te priver.
Dès que je veux faire sensation à table sans y passer l’après-midi, je sors cette idée. Une fois, improvisation au dîner et tout le monde m’a demandé comment j’avais fait!
Ingrédients
- Fenouil: Découpé en lamelles fines, il adoucit et devient fondant quand tu le cuis
- 120 g de boulgour: Cette céréale apporte du croquant et ça fait une super base rassasiante
- Persil et menthe fraîche: Environ dix tiges de persil et deux ou trois de menthe pour donner du pep’s
- Yaourt grec: Pour la sauce crémeuse, prends-le bien épais si possible
- 2 petites cuillères de tahin (purée de sésame): Ça ajoute un vrai twist gourmand et du caractère
- Citron bio: Râpe le zeste et presse le jus, ça booste toutes les saveurs
- Sel, poivre, piment d’Espelette: Dose à ta guise pour relever tout ça
- Bonne huile d’olive et un trait de vinaigre: Pour relier le tout avec du goût
- Pistaches: Pour finir avec du croquant et un côté snacks
Déroulé Facile
- Boulgour:
- Fais bouillir de l’eau dans une casserole. Ajoute le boulgour et regarde la cuisson pendant 14 minutes, c’est marqué sur l’emballage. Égoutte et laisse complètement refroidir. Tu mets ensuite les herbes hachées et un peu d’huile d’olive, vinaigre, sel, poivre.
- Fenouil rôti:
- Chauffe le four à 180°C. Découpe ton fenouil en tranches pas trop fines pour que ça garde de la mâche. Sur la plaque, arrose d’huile d’olive, mets sel et poivre. Passe au four jusqu’à ce que ça dore et que ça soit bien tendre, environ 20 minutes.
- Sauce tahin:
- Mélange dans un bol le yaourt grec, le tahin, le jus d’un demi-citron et le zeste. Mets un peu de sel, de poivre et pas mal de piment d’Espelette. Remue pour obtenir une sauce lisse et bien crémeuse.
- Montage:
- Dans une assiette ou un bol, étale la sauce au fond. Recouvre avec le boulgour aux herbes. Ajoute dessus les tranches de fenouil rôti. Parseme de pistaches écrasées juste avant de servir pour que ça reste bien croquant.
Le fenouil rôti, j’en suis fan, il change tout. Une fois cuit, il perd son côté trop fort, ça se marie à merveille avec le croquant du boulgour et des pistaches. Même ceux que le fenouil cru ne tente pas sont convaincus !
Conservation & Préparation à l’Avance
Prépare ton boulgour la veille, il se garde très bien au frigo dans une boîte fermée. La sauce tahin tient 2-3 jours aussi. Le mieux c’est de griller le fenouil juste avant. Sinon, un petit passage au four et c’est reparti.
Idées de Variations
Adapte ce plat à la saison et à ce qui traîne dans ta cuisine. L’été, les courgettes grillées remplacent très bien le fenouil. En hiver, tu peux mettre des carottes rôties. Pas de boulgour ? Prends du quinoa pour une version sans gluten ou du petit épeautre pour changer. Et pour une sauce vegan, remplace le yaourt grec par un yaourt végétal, c’est top aussi.
Épingler
Accords Parfaits
Ce plat suffit largement seul mais va super bien aussi avec de la viande grillée ou du poisson. Pour un buffet, il accompagne super bien un taboulé ou une salade façon grecque. Et un verre de Sancerre ou Chablis bien frais, ça matche à fond !
Astuces Malignes
Pense à râper le citron avant de le presser, c’est beaucoup plus simple comme ça.
Ne rince surtout pas le boulgour une fois cuit, sinon tu perds son bon goût et sa texture chouette.
Envie d’encore plus de parfum ? Jette une pincée de graines de fenouil écrasées dessus avant de passer au four.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la méthode pour cuire le boulgour ?
Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez-y le boulgour, puis laissez cuire selon les indications (14 minutes environ). Égouttez et laissez-le refroidir avant de l’assaisonner avec des herbes, de l’huile d’olive et un peu de vinaigre.
- → Comment préparer le fenouil au four ?
Découpez le fenouil en tranches fines, badigeonnez-le d’huile d’olive, salez et poivrez. Ensuite, mettez-le au four à 180°C jusqu’à obtenir une texture fondante et dorée.
- → Comment réaliser la sauce tahin citron ?
Mélangez du yaourt, du tahin, le jus et le zeste de citron. Assaisonnez selon vos goûts avec du sel, du poivre et même une pincée de piment pour relever un peu.
- → Par quoi remplacer les pistaches ?
Les pistaches peuvent être substituées par des amandes grillées, des noix ou même des noisettes. Ces alternatives garderont le côté croquant.
- → Peut-on anticiper cette préparation ?
Oui, le boulgour et le fenouil peuvent être préparés à l’avance. Assemblez-les juste avant de servir pour que tout reste frais, en ajoutant les pistaches au dernier moment.