Épingler
Retrouvez toute la gourmandise du célèbre Boston Cream Pie dans la version mini et fun de ces cupcakes, super pratiques à partager pour vos fêtes.
Ingrédients
- Pour la base:
- Sel: 1/2 cuillère à café, ça rehausse toutes les saveurs comme par magie.
- Extrait de vanille: 1 cuillère à café, misez sur de la vraie vanille pour une saveur d’enfer.
- Farine tout usage: 180g, elle fait des cupcakes qui tiennent bien et super moelleux.
- Œufs: 2 grands, pour des cupcakes légèrements aérés et qui se tiennent.
- Lait: 240ml, entier pour le moelleux, demi-écrémé possible aussi.
- Levure chimique: 2 cuillères à café, pour que ça gonfle comme il faut.
- Sucre en poudre: 200g, juste ce qu’il faut de sucré.
- Beurre doux: 115g, choisissez un bon beurre pour la saveur.
- Pour la crème à l'intérieur:
- Vanille liquide: 1 cuillère à café, gardez la main légère mais misez sur la qualité.
- Maïzena: 2 cuillères à soupe, ça donne la bonne consistance.
- Beurre doux: 2 cuillères à soupe, pour le côté brillant et goûteux.
- Lait entier: 240ml, c’est ce qui rend la crème super onctueuse.
- Sucre en poudre: 100g, équilibre la douceur.
- Jaunes d'œufs: 3, la base pour une crème ultra crémeuse.
- Pour le glaçage ganache:
- Crème liquide entière: 60ml, choisissez de la crème fraîche entière, c'est top pour la texture.
- Pépites de chocolat noir: 85g, prenez un chocolat à 55% de cacao minimum, c'est vraiment meilleur.
Étapes Simplifiées
- Nappage chocolaté:
- Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse puis versez-la sur le chocolat. Laissez fondre 1 minute, mélangez tout doucement jusqu'à ce que ça devienne lisse et bien brillant. Trempez chaque cupcake froid dans la ganache, bougez un peu pour bien recouvrir.
- Finalisation de la base:
- Quand les cupcakes sont cuits, laissez-les tiédir 5 minutes puis sortez-les du moule pour ne pas qu'ils ramollissent avec la chaleur. Laissez refroidir complètement avant de continuer.
- Prépare la crème fourrée:
- Chauffez la moitié du lait avec la moitié du sucre jusqu'à ce que ça commence à fumer. Dans un autre bol, fouettez bien les jaunes d'œufs avec l'autre moitié du sucre et la maïzena pour avoir un mélange clair. Versez doucement le lait chaud dessus en mélangeant sans s'arrêter, puis reversez tout dans la casserole et laissez épaissir à feu moyen (2 min environ). Quand la crème nappe la spatule, retirez du feu.
- Cœur surprise:
- Creusez tout doucement le milieu de chaque cupcake refroidi. Remplissez de crème, puis remettez le dessus comme un petit couvercle.
- Battez tout ce qui est humide:
- Fouettez le beurre mou avec le sucre pendant 3 minutes, il faut que ça soit très mousseux. Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille, en fouettant bien chaque fois.
- Faites la pâte:
- Mélangez la farine, la levure et le sel à part. Ajoutez-les au mélange beurre/œufs en alternance avec le lait, en commençant et terminant par les ingrédients secs. Mélangez vite fait avec une spatule, rien de plus pour garder la pâte légère.
- Four prêt :
- Préchauffez à 175°C, mettez des caissettes en papier dans votre moule à muffins. Remplissez aux deux tiers avec la pâte. Enfournez 18 à 20 minutes. Contrôlez avec un cure-dent, il doit ressortir propre. Ne cuisez pas trop !
Le Petit Plus
On tombe amoureux de l’accord génoise moelleuse, cœur crémeux vanille et couche de chocolat intense. C’est la combinaison gagnante qui fait craquer tout le monde.
Préparez-les en avance, ils tiennent bien trois jours au frais dans une boîte fermée.
Pour une présentation stylée, ajoutez un petit décor ou des vermicelles colorés selon l’occasion.
La crème pâtissière, c’est le secret. Prenez votre temps, allez doucement sur le feu. Il suffit de quelques secondes de trop pour que ça rate, alors ouvrez l’œil ! Voir la crème qui épaissit, c’est le moment magique. Je me souviens à chaque fois pourquoi j’adore faire ces cupcakes pour ma famille.
Épingler
Bien les Garder
Mettez vos cupcakes dans une boîte bien fermée au frigo. Ils restent tops durant trois jours. Sortez-les un quart d’heure avant de croquer dedans, ça permet à la génoise et à la crème de retrouver tout leur moelleux.
Idées Twistées
On peut s’amuser facilement avec ces cupcakes. Zeste de citron ou d’orange dans la pâte pour une note fruitée. Ajoutez une pincée de café soluble dans la crème si vous aimez le moka. Envie d’un côté festif ? Mettez une cuillère de Grand Marnier ou de Baileys dans la ganache chocolat, effet waouh assuré.
Origine Boston Cream Pie
Le Boston Cream Pie a vu le jour à l’hôtel Parker House à Boston dans les années 1850. Malgré le mot “pie“, c’est en réalité un gâteau avec deux couches de génoise bien légères et, entre les deux, une crème vanille, le tout nappé d’un glaçage chocolaté. En format cupcake, on garde le plaisir, mais c’est plus facile à emporter ou à partager, parfait pour la vie d’aujourd’hui.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une texture ultra-légère ?
Sortez les œufs et le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Faites une pâte aérée en mélangeant délicatement et juste ce qu’il faut.
- → Peut-on préparer la garniture d'avance ?
Oui, la crème peut être réalisée la veille et conservée au frais dans une boîte bien fermée. Mélangez-la légèrement avant usage.
- → Le glaçage durcit trop vite. Que faire ?
Réchauffez doucement le chocolat au bain-marie s’il devient trop ferme pour bien napper les cupcakes.
- → Combien de temps les conserver ?
Mettez les cupcakes dans une boîte hermétique au frais pour 2 à 3 jours. Sortez-les quelques instants avant dégustation.
- → Peut-on changer la garniture ?
Oui, variez les plaisirs avec de la confiture, une crème au chocolat blanc ou même une crème au café pour apporter originalité.