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J'adore préparer cette tarte aux fraises et à la rhubarbe dès les premiers beaux jours. L'acidulé de la rhubarbe se mélange super bien avec la douceur des fraises. C'est un dessert qui sent bon le retour du soleil et les goûters dehors.
J'ai goûté les bostocks à Paris et j'ai tout de suite eu envie de faire une version plus "d'chez nous". Depuis, tout le monde me la réclame au brunch du dimanche !
Ingrédients
- Pour la compote de rhubarbe:
- 520 g de rhubarbe rouge, fraîche ou surgelée: Coupée en petits cubes pour une belle couleur vive
- 210 g de sucre: Ça adoucit bien l'acidité de la rhubarbe
- 15 ml de jus de citron: Ça relève les saveurs et garde la compote bien rose
- Pour le sirop:
- 60 ml d'eau:
- 30 ml de sirop d'érable: Prends-le bien ambré si tu veux un goût intense
- Pour assembler:
- 8 tranches de brioche: Environ 2,5 cm d'épaisseur, artisanale c'est encore mieux
- 200 g de pâte d’amande 45%: Coupée en morceaux, parfaite pour une texture fondante
- 2 œufs: Gros et à température ambiante, ça aide à tout bien mélanger
- 55 g de graines de courge: Donnent du croquant et un petit plus côté nutrition
Instructions Faciles
- Compote de rhubarbe:
- Mets tout dans une casserole, chauffe jusqu’à ce que ça bout, puis baisse le feu. Laisse cuire 15 minutes sans oublier de remuer. Quand la rhubarbe est translucide et que ça ressemble à une confiture pas trop épaisse, tu peux laisser refroidir.
- Préparer le sirop:
- Mélange l’eau et le sirop d’érable dans un bol. Remue, c’est tout ! Ce sirop va rendre le pain tout moelleux avec un petit goût sucré pas trop lourd.
- Toaster les tranches:
- Allume ton four à 190°C (milieu du four). Pose les tranches de brioche sur une plaque recouverte de papier, passe-les au four 5 minutes, juste le temps de les dorer légèrement. Comme ça, elles ne se ramollissent pas plus tard.
- Crème d’amandes:
- Mix la pâte d’amande pour la lisser. Ajoute les œufs un à un en mixant bien. Gratte les bords de temps en temps pour que la texture soit bien lisse, bien onctueuse.
- Montage:
- Imbibe chaque tranche avec le sirop. Étale de la compote dessus. Ajoute 30 ml de crème d’amande sur chaque tranche et répartis bien. Parsème généreusement de graines de courge pour du croquant et la touche finale.
- Dernière cuisson:
- Mets au four 12 minutes, il faut que la crème d’amandes dore joliment. Le dessus doit être croustillant et l’intérieur bien fondant. Laisse tiédir avant d’en profiter, c’est encore meilleur !
À Retenir
- Parfait pour utiliser la rhubarbe toute fraîche du printemps
- Ça reste nickel 2 jours dans une boîte fermée
- Repasse-les deux minutes au four pour le côté crousti
La pâte d’amande, c’est clairement l’astuce secrète de ce dessert. Sa texture crémeuse et son parfum donnent une touche chic à de simples tranches de brioche. C’est aussi un clin d’œil à ma grand-mère, grande fan des desserts à la rhubarbe maison.
Garde-frais et Prévoir à l’Avance
Les bostocks se gardent nickel deux jours à température ambiante dans une boîte fermée. Pour leur redonner du croustillant, passe-les au four à 160°C quelques minutes. La compote se prépare sans souci cinq jours avant et se garde au frigo. Pratique pour organiser un brunch !
Change un Peu
Si t’aimes pas la rhubarbe, tente avec des fraises, des framboises ou tout mélange de fruits rouges. Poires et cardamome, c’est top en automne. Pour une version sans gluten, prends une brioche adaptée et vérifie la composition de ta pâte d’amande.
À Servir Avec
Sers-les tièdes avec une bonne boule de glace vanille pour le contraste chaud-froid. C’est aussi super avec une cuillère de crème fraîche sucrée ou un peu de crème anglaise. En brunch, un bon café bien serré ou un thé à la bergamote s’accorde à merveille avec la douceur.
Petite Histoire
Le bostock vient de France à la base, pour recycler la brioche de la veille. D’habitude on y met du sirop de sucre et de la crème aux amandes, parfait au petit-déj ou à 16h. Ici, avec sirop d’érable et rhubarbe, ça donne une version un peu canadienne, sans perdre l’esprit d’origine.
Les Bons Conseils
- La brioche d’un jour, c’est l’idéal, elle absorbe tout mieux
- Si ta rhubarbe manque de couleur, mets deux sachets de thé hibiscus pendant la cuisson de la compote pour rendre tout bien rouge
- Découpe ta rhubarbe en morceaux réguliers, comme ça tout cuit pareil et t’auras une super texture
Questions fréquentes
- Puis-je faire avec de la rhubarbe congelée ?
Bien sûr ! Assurez-vous juste de bien couper la rhubarbe en morceaux uniformes pour qu'elle cuise de manière régulière.
- Astuces pour une compotée bien rouge ?
Si votre rhubarbe est plutôt verte, ajoutez deux sachets de thé hibiscus pendant la cuisson. Retirez-les ensuite pour une couleur vive et appétissante.
- Quelle brioche est idéale ?
Choisissez une brioche bien épaisse et tendre, coupée en tranches d’au moins 2,5 cm. C'est parfait pour créer une texture équilibrée une fois cuite.
- Alternative à la pâte d’amandes ?
Vous pouvez remplacer la pâte d’amandes par une confiture aux amandes maison si cela vous convient mieux. Le goût sera légèrement différent mais toujours délicieux.
- Peut-on ajouter des fruits ?
Oui, bien sûr. Ajoutez des fruits comme des pommes ou des fraises avant cuisson pour qu’ils caramélisent légèrement et apportent plus de saveur.
