Bostocks et rhubarbe (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Compotée de rhubarbe
01 -
210 g de sucre blanc
02 -
15 ml de jus de citron fraîchement pressé
03 -
520 g de rhubarbe rouge, fraîche ou congelée, en dés
→ Sirop
04 -
30 ml de sirop d’érable pur
05 -
60 ml d’eau filtrée
→ Montage
06 -
200 g de pâte d’amandes à 45 %, en morceaux
07 -
55 g de graines de courge
08 -
2 œufs frais
09 -
8 tranches épaisses (2,5 cm) de pain brioché
# Instructions:
01 -
Combinez la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen-bas environ 15 minutes. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que la texture devienne sirupeuse. Laissez refroidir.
02 -
Mélangez l’eau et le sirop d’érable dans un petit récipient. Réservez.
03 -
Préchauffez le four à 190 °C en vous assurant que la grille est au milieu. Recouvrez une plaque avec un tapis de silicone ou du papier sulfurisé.
04 -
Déposez les tranches de pain sur la plaque préparée. Faites-les cuire environ 5 minutes au four. Mettez de côté.
05 -
Dans un mixeur, réduisez la pâte d’amandes en une purée bien lisse. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout, pour obtenir une consistance homogène. Si besoin, grattez les bords avec une spatule.
06 -
À l’aide d’un pinceau, répartissez le sirop sur le dessus des tranches de pain. Ajoutez une couche de compotée de rhubarbe, puis recouvrez d’environ 30 ml de pâte d’amandes par tranche. Parsemez enfin les graines de courge sur le dessus.
07 -
Faites cuire les tranches assemblées au four pendant une douzaine de minutes, ou lorsque le dessus est doré. Attendez un peu que ça refroidisse avant de servir.
# Notes:
01 -
Si la rhubarbe utilisée est plutôt verte, ajouter deux sachets d’infusion hibiscus pendant la cuisson pour obtenir une jolie couleur rouge.
02 -
La pâte d’amandes à 45 % se trouve dans les rayons pâtisserie des supermarchés. Elle a une saveur riche et une texture idéale pour la préparation de desserts.