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Ce dessert aux myrtilles maison met vraiment en valeur les fruits de saison. Idéal pour un moment cosy à la maison, il se réalise facilement.
C'est durant mon séjour dans une campagne québécoise que j'ai goûté cette tarte la première fois. Depuis, impossible de passer un été sans en refaire avec les enfants dès que les myrtilles sont là.
Ingrédients
- Ingrédients pour la pâte
- Farine classique: 375 ml - prends-en une de bonne qualité pour que la pâte soit légère
- Un peu de sel: pour bien relever le goût
- Beurre doux bien froid: 150 ml - ça rend la pâte bien feuilletée et friable
- Sucre: 60 ml - pile ce qu'il faut pour pas que ce soit trop sucré
- Eau glacée: environ 30 ml - ça aide à garder la pâte ferme
- Vinaigre de cidre: 15 ml - pour une texture ultra fondante
- Ingrédients pour garnir
- Myrtilles fraîches: 1 L - elles doivent être fermes et bien bleues
- Tapioca express: 30 ml - ça aide la garniture à rester épaisse
- Lait: juste un peu, pour dorer dessus
- Sucre: 180 ml - adapte la quantité selon tes fruits
Étapes à Suivre
- Démarrer la pâte:
- Mets la farine, le sel et le sucre dans un robot. Quelques petits coups suffisent. Ajoute le beurre coupé en cubes, mélange jusqu'à ce que ça ressemble à du sable. Ajoute l’eau glacée avec le vinaigre et mixe juste jusqu’à ce que ça tienne ensemble. Ne t’acharne pas trop, sinon la pâte sera raide.
- Pause au frais:
- Divise la pâte en deux petites boules, filme chacune et mets-les au frigo au moins 30 minutes. Ce break permet au gluten de se détendre, et au beurre de bien durcir.
- Chauffer le four:
- Place la grille tout en bas du four, chauffe à 180°C. Ça donne une belle cuisson à la base.
- Monter la tarte:
- Étale la première moitié, pose-la dans un moule de 23 cm. Ajoute les myrtilles, puis parsème de tapioca et de sucre. Étale le reste de pâte par-dessus, découpe une petite ouverture au centre pour laisser sortir la vapeur.
- Dernière ligne droite:
- Pince bien les bords ensemble, soit du bout des doigts, soit avec une fourchette pour décorer. Tartine un peu de lait dessus pour la couleur. Hop au four environ 50 minutes, il faut une belle croûte dorée et du jus de fruit qui pétille sur les côtés.
Chez nous, on la sert toujours avec une boule de glace vanille qui fond doucement dessus. Le petit choc chaud-froid, c’est vraiment top !
Garder et Terminer les Restes
Laisse le dessert couvert avec un torchon sur le plan de travail, il se garde trois jours facile. Pour faire durer, mets-le au frigo, t’auras cinq jours tranquille. Pour refaire croustiller un peu, il suffit de réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 150°C.
Idées avec les Saisons
Ça marche super aussi avec d’autres fruits rouges : framboises, mûres, ou mélange. En automne, change avec des pommes et un peu de cannelle voire une pointe de muscade. Si tu prends des fruits surgelés, pas la peine de les dégeler, rajoute juste 5 minutes de cuisson et un chouïa plus de tapioca pour capturer le jus.
Astuces pour une Pâte Réussie
Le vrai secret, c’est vraiment que tout soit glacé, même le bol du robot si t'as la foi. Manipule la pâte le moins possible pour qu’elle reste fondante. Le vinaigre de cidre, c’est ma botte secrète : il rend la pâte toute douce et un peu plus parfumée.
Questions fréquentes
- Comment réussir une pâte croustillante ?
Travaillez vite avec du beurre bien froid et ajoutez l'eau glacée doucement. Mélangez le moins possible pour un meilleur résultat.
- Puis-je remplacer les bleuets frais ?
Absolument, les bleuets congelés fonctionnent. Assurez-vous simplement de bien les décongeler et les égoutter.
- Quel ingrédient peut remplacer le tapioca ?
Vous pouvez opter pour la fécule de maïs ou même un peu de farine pour épaissir la garniture.
- Comment éviter le surplus de jus ?
Ajoutez une fine couche de farine ou de sucre sur le fond avant les bleuets pour absorber l'excès de liquide.
- Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Certainement, la pâte peut être gardée deux jours au réfrigérateur ou un mois au congélateur.
