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Voici des sablés croustillants sans gluten à l'orange, parfaits pour ajouter une touche fruitée et rafraîchissante à un goûter. Trempés dans du chocolat noir, ces bâtonnets chics font sensation avec un café ou un bol de chocolat chaud.
Un jour d'hiver, mes enfants voulaient une gourmandise différente. C'est comme ça qu'on a commencé à faire ces biscuits ensemble, ils sont vite devenus un vrai rituel des fêtes chez nous.
Ingrédients
- Pour la pâte à sablés à l'orange:
- 130 g de beurre doux, bien mou: il faut que le beurre soit vraiment tendre
- 100 g de sucre blanc, cristal ou semoule: le sucre fin rend la pâte plus légère
- Zeste de 2 oranges bio: choisissez des oranges non traitées pour un max de parfum
- 1 cuillère à café de vanille en pâte: bien meilleur que l'extrait, ça donne plus de goût
- 260 g de farine sans gluten, sans xanthane ajouté: prenez une bonne marque classique
- 60 g de maïzena: donne un côté bien friable
- ½ cuillère à café de gomme de xanthane (sautez si déjà inclus dans la farine): stabilise la texture
- ½ cuillère à café de sel: pour casser le sucré
- 40 g de jus d'orange fraîchement pressé: piquez les oranges que vous venez de zester
- Pour l'enrobage:
- 150 g de chocolat noir 60-70% cacao: choisissez un bon chocolat pâtissier, il fera la différence
- 1 à 2 cuillères à café d'huile de coco fondue (optionnel): ça rend le chocolat plus fluide pour tremper
Expliqué Pas à Pas
- Décoration en dernier:
- Avec un peu de chocolat restant, faites vite quelques traits façon zigzag ou jetez des paillette alimentaire pour la touche finale.
- Trempage au chocolat:
- Faites fondre le chocolat noir (avec l'huile de coco si besoin pour que ce soit souple). Trempez la moitié de chaque bâtonnet, tapotez pour faire tomber le surplus et posez-les sur du papier sulfurisé jusqu'à ce que ça durcisse.
- Cuisson:
- Rangez les bâtonnets sur la plaque. Faites cuire 15 à 18 minutes, ils doivent cuire un peu partout sans brûler les extrémités. Laissez-les sur la plaque 10 minutes puis mettez-les sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir.
- Découpe et mise en forme:
- Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en rectangle assez épais, genre 1 cm. Coupez des bâtonnets réguliers de 1 cm de large, pour obtenir 12 cm de long sur 1 cm d'épaisseur.
- Ajout du jus d'orange:
- Versez le jus d'orange puis remuez jusqu'à ce que ça commence à former une belle pâte. Pétrissez vite fait, ça doit donner une boule, pas trop friable mais non collante non plus.
- Ajout des poudres:
- Tamisez farine, fécule, gomme et sel au-dessus du saladier. Mélangez très doucement, ça va être friable au début c'est normal.
- Préparation des arômes:
- Prenez le sucre et le zeste, frottez-les ensemble avec les doigts, pour libérer tout le parfum. Ajoutez la vanille et le beurre mou, mélangez sans chercher à lisser à fond.
- Préparation du four:
- Allumez votre four à 180°C avec la grille au centre. Recouvrez une grande plaque de papier sulfurisé pour éviter que ça colle.
A chaque bouchée, j'ai l'impression de retrouver les biscuits d'après-repas que ma nonna italienne préparait, agrémentés de zestes d'oranges. J'ai repris sa petite manie et adapté à ma façon, en version sans gluten, pour que tout le monde puisse en profiter chez moi.
Garde Facile
Rangez vos sablés dans une boîte hermétique, à l'abri de la chaleur et de l'humidité, ils resteront nickels deux semaines facile. Evitez de les mélanger avec d'autres biscuits odorants, ils prendraient le goût. Petite astuce : mettez du papier cuisson entre les couches, comme ça le chocolat ne colle pas.
Changements Malins
Si le gluten ne vous embête pas, remplacez la farine sans gluten + xanthane par 320g de farine de blé T55. Vegan ? Utilisez de la margarine végétale (les françaises sont parfaites) à la place du beurre, par contre baissez un peu le jus d'orange. Vous pouvez aussi varier agrumes : testez citron, mandarine, ou même pamplemousse pour changer un peu.
Pour Accompagner
Ces sablés en bâtonnet sont à tomber avec un espresso serré, un cappuccino ou un bon vieux chocolat chaud. Sur un plateau pour finir le diner ou dressés bien droits dans un bocal transparent, un beau ruban autour, et hop, c'est la fête sur la table.
Questions fréquentes
- Comment obtenir une pâte uniforme avec une farine sans gluten ?
Assurez-vous de bien mélanger tous les ingrédients avec la farine sans gluten pour éviter les grumeaux. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène.
- Peut-on remplacer le jus d'orange par d'autres liquides ?
Bien sûr ! Essayez du lait pour un goût plus doux ou du citron si vous cherchez quelque chose de plus frais et acidulé.
- Pourquoi mes biscuits se cassent-ils lors de la cuisson ?
La pâte doit être compacte et bien mélangée. Préparez-la avec soin, sans excès de farine ou de beurre, pour qu'elle tienne à la cuisson.
- Faut-il absolument utiliser du chocolat tempéré ?
Pas obligé ! Le chocolat tempéré donne une jolie brillance et un croquant parfait, mais le chocolat classique peut très bien faire l'affaire.
- Quelle est la durée de conservation de ces biscuits ?
Ils se gardent facilement 1 à 2 semaines, bien au sec dans une boîte hermétique.
- Puis-je utiliser de la farine classique à la place ?
Oui, totalement ! Optez pour une farine de blé classique et ne mettez pas de gomme de xanthane.
