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Ce petit gâteau à la fécule, appelé sequilhos au Brésil, est tout doux et fond dans la bouche. Avec seulement quatre ingrédients super simples, c'est un plaisir que j'ai découvert pendant un séjour en Amérique du Sud et que je refais souvent maintenant.
La première fois que j'ai testé ces douceurs, c'était après avoir craqué sur quelque chose de sensiblement pareil dans une petite boulangerie brésilienne. Après plusieurs essais, cette version simple est devenue mon petit moment plaisir du weekend, avec un mug de café fumant.
Ingrédients principaux
- 125 g de beurre doux : sors-le avant pour qu'il soit bien mou
- 170 g de lait concentré sucré : assez pour que tout soit sucré sans ajouter de sucre
- 1/2 c. à café de vanille liquide : ça met en valeur le goût du biscuit
- 300 g de Maïzena : c'est ça qui donne la texture toute légère
Étapes ultra-faciles
- Refroidir la pâte :
- Couvre les petites boules avec un film alimentaire ou un torchon propre puis laisse-les au frigo pendant 30 minutes.
- Réaliser les biscuits :
- Fais deux rouleaux avec la pâte, coupe chaque boudin en morceaux épais comme un doigt, façonne chaque bout en boule et pose sur une plaque avec papier cuisson. Aplatis-les du bout d'une fourchette.
- Incorporer la fécule :
- Mets moins de la moitié de la Maïzena au début, mélange à la spatule. Quand c'est trop dur, mets la main à la pâte. Ajoute le reste de la fécule, pétris et ajuste avec un peu plus si c'est collant.
- Tout mélanger :
- Mélange beurre mou, lait concentré et vanille dans un saladier. T'obtiens une crème pas forcément nickel, c'est ok.
- Mettre au four :
- Préchauffe à 180°C. Fais cuire les biscuits frais du frigo 10 à 12 minutes. Ils doivent rester tout pâles dessous.
- Laisser refroidir :
- Sors-les, laisse poser 5 minutes sur la plaque, puis mets-les sur une grille pour finir de refroidir.
Franchement, la Maïzena c'est le secret. Ça donne cette texture tellement fondante, rien à voir avec les biscuits classiques à la farine. Ma fille me dit toujours que dès que ça touche sa langue, hop, ça disparaît !
Comment garder ces douceurs
Tu peux les garder dans une boîte bien fermée à température ambiante, ça tiendra facile sept jours. Laisse-les refroidir pour pas qu'ils ramollissent à cause de la buée.
Astuces échange
Pour une version vegan, change le beurre par une margarine végétale et prends un lait concentré végétal sucré (en magasin bio par exemple). Parfois il faudra rajouter un peu de Maïzena pour que la pâte tienne bien la forme.
Si tu veux changer les parfums, la vanille peut se remplacer par de la fleur d'oranger ou de la poudre d'amandes. Un peu de zeste de citron ou d'orange, ça marche aussi.
Idées pour épater
Présente ces petits biscuits tout légers sur une jolie assiette, avec un espresso ou un thé noir. Ça fait un goûter chic ou un cadeau maison trop sympa dans une boîte.
Questions fréquentes
- C'est quoi le secret pour une pâte parfaite ?
La pâte ne doit pas coller aux doigts. Si elle colle encore, ajoutez encore un tout petit peu de fécule jusqu'à ce qu'elle soit bien souple.
- Est-ce qu'on peut adapter cette recette en version vegan ?
Bien sûr ! Remplacez le beurre classique par une margarine végétale et prenez du lait concentré végétalien. Ajustez la texture avec plus de fécule si nécessaire.
- Pourquoi mettre les biscuits au frais avant de les cuire ?
Ça permet qu'ils restent en forme, qu'ils ne s'étalent pas trop lors de la cuisson.
- Comment reconnaître que les biscuits sont prêts ?
Ils sont cuits quand la base est légèrement dorée, mais le dessus reste plutôt clair. Évitez de trop les cuire pour qu’ils restent moelleux.
- Comment bien conserver ces biscuits ?
Gardez-les au sec dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine ou congelez la pâte crue pour en faire plus tard.
