Comment torréfier les noisettes efficacement ?

Passer les noisettes au four les rend plus parfumées et croustillantes. En bonus, la peau s'enlève facilement après la cuisson.

Peut-on réaliser la pâte la veille ?

Bien sûr, préparez-la et conservez-la au froid jusqu'à un jour. Les boules de pâte peuvent aussi être congelées pour une utilisation dans le mois.

Pourquoi incorporer du sarrasin ?

Le sarrasin ajoute une touche rustique et légèrement grillée, sublimant l'association avec le chocolat noir.

Quand retirer les biscuits du four ?

Une fois les bords légèrement dorés, sortez-les. Ils semblent encore tendres au centre, mais se raffermiront en refroidissant.

Quel type de chocolat utiliser à la place du noir ?

Choisissez selon vos envies : chocolat blanc pour plus de douceur ou lait pour un équilibre gourmand. Mais le noir reste parfait pour un contraste marqué.

Délicieux biscuits au sarrasin

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Desserts & Douceurs

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Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Une délicieuse gourmandise s'invite dans notre pâtisserie avec ces cookies qui marient à merveille la farine de sarrasin, le chocolat Valrhona et les noisettes du Piémont. L'alliance parfaite entre le croustillant des fruits secs et la douceur du chocolat fondu, sublimée par les notes rustiques du sarrasin.

Une création pâtissière irrésistible

Cette recette de cookies artisanaux révèle toute sa complexité aromatique à chaque bouchée. La farine de sarrasin apporte ses notes torréfiées caractéristiques, tandis que le sucre de canne roux confère une douceur caramélisée. Les pépites de chocolat noir fondantes se marient délicatement aux éclats de noisettes grillées.

Les ingrédients essentiels

Beurre d'Isigny demi-sel : 125 g pour son goût subtil
Muscovado : 120 g pour ses notes de caramel
Sucre de canne blond : 30 g pour l'équilibre
Œuf fermier : 1 pièce (60 g)
Farine de sarrasin bretonne : 125 g
Farine de blé T55 : 75 g
Levure chimique : 5 g
Fleur de sel de Guérande : 3 pincées
Chocolat Valrhona Guanaja : 150 g
Noisettes du Piémont : 50 g

La préparation pas à pas

Mise en place: Torréfiez les noisettes 15 minutes à 150°C. Après refroidissement, retirez leur peau. Réservez quelques moitiés pour la décoration. Hachez le chocolat en deux textures distinctes.
Préparation de la pâte: Mélangez les farines, la levure et la fleur de sel. Travaillez le beurre pommade avec les sucres jusqu'à obtention d'une crème légère. Incorporez l'œuf puis ajoutez le mélange sec, les noisettes et le chocolat.
Façonnage: Formez 15 boules régulières à la cuillère à glace. Réservez au réfrigérateur pendant une heure.
Cuisson: Enfournez 11 minutes à 165°C. Décorez immédiatement de demi-noisettes, fleur de sel et copeaux de chocolat.

Cookies artisanaux au chocolat noir et noisettes, parsemés de fleur de sel

Conseils de chef pâtissier

La réussite de ces cookies réside dans les détails techniques. La pâte doit reposer au frais pour développer ses arômes. Les noisettes torréfiées libèrent leurs huiles essentielles. La finition sur les cookies encore chauds permet au chocolat de fondre délicatement.

Questions fréquentes

Comment torréfier les noisettes efficacement ?: Passer les noisettes au four les rend plus parfumées et croustillantes. En bonus, la peau s'enlève facilement après la cuisson.
Peut-on réaliser la pâte la veille ?: Bien sûr, préparez-la et conservez-la au froid jusqu'à un jour. Les boules de pâte peuvent aussi être congelées pour une utilisation dans le mois.
Pourquoi incorporer du sarrasin ?: Le sarrasin ajoute une touche rustique et légèrement grillée, sublimant l'association avec le chocolat noir.
Quand retirer les biscuits du four ?: Une fois les bords légèrement dorés, sortez-les. Ils semblent encore tendres au centre, mais se raffermiront en refroidissant.
Quel type de chocolat utiliser à la place du noir ?: Choisissez selon vos envies : chocolat blanc pour plus de douceur ou lait pour un équilibre gourmand. Mais le noir reste parfait pour un contraste marqué.

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Biscuits Chocolat et Sarrasin

Temps de préparation:: 30 Minutes
Temps actif:: 11 Minutes
Temps total:: 41 Minutes
Portions:: 15

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Une recette simple de biscuits alliant douceur chocolatée, croustillant de noisettes et goût authentique de sarrasin. Idéal pour les petites faims.

Ce dont vous avez besoin

125 g de beurre salé à température ambiante, bien ramolli.
120 g de sucre roux non raffiné.
30 g de sucre de canne clair.
1 gros œuf (environ 60 g).
125 g de farine de blé noir (sarrasin).
75 g de farine classique type T55.
5 g de levure chimique (environ un demi-sachet).
Quelques pincées de fleur de sel, environ 3.
150 g de chocolat noir, cassé en morceaux.
50 g de noisettes entières non salées.
25 g de chocolat noir finement haché pour décorer.
Une quinzaine de demi-noisettes pour orner les biscuits.

Préparation

1. Torréfaction Des Noisettes: Passez les noisettes au four chauffé à 150°C pendant 15 minutes, retirez-les ensuite pour les débarrasser de leur peau et laissez-les bien refroidir.

2. Préparer Le Chocolat: Coupez 25 g de chocolat en très petits morceaux pour la déco. Quant au reste, brisez-le en éclats ou petits morceaux.

3. Association Des Ingrédients Secs: Dans un saladier, mélangez ensemble les deux farines, la levure et une bonne pincée de fleur de sel.

4. Préparer La Base De Pâte: Battez bien le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à obtenir une texture bien lisse et légèrement mousseuse. Ajoutez l'œuf et mélangez encore jusqu'à incorporation complète.

5. Incorporation: Ajoutez doucement le mélange de farines et levure, puis les pépites de chocolat et enfin les noisettes concassées en remuant légèrement.

6. Façonner Les Boules: Divisez la pâte en 15 portions égales en formant des boules. Alignez-les ensuite sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Laissez-les reposer au froid pendant 1 heure.

7. Cuisson: Faites cuire à 165°C pour environ 11 minutes. Une fois sorties du four, ajoutez une demi-noisette et un peu de chocolat haché sur chaque cookie encore chaud.

Bon à savoir

Les cookies se gardent jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique, bien fermée.
Vous pouvez congeler votre pâte crue pour une durée maximum d'un mois.