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Une délicieuse gourmandise s'invite dans notre pâtisserie avec ces cookies qui marient à merveille la farine de sarrasin, le chocolat Valrhona et les noisettes du Piémont. L'alliance parfaite entre le croustillant des fruits secs et la douceur du chocolat fondu, sublimée par les notes rustiques du sarrasin.
Une création pâtissière irrésistible
Cette recette de cookies artisanaux révèle toute sa complexité aromatique à chaque bouchée. La farine de sarrasin apporte ses notes torréfiées caractéristiques, tandis que le sucre de canne roux confère une douceur caramélisée. Les pépites de chocolat noir fondantes se marient délicatement aux éclats de noisettes grillées.
Les ingrédients essentiels
- Beurre d'Isigny demi-sel : 125 g pour son goût subtil
- Muscovado : 120 g pour ses notes de caramel
- Sucre de canne blond : 30 g pour l'équilibre
- Œuf fermier : 1 pièce (60 g)
- Farine de sarrasin bretonne : 125 g
- Farine de blé T55 : 75 g
- Levure chimique : 5 g
- Fleur de sel de Guérande : 3 pincées
- Chocolat Valrhona Guanaja : 150 g
- Noisettes du Piémont : 50 g
La préparation pas à pas
- Mise en place
- Torréfiez les noisettes 15 minutes à 150°C. Après refroidissement, retirez leur peau. Réservez quelques moitiés pour la décoration. Hachez le chocolat en deux textures distinctes.
- Préparation de la pâte
- Mélangez les farines, la levure et la fleur de sel. Travaillez le beurre pommade avec les sucres jusqu'à obtention d'une crème légère. Incorporez l'œuf puis ajoutez le mélange sec, les noisettes et le chocolat.
- Façonnage
- Formez 15 boules régulières à la cuillère à glace. Réservez au réfrigérateur pendant une heure.
- Cuisson
- Enfournez 11 minutes à 165°C. Décorez immédiatement de demi-noisettes, fleur de sel et copeaux de chocolat.
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Conseils de chef pâtissier
La réussite de ces cookies réside dans les détails techniques. La pâte doit reposer au frais pour développer ses arômes. Les noisettes torréfiées libèrent leurs huiles essentielles. La finition sur les cookies encore chauds permet au chocolat de fondre délicatement.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment torréfier les noisettes efficacement ?
- Passer les noisettes au four les rend plus parfumées et croustillantes. En bonus, la peau s'enlève facilement après la cuisson.
- → Peut-on réaliser la pâte la veille ?
- Bien sûr, préparez-la et conservez-la au froid jusqu'à un jour. Les boules de pâte peuvent aussi être congelées pour une utilisation dans le mois.
- → Pourquoi incorporer du sarrasin ?
- Le sarrasin ajoute une touche rustique et légèrement grillée, sublimant l'association avec le chocolat noir.
- → Quand retirer les biscuits du four ?
- Une fois les bords légèrement dorés, sortez-les. Ils semblent encore tendres au centre, mais se raffermiront en refroidissant.
- → Quel type de chocolat utiliser à la place du noir ?
- Choisissez selon vos envies : chocolat blanc pour plus de douceur ou lait pour un équilibre gourmand. Mais le noir reste parfait pour un contraste marqué.