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Ces petits biscuits aux amandes typiques des Flandres me font craquer. Croustillants et parfumés à la cannelle et muscade, ces friandises aux amandes sont parfaites avec mon café. Je vous partage aujourd'hui cette recette familiale que ma mamie flamande m'a transmise.
La Magie Cachée de Nos Biscuits
Les pains d'amandes sont un trésor culinaire de ma région. Ils sont partout sur les marchés, mais rien ne bat ceux faits à la maison. J'adore leurs arômes d'épices qui évoquent la période des fêtes et ce craquant si particulier. Quand on commence, on peut plus s'arrêter!
Ma Liste d'Ingrédients
- Cassonade: 150 g de ce sucre brun du Nord si aromatique.
- Beurre: 100 g juste fondu et tiède.
- Farine: 250 g passée au tamis, ça change tout.
- Amandes: 75 g en lamelles pour le côté croquant.
- Épices: 1 cuillère de cannelle et 1/2 de muscade fraîche râpée.
Les Étapes à Suivre
- Préparation
- Combinez la cassonade, la farine et les épices dans un bol généreux. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et terminez avec les amandes. Laissez au frigo pendant 2 heures au moins.
- Mise en forme
- Chauffez votre four à 180°C. Créez des rouleaux de 2-3 cm de diamètre puis découpez des tranches de 5 mm. Disposez-les sur une plaque avec du papier cuisson.
- Au four
- Faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent dorés. Refroidissez sur une grille avant dégustation.
Mes Astuces Perso
Pour garantir le croustillant, attention à pas trop chauffer le beurre. Votre pâte doit rester bien froide avant découpage pour pas qu'elle colle. J'utilise toujours un couteau super affûté pour des tranches nettes.
L'Importance de la Cassonade
Dans ma cuisine, je jure par la vraie cassonade du Nord. Son goût légèrement caramélisé rend ces biscuits vraiment spéciaux. C'est elle qui apporte cette saveur unique qu'on reconnaît au premier coup de dent.
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Conservation Facile
Vos petits gâteaux se gardent facilement 12 jours dans une boîte bien fermée. Vous pouvez aussi les mettre au congélo pour 3 mois sans souci. Le truc important, c'est de bien les laisser refroidir avant rangement sinon ils perdent leur croquant.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi la pâte doit rester au frais?
Le froid durcit la pâte, ce qui rend les découpes ultra-fines bien plus faciles. Ne vous précipitez pas!
- → Astuce pour des tranches fines?
Un couteau bien affûté, un geste précis, et une pâte bien refroidie. Voilà l'essentiel pour des tranches parfaites.
- → Combien de temps peut-on les garder?
Rangez-les au sec, dans une boîte hermétique. Ils restent délicieux pendant 2 à 3 semaines.
- → Faut-il enlever la peau des amandes?
Pas nécessaire! La peau apporte à la fois du goût et une teinte dorée très sympa.
- → Puis-je changer les épices?
Bien sûr! Pourquoi ne pas essayer une pincée de gingembre ou de cardamome? Mais restez subtil pour ne pas masquer l'amande.