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Je raffole de la saison des fêtes quand ma cuisine s'éveille avec la création des Linzele, ces charmants biscuits d'Alsace qu'on appelle aussi Boules de Linz. Cette coutume vient directement de mon aïeule alsacienne. Ces petites friandises aux senteurs d'épices festives donnent tellement de bonheur et de douceur durant les mois froids. Une préparation pas compliquée mais vraiment délicieuse qui fait partie des incontournables de mes fêtes.
Un Délicieux Joyau Festif
Les Linzele sont de véritables merveilles sucrées. Un biscuit sablé avec amandes et cacao doucement relevé à la cannelle renferme au milieu un peu de confiture de framboises. J'apprécie surtout leur consistance fondante et ce petit centre un peu collant qui les rend uniques. On peut pas dire non à ces petits gâteaux pendant les festivités.
Pour Faire Les Courses
- Farine: 200 g passée au tamis pour plus de finesse.
- Amandes: 100 g moulues très fin.
- Cacao: 30 g amer de qualité supérieure.
- Beurre: 150 g ramolli à température ambiante.
- Sucre: 100 g version fine.
- Jaune d'œuf: 1 pour assembler tous les ingrédients.
- Confiture: 50 g de framboises faite maison idéalement.
Les Étapes à Suivre
- La pâte
- Combinez farine amandes cacao et sucre. Mettez le beurre mou pétrissez bien puis ajoutez le jaune d'œuf. Patientez 30 minutes au réfrigérateur.
- Le façonnage
- Chauffez votre four à 180°C. Créez des petites boules de 10 g creusez le milieu avec votre pouce.
- La dernière étape
- Mettez de la confiture dans chaque trou. Cuisez 12-15 minutes jusqu'à ce que les côtés brunissent légèrement. Refroidissez sur une grille.
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Mes Astuces Gourmandes
Pour des biscuits réussis formez vos boules avec douceur entre vos paumes pour un fini lisse. Faites un creux tout en douceur avec le pouce. Les petites craquelures sont normales et font partie de leur attrait. Prenez toujours du cacao non sucré et n'oubliez pas de sortir le beurre en avance.
Autres Petites Astuces
Dans mon atelier je pèse toujours mes portions pour avoir des boules exactement de 10 g. Ça aide à cuire tout pareil et à faire des biscuits tous identiques. Sans confiture de framboises vous pouvez tenter d'autres fruits rouges mais entre nous le mélange framboise et chocolat reste le meilleur choix possible.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je changer de confiture ?
Bien sûr, essayez aussi la groseille ou l'abricot. L'essentiel est qu'elle reste bien épaisse pour tenir en place.
- → Pourquoi refroidir la pâte ?
Le froid la rend facile à travailler et accentue les saveurs des épices.
- → Comment obtenir de belles empreintes ?
Appuyez avec votre pouce ou le dos d'une cuillère pour une forme bien régulière.
- → Conservation des biscuits ?
Isolez-les dans une boîte hermétique et profitez-en jusqu'à 2-3 semaines. La confiture aide à garder leur moelleux.
- → Peut-on congeler la pâte ?
C'est tout à fait possible ! Gardez-la au congélateur jusqu'à 3 mois, puis laissez-la dégeler une nuit au frigo avant l'utilisation.