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Délicieux beignets crème brûlée

Mis en avant dans Douceurs pour Chaque Occasion.

Ces beignets crème brûlée combinent des saveurs françaises classiques à une touche inventive. La pâte riche, légèrement parfumée, est frite jusqu'à être tendre et dorée. L'intérieur cache une crème pâtissière douce au chocolat blanc, et le dessus est nappé d'un mince caramel cassant comme celui d'une crème brûlée. Une expérience qui mélange moelleux, richesse et contraste. Cette recette originale prend un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Fri, 28 Feb 2025 21:50:10 GMT
Beignets Délicieux Crème Brûlée Épingler
Beignets Délicieux Crème Brûlée | quelregal.com

La fusion magique entre le beignet classique parisien et la crème brûlée traditionnelle crée une expérience gustative exceptionnelle. Ces petites douceurs offrent un contraste délicieux entre leur enveloppe moelleuse, leur coeur onctueux à la vanille et leur couche de caramel craquante.

Les Ingrédients Clés

  • Levure de boulanger fraîche Francine - Pour une pâte aérienne et légère
  • Lait entier Candia - Sa matière grasse apporte le moelleux parfait
  • Gousse de vanille Bourbon - L'arôme authentique est indispensable
  • Chocolat blanc Valrhona - Pour une crème d'exception

Préparation Étape par Étape

  1. Préparez la pâte à beignets
  2. Réalisez la crème pâtissière
  3. Façonnez et faites frire les beignets
  4. Garnissez de crème refroidie
  5. Caramélisez la surface

Conservation Optimale

Ces beignets se conservent jusqu'à 24h dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Caramélisez juste avant de servir pour préserver le croquant.

Beignets Crème Brûlée | Dessert Fusion Français Épingler
Beignets Crème Brûlée | Dessert Fusion Français | quelregal.com

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on faire lever la pâte un jour avant ?
Bien sûr, laissez-la lever lentement au frais pendant la nuit et sortez-la environ 1 heure avant de l'utiliser.
→ Quelle est l'huile idéale pour la friture ?
Choisissez une huile neutre comme celle de tournesol ou de pépins de raisin, parfaite pour frire vos beignets.
→ Comment conserver ces beignets pour qu'ils restent savoureux ?
Ils sont au top le jour de leur préparation. Cependant, vous pouvez les garder jusqu'à 24h au frais, même si le caramel sera moins craquant.
→ Peut-on remplacer le chocolat blanc dans la garniture ?
Absolument ! Essayez avec du chocolat noir ou au lait, ou laissez-le de côté pour une garniture plus légère.
→ Comment vérifier si l'huile est à température parfaite pour la friture ?
Utilisez un thermomètre de cuisine ou plongez un bout de pâte : il doit remonter doucement avec des bulles.

Beignets crème caramel

Des beignets à la texture aérienne, garnis d'une crème pâtissière subtile et recouverts d'un caramel fin et croquant.

Temps de Préparation
180 Minutes
Temps de Cuisson
40 Minutes
Temps Total
220 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Desserts & Douceurs

Difficulté: Difficile

Cuisine: Mélange franco-américain

Rendement: 12 Portions (12 petits beignets)

Diététique: Végétarien

Ingrédients

→ Pour préparer la pâte

01 75g de sucre en poudre
02 500g de farine classique
03 9g de levure instantanée
04 3g de sel fin
05 2 œufs de taille standard
06 200g de lait légèrement tiède
07 100g de beurre ramolli
08 1 cuillère à soupe d'alcool au choix

→ Pour la garniture de crème

09 500ml de lait entier
10 50g de fécule de maïs
11 40g de sucre blanc
12 100g de jaunes d'œufs (environ 5 moyens)
13 100g de chocolat blanc fondu
14 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
15 100g de beurre mou
16 Une pincée de sel

→ Pour le caramel croquant

17 2 cuillères à soupe d'eau froide
18 350g de sucre cristallisé

Instructions

Étape 01

Mettez tous les ingrédients nécessaires à la pâte dans le bol de votre robot. Faites tourner l'appareil à vitesse moyenne pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Couvrez et laissez lever pendant une heure, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Étape 02

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la fécule, le sucre et la vanille. Faites bouillir le lait dans une casserole. Ajoutez un peu de lait chaud aux œufs en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire en remuant pour épaissir. Incorporez le chocolat blanc et le beurre fondu, mélangez bien. Laissez refroidir.

Étape 03

Divisez la pâte en petites portions de 45-50g, roulez-les en boules. Placez-les sur un plateau et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30.

Étape 04

Chauffez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à une température comprise entre 160°C et 170°C. Faites frire chaque beignet environ 3 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez et laissez refroidir sur du papier absorbant.

Étape 05

Garnissez l'intérieur des beignets avec la crème pâtissière refroidie grâce à une poche à douille. Réalisez le caramel en faisant fondre le sucre avec l'eau à feu moyen. Trempez délicatement le dessus des beignets dans le caramel chaud et laissez durcir.

Notes

  1. Une pâte bien pétrie doit être élastique et uniforme.
  2. Surveillez scrupuleusement la température de l'huile pour une cuisson impeccable.
  3. Le caramel refroidit vite, il faut l'utiliser immédiatement.

Ustensiles Nécessaires

  • Un robot avec crochet pétrisseur
  • Thermomètre de cuisine
  • Casserole à fond épais
  • Poche à douille équipée d'une embout

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Présence de gluten
  • Œufs
  • Produits laitiers

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 385
  • Lipides Totaux: ~
  • Glucides Totaux: ~
  • Protéines: ~