Beignets crème caramel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour préparer la pâte

01 - 75g de sucre en poudre
02 - 500g de farine classique
03 - 9g de levure instantanée
04 - 3g de sel fin
05 - 2 œufs de taille standard
06 - 200g de lait légèrement tiède
07 - 100g de beurre ramolli
08 - 1 cuillère à soupe d'alcool au choix

→ Pour la garniture de crème

09 - 500ml de lait entier
10 - 50g de fécule de maïs
11 - 40g de sucre blanc
12 - 100g de jaunes d'œufs (environ 5 moyens)
13 - 100g de chocolat blanc fondu
14 - 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
15 - 100g de beurre mou
16 - Une pincée de sel

→ Pour le caramel croquant

17 - 2 cuillères à soupe d'eau froide
18 - 350g de sucre cristallisé

# Instructions:

01 - Mettez tous les ingrédients nécessaires à la pâte dans le bol de votre robot. Faites tourner l'appareil à vitesse moyenne pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Couvrez et laissez lever pendant une heure, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
02 - Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la fécule, le sucre et la vanille. Faites bouillir le lait dans une casserole. Ajoutez un peu de lait chaud aux œufs en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire en remuant pour épaissir. Incorporez le chocolat blanc et le beurre fondu, mélangez bien. Laissez refroidir.
03 - Divisez la pâte en petites portions de 45-50g, roulez-les en boules. Placez-les sur un plateau et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30.
04 - Chauffez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à une température comprise entre 160°C et 170°C. Faites frire chaque beignet environ 3 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez et laissez refroidir sur du papier absorbant.
05 - Garnissez l'intérieur des beignets avec la crème pâtissière refroidie grâce à une poche à douille. Réalisez le caramel en faisant fondre le sucre avec l'eau à feu moyen. Trempez délicatement le dessus des beignets dans le caramel chaud et laissez durcir.

# Notes:

01 - Une pâte bien pétrie doit être élastique et uniforme.
02 - Surveillez scrupuleusement la température de l'huile pour une cuisson impeccable.
03 - Le caramel refroidit vite, il faut l'utiliser immédiatement.

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